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यह क्लासिक फ्रेंच डिश भुने हुए बत्तख के समृद्ध, कोमल स्वाद को चमकदार, सुगंधित संतरे की गैस्ट्रिक के साथ जोड़ती है। बत्तख को भूनते समय कई बार लेप किया जाता है, जिससे एक कैरामेलाइज़्ड, स्वादिष्ट त्वचा बनती है। संतरे की लिकर से समृद्ध सॉस एक उज्ज्वल, खट्टा स्वाद जोड़ता है। ताजे खट्टे फलों के टुकड़ों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें, जो एक सुंदर संतुलित प्रस्तुति देता है।
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चीनी से सूखा कैरामेल बनाएं जब तक यह गहरा एम्बर रंग का न हो जाए।
सावधानीपूर्वक सफेद वाइन सिरके से डिग्लेज़ करें।
संतरे का रस, लहसुन, अदरक और रोज़मेरी डालें।
धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह अच्छी तरह से गाढ़ा, चमकदार और सुगंधित न हो जाए।
गैस्ट्रिक को छान लें, फिर इसे दो भागों में विभाजित करें: एक लेप के लिए और एक अंतिम सॉस के लिए।
ओवन को 180°C (356°F) पर पहले से गरम करें।
बत्तख को नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक मसाला लगाएं।
बत्तख को एक ट्रे पर रैक के ऊपर रखें और भूनना शुरू करें।
20 मिनट के बाद, बत्तख पर गैस्ट्रिक का लेप करना शुरू करें। समान रूप से ब्रश करें, फिर ओवन में वापस रखें।
कुल 1 घंटे 10 मिनट से 1 घंटे 15 मिनट तक भूनते रहें, हर 10 मिनट में लेप करें ताकि 5-6 परतें बनें और हर परत सेट होकर कैरामेलाइज़ हो जाए।
बत्तख को ओवन से निकालें और 10 मिनट के लिए ढीले ढंग से ढककर आराम करने दें।
भूनने वाली ट्रे को मध्यम आंच पर रखें।
संतरे की लिकर डालें और शराब को जलाने के लिए फ्लैम्बे करें।
जब आग बुझ जाए, तो बचा हुआ गैस्ट्रिक डालें और इसे थोड़ी देर तक गाढ़ा और चमकदार होने तक पकाएं।
बत्तख को काटें और प्लेटर पर खट्टे फलों के टुकड़ों और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें, या व्यक्तिगत रूप से प्लेट करें और ऊपर से सॉस डालें।
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अधिक तीव्र स्वाद के लिए, स्टोर से खरीदे गए रस की बजाय ताजा संतरे का रस उपयोग करें।
गैस्ट्रिक के लिए, चीनी को गहरे एम्बर रंग तक कैरामेलाइज़ करना सुनिश्चित करें।
कई बार लेप करने से एक सुंदर कैरामेलाइज़्ड और स्वादिष्ट त्वचा बनती है।
क्या मैं किसी अन्य प्रकार की लिकर का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप संतरे की लिकर को ट्रिपल सेक या किसी भी खट्टे स्वाद वाली लिकर से बदल सकते हैं।
ताजा संतरे के रस के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूं?
आप उच्च गुणवत्ता वाले स्टोर से खरीदे गए संतरे के रस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सर्वोत्तम स्वाद के लिए ताजा रस की सिफारिश की जाती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि बत्तख पक गई है?
जब बत्तख के सबसे मोटे हिस्से का आंतरिक तापमान 74°C (165°F) तक पहुंच जाए, तो यह पक चुकी है।
क्या मैं गैस्ट्रिक को पहले से तैयार कर सकता हूं?
हां, आप गैस्ट्रिक को एक दिन पहले बना सकते हैं और इसे फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। उपयोग से पहले हल्के से गरम करें।
गार्निश के लिए कौन सी जड़ी-बूटियां सबसे अच्छी हैं?
चर्विल, पार्सले और डिल उत्कृष्ट विकल्प हैं, लेकिन आप अपनी पसंद की कोई भी ताजी जड़ी-बूटियां उपयोग कर सकते हैं।
