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दही को मलमल के कपड़े या साफ रसोई के तौलिये में रखें। इसे बांधकर एक कटोरे के ऊपर 30–40 मिनट (या फ्रिज में रातभर) रखें जब तक यह गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए और अतिरिक्त मट्ठा निकल जाए।
एक मिक्सिंग बाउल में गेहूं का आटा और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें और नरम, चिकना आटा गूंध लें।
आटे की सतह पर हल्का तेल लगाएं, ढककर 10-15 मिनट के लिए आराम दें।
मध्यम आंच पर एक पैन गरम करें और धनिया के बीज, जीरा, काली मिर्च, सौंफ और सूखी लाल मिर्च को लगभग 1 मिनट तक सूखा भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।
इन्हें ठंडा करें और मोटा पाउडर पीस लें।
हंग कर्ड को एक कटोरे में डालें।
1 चम्मच तैयार मसाला मिश्रण, कटा हुआ धनिया, हरी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हों) और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं। भरावन गाढ़ा और मलाईदार होना चाहिए, पानीदार नहीं।
आराम किए हुए आटे को हल्का गूंध लें और बराबर आकार की लोइयां बना लें।
दो लोइयों को आटे में लपेटें और छोटे गोल आकार में बेल लें।
एक लोई पर दही भरावन का एक बड़ा चम्मच समान रूप से फैलाएं। दूसरी लोई को ऊपर रखें और किनारों को हल्के से उंगलियों से सील कर दें।
हल्का आटा लगाकर इसे थोड़ा मोटा पराठा बेल लें।
मध्यम आंच पर तवा गरम करें।
पराठा गरम तवे पर रखें और छोटे भूरे धब्बे आने तक पकाएं।
पलटें, चाहें तो हल्का तेल या घी लगाएं, और दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं।
बाकी आटे और भरावन के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं।
गरमागरम पराठे मक्खन, अचार या मसाला चाय के साथ परोसें।
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अच्छी तरह से हंग कर्ड का उपयोग करें: अधिक नमी भरावन को बेलते समय लीक कर सकती है।
ज्यादा न भरें: अधिक भरावन बेलने में कठिनाई पैदा कर सकता है और पराठा फट सकता है।
मध्यम आंच रखें: तेज आंच पराठे को अंदर से पकने से पहले जला सकती है।
मसाले का स्तर समायोजित करें: हरी मिर्च और सूखी लाल मिर्च को स्वादानुसार बढ़ाएं या घटाएं।
अतिरिक्त स्वाद: थोड़ा घी समृद्धि जोड़ता है, लेकिन ये पराठे कम तेल में भी स्वादिष्ट लगते हैं।
क्या मैं हंग कर्ड की जगह साधारण दही का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे अच्छी तरह से छान लें। पानीदार दही भरावन को ढीला और बेलने में कठिन बना देगा।
क्या दही पराठे बच्चों के लिए अच्छे हैं?
बिल्कुल। ये हल्के, मलाईदार और पौष्टिक होते हैं। बच्चों के लिए हरी मिर्च छोड़ सकते हैं।
क्या मैं भरावन पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, भरावन को 6–8 घंटे पहले तैयार करके फ्रिज में रखा जा सकता है।
क्या मैं बिना तेल के ये पराठे बना सकता हूँ?
हाँ, आप इन्हें सूखा भून सकते हैं, लेकिन थोड़ा तेल स्वाद और कुरकुरापन बढ़ा देता है।
