अगर आप भरवां पराठे पसंद करते हैं लेकिन आलू, गोभी या मूली पराठे से ब्रेक लेना चाहते हैं, तो यह आसान और स्वादिष्ट दही पराठा ज़रूर ट्राई करें। गाढ़े हंग कर्ड और हल्के भूने मसालों से बना, इसका नरम और मलाईदार सेंटर सुनहरे गेहूं के पराठे में लिपटा होता है।
हल्का, स्वादिष्ट और पचने में आसान, दही पराठा को इसकी हल्की खटास और मलाईदार स्वाद दही से स्वाभाविक रूप से मिलता है। ये दही भरे पराठे...
दही को एक मलमल के कपड़े या साफ किचन टॉवल में रखें। इसे बांधकर एक कटोरे के ऊपर 30–40 मिनट (या फ्रिज में रातभर) रखें, जब तक यह गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए और अतिरिक्त मट्ठा निकल जाए।
एक मिक्सिंग बाउल में गेहूं का आटा और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें और नरम, चिकना आटा गूंध लें।
आटे की सतह पर हल्का तेल लगाएं, ढकें और 10-15 मिनट के लिए आराम दें।
एक पैन को मध्यम आंच पर गरम करें और धनिया के बीज, जीरा, काली मिर्च, सौंफ और सूखी लाल मिर्च को लगभग 1 मिनट तक सूखा भूनें, जब तक खुशबू न आ जाए।
इन्हें ठंडा करें, फिर दरदरा पीस लें।
हंग कर्ड को एक कटोरे में डालें।
1 चम्मच तैयार मसाला, कटा हुआ धनिया, हरी मिर्च (अगर उपयोग कर रहे हैं) और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं। भरावन गाढ़ा और मलाईदार होना चाहिए, पानीदार नहीं।
आराम किए हुए आटे को हल्का गूंधें और बराबर आकार की लोइयां बना लें।
दो लोइयों को आटे में लपेटें और छोटी गोल डिस्क के आकार में बेल लें।
एक डिस्क पर भरावन का एक बड़ा चम्मच समान रूप से फैलाएं। दूसरी डिस्क को ऊपर रखें और किनारों को हल्के से उंगलियों से सील कर दें।
हल्का आटा लगाकर इसे सावधानीपूर्वक बेलें और थोड़ा मोटा पराठा बनाएं।
तवा या ग्रिल को मध्यम आंच पर गरम करें।
पराठे को गरम तवे पर रखें और तब तक पकाएं जब तक छोटे भूरे धब्बे न दिखें।
पलटें, चाहें तो हल्का तेल या घी लगाएं, और दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं।
बचे हुए आटे और भरावन के साथ प्रक्रिया दोहराएं।
गरमागरम पराठे को मक्खन, अचार, या मसाला चाय के साथ परोसें।
अच्छी तरह से हंग कर्ड का उपयोग करें: अतिरिक्त नमी भरावन को बेलते समय लीक कर सकती है।
ज्यादा न भरें: ज्यादा भरावन बेलने में मुश्किल कर सकता है और पराठा फट सकता है।
मध्यम आंच रखें: तेज आंच पराठे को अंदर से पकने से पहले जला सकती है।
मसाले का स्तर समायोजित करें: हरी मिर्च और सूखी लाल मिर्च को स्वादानुसार बढ़ाएं या घटाएं।
अतिरिक्त स्वाद: थोड़ा घी समृद्धि जोड़ता है, लेकिन ये पराठे कम तेल में भी स्वादिष्ट लगते हैं।
क्या मैं हंग कर्ड की जगह साधारण दही का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे अच्छी तरह छान लें। पानीदार दही भरावन को ढीला और बेलने में मुश्किल कर देगा।
क्या दही पराठे बच्चों के लिए अच्छे हैं?
बिल्कुल। ये हल्के, मलाईदार और पौष्टिक होते हैं। बच्चों के लिए हरी मिर्च छोड़ सकते हैं।
क्या मैं भरावन पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, भरावन को 6–8 घंटे पहले तैयार करके फ्रिज में रखा जा सकता है।
क्या मैं ये पराठे बिना तेल के बना सकता हूँ?
हाँ, आप इन्हें सूखा भून सकते हैं, लेकिन थोड़ा तेल स्वाद और कुरकुरापन बढ़ाता है।
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