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एक पैन में मूंग दाल, धनिया के बीज, जीरा, सरसों के बीज, अजवाइन, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते को धीमी आंच पर सूखा भूनें।
जब तक सुगंधित न हो जाएं, दाल सुनहरी हो जाए और करी पत्ते कुरकुरे और भुरभुरे हो जाएं, तब तक भूनें।
ठंडा होने पर, मिश्रण को मोटा पीस लें, इसे देहाती बनावट के लिए थोड़ा मोटा रखें। अलग रख दें।
एक चौड़े कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे, फिर आंच कम कर दें।
उबले हुए आलू के टुकड़े डालें और किनारे सुनहरे और कुरकुरे होने तक सेंकें।
मोटा मसाला मिश्रण, हल्दी, अमचूर और नमक डालें। आलू को मसालों में हल्के से मिलाएं।
सूखा नारियल और कुछ कटा हुआ करी पत्ता डालें। नारियल के भुनने और सुगंधित होने तक 1-2 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
गर्मागर्म परोसें, एक कुरकुरा स्नैक के रूप में या दाल-रोटी या चावल के साथ एक स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में।
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अधिक खट्टापन के लिए परोसने से पहले नींबू का रस डाल सकते हैं।
पैन को अधिक न भरें: चौड़ा पैन इस्तेमाल करें। अगर आलू एक-दूसरे के ऊपर रखे जाएंगे, तो वे कुरकुरे होने के बजाय भाप में पक जाएंगे।
ठंडे आलू: अपने आलू को कुछ घंटे पहले उबालें और उन्हें फ्रिज में रखें। ठंडे आलू सेंकने के दौरान अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।
तेल का चुनाव: अगर सरसों का तेल आपके लिए बहुत तेज़ है, तो कोई भी हल्का तेल एक अच्छा विकल्प है।
मैं कैसे सुनिश्चित करूं कि आलू कुरकुरे रहें?
पैन को अधिक न भरें और आलू को पहले से उबालकर फ्रिज में रखें, इससे सेंकने के दौरान उनका आकार बना रहेगा।
क्या मैं मसाला मिश्रण पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप मसाला मिश्रण पहले से बना सकते हैं और इसे एक एयरटाइट कंटेनर में एक सप्ताह तक रख सकते हैं।
मैं इस डिश को किसके साथ परोस सकता हूँ?
यह डिश दाल-रोटी या चावल के साथ एक साइड के रूप में अच्छी तरह से मेल खाती है, या इसे एक स्नैक के रूप में भी खाया जा सकता है।
क्या मैं नारियल को छोड़ सकता हूँ?
हाँ, आप नारियल को छोड़ सकते हैं, लेकिन यह डिश को एक भुना हुआ, नट जैसा स्वाद देता है जो इसे और भी स्वादिष्ट बनाता है।
