15 मिनट में आलू का जादू!
गीले आलू को भूल जाइए। यह करारे और कुरकुरे आलू की सब्ज़ी बाहर से सुनहरी, अंदर से नरम और स्वाद से भरपूर है! इसका राज़ है एक खास कुरकुरा दाल मसाला और भुना हुआ नारियल जो इसे दक्षिण भारतीय अंदाज़ में देहाती ट्विस्ट देता है। यह 100% शाकाहारी और ग्लूटेन-फ्री साइड डिश बेहद लज़ीज़ और सिर्फ 15 मिनट में तैयार हो जाती है। इसे दाल-चावल के साथ परोसें या सीधे...
एक पैन में मूंग दाल, धनिया के बीज, जीरा, सरसों के बीज, अजवाइन, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते को धीमी आंच पर सूखा भूनें।
भूनें जब तक खुशबू न आए, दाल सुनहरी हो जाए और करी पत्ते कुरकुरे और भुरभुरे हो जाएं।
ठंडा होने पर मिश्रण को दरदरा पीस लें, इसे थोड़ा मोटा रखें ताकि देहाती टेक्सचर बना रहे। अलग रख दें।
एक चौड़े पैन में सरसों का तेल गर्म करें जब तक वह धुआं छोड़ने लगे, फिर आंच कम कर दें।
उबले हुए आलू के टुकड़े डालें और किनारे सुनहरे और कुरकुरे होने तक सेंकें।
दरदरा मसाला मिश्रण, हल्दी, अमचूर और नमक डालें। आलू को मसालों में हल्के से मिलाएं।
सूखा नारियल और कुछ कटे हुए करी पत्ते डालें। धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक नारियल भुनकर खुशबूदार न हो जाए।
गरमागरम परोसें, इसे कुरकुरे नाश्ते के रूप में या दाल-रोटी या चावल के साथ स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में।
पैन को ज्यादा न भरें: चौड़ा पैन इस्तेमाल करें। अगर आलू एक-दूसरे के ऊपर रखे जाएंगे तो वे कुरकुरे होने के बजाय भाप में पक जाएंगे।
ठंडे आलू: आलू को कुछ घंटे पहले उबालकर फ्रिज में रखें। ठंडे आलू सेंकने के दौरान अपना आकार बेहतर तरीके से बनाए रखते हैं।
तेल का चुनाव: अगर सरसों का तेल आपके लिए ज्यादा तेज़ है, तो कोई भी हल्का तेल इसके विकल्प के रूप में अच्छा काम करेगा।
मैं कैसे सुनिश्चित करूं कि आलू कुरकुरे रहें?
चौड़ा पैन इस्तेमाल करें ताकि आलू एक-दूसरे के ऊपर न हों और आलू को पहले से उबालकर फ्रिज में रखें ताकि सेंकने के दौरान उनका आकार बना रहे।
क्या मैं मसाला मिश्रण पहले से बना सकता हूं?
हां, आप मसाला मिश्रण पहले से तैयार कर सकते हैं और इसे एयरटाइट कंटेनर में एक हफ्ते तक स्टोर कर सकते हैं।
मैं इस डिश को किसके साथ परोस सकता हूं?
यह डिश दाल-रोटी या चावल के साथ साइड डिश के रूप में अच्छी लगती है, या इसे अकेले नाश्ते के रूप में भी खाया जा सकता है।
क्या मैं नारियल को छोड़ सकता हूं?
हां, आप नारियल को छोड़ सकते हैं, लेकिन यह डिश में भुने हुए, मीठे स्वाद का अच्छा योगदान देता है।
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