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15 मिनट में बनने वाली आलू की जादुई रेसिपी!
भूल जाइए नरम और गीले आलू। यह करारी और कुरकुरी आलू की सब्ज़ी बाहर से सुनहरी, अंदर से नरम और स्वाद से भरपूर है! इसका राज़ है एक खास कुरकुरी दाल का मिश्रण और भुना हुआ नारियल, जो इसे दक्षिण भारतीय स्वाद के साथ देसी ट्विस्ट देता है। यह 100% शाकाहारी और ग्लूटेन-फ्री साइड डिश इतनी स्वादिष्ट है कि इसे आप बार-बार बनाना चाहेंगे। इसे दाल-चावल के...
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एक पैन में मूंग दाल, धनिया के बीज, जीरा, सरसों के बीज, अजवाइन, सूखी लाल मिर्च और करी पत्तियों को धीमी आंच पर सूखा भूनें।
भूनें जब तक खुशबू न आ जाए, दाल सुनहरी न हो जाए और करी पत्तियां कुरकुरी और भुरभुरी न हो जाएं।
ठंडा होने के बाद, मिश्रण को दरदरा पीस लें ताकि इसका देसी टेक्सचर बना रहे। अलग रख दें।
एक चौड़े तवे में सरसों का तेल गर्म करें जब तक वह धुआं छोड़ने लगे, फिर आंच धीमी कर दें।
उबले हुए आलू के टुकड़े डालें और किनारों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें।
दरदरा मसाला मिश्रण, हल्दी, अमचूर और नमक डालें। आलू को मसालों में हल्के से मिलाएं।
सूखा नारियल और कुछ कटी हुई करी पत्तियां डालें। धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक नारियल भुनकर सुगंधित न हो जाए।
इसे गरमागरम एक कुरकुरे नाश्ते के रूप में या दाल-रोटी या चावल के साथ एक स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में परोसें।
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पैन को ज़्यादा न भरें: चौड़ा पैन इस्तेमाल करें। अगर आलू एक-दूसरे के ऊपर रखे होंगे, तो वे कुरकुरे होने के बजाय भाप में पक जाएंगे।
ठंडे आलू: आलू को पहले से उबालकर फ्रिज में ठंडा कर लें। ठंडे आलू सेंकने के दौरान अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।
तेल का चुनाव: अगर सरसों का तेल बहुत तेज़ लगता है, तो किसी भी हल्के तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं।
मैं कैसे सुनिश्चित करूं कि आलू कुरकुरे रहें?
चौड़ा पैन इस्तेमाल करें ताकि आलू एक-दूसरे के ऊपर न हों और आलू को पहले से उबालकर फ्रिज में ठंडा कर लें। इससे वे सेंकने के दौरान अपना आकार बनाए रखेंगे।
क्या मैं मसाला मिश्रण पहले से बना सकता हूं?
हां, आप मसाला मिश्रण पहले से बनाकर एक एयरटाइट कंटेनर में एक हफ्ते तक स्टोर कर सकते हैं।
मैं इस डिश को किसके साथ परोस सकता हूं?
यह डिश दाल-रोटी या चावल के साथ एक साइड डिश के रूप में अच्छी लगती है, या इसे एक नाश्ते के रूप में भी खा सकते हैं।
क्या मैं नारियल को छोड़ सकता हूं?
हां, अगर आप चाहें तो नारियल को छोड़ सकते हैं, लेकिन यह डिश में एक भुना हुआ, नट जैसा स्वाद जोड़ता है।
