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एक कटोरे में पानी और यीस्ट को मिलाएं।
मिश्रण में आटा डालें, फिर नमक डालें।
मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदुरा आटा न बन जाए और इसे 20 मिनट के लिए आराम करने दें।
आटे को 2–3 मिनट तक गूंधें या स्ट्रेच-एंड-फोल्ड विधि का उपयोग करें।
आटे को कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए आराम करने दें।
आटे को फ्रिज में रखें और 48 घंटे के लिए कोल्ड फर्मेंट करें।
आटे को फ्रिज से निकालें, इसे बॉल्स के आकार में बनाएं, और कमरे के तापमान पर 2–3 घंटे के लिए आराम करने दें।
अपनी पसंद के सॉस और टॉपिंग्स डालें।
पिज़्ज़ा को 480–520°F (250–270°C) पर स्टील, स्टोन, या कास्ट आयरन पर बेक करें।
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बेहतर बनावट और स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाले 00 आटे का उपयोग करें।
फर्मेंटेशन को धीमा करने और स्वाद बढ़ाने के लिए पानी ठंडा होना चाहिए।
प्रत्येक चरण में आटे को सही तरीके से आराम दें ताकि ग्लूटेन विकसित हो और लोच में सुधार हो।
क्रिस्पी क्रस्ट के लिए पिज़्ज़ा को पहले से गरम स्टील, स्टोन, या कास्ट आयरन पर बेक करें।
कोल्ड फर्मेंटेशन क्यों महत्वपूर्ण है?
कोल्ड फर्मेंटेशन आटे को समय के साथ जटिल स्वाद और बेहतर बनावट विकसित करने की अनुमति देता है।
क्या मैं 00 आटे की जगह ऑल-पर्पस आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन 00 आटा इसकी महीन बनावट और चबाने योग्य क्रस्ट बनाने की क्षमता के लिए अनुशंसित है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि आटा बेक करने के लिए तैयार है?
आटा चिकना, लोचदार होना चाहिए और बॉल्स के आकार में बनाने के बाद कमरे के तापमान पर 2–3 घंटे तक आराम किया हुआ होना चाहिए।
क्या मैं आटे को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप कोल्ड फर्मेंटेशन चरण के बाद आटे को फ्रीज कर सकते हैं। इसे आकार देने और आराम देने से पहले फ्रिज में पिघलाएं।
इस आटे के साथ कौन-कौन से टॉपिंग्स सबसे अच्छे लगते हैं?
क्लासिक टॉपिंग्स जैसे टमाटर सॉस, मोज़ेरेला, तुलसी, और जैतून का तेल बहुत अच्छे लगते हैं, लेकिन आप अपने पसंदीदा के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
