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एक लोकप्रिय नेपाली पकवान, जिसमें स्वादिष्ट चिकन मिश्रण भरा जाता है और इसे भाप में पकाया जाता है।
सभी सामग्री को मिलाएं और इसे लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
मैदा और पानी को एक मिक्सिंग बाउल में डालें। लकड़ी के चम्मच या अपने हाथों से मिलाएं। वैकल्पिक रूप से, इसे स्टैंड मिक्सर में डो हुक अटैचमेंट के साथ धीमी गति पर किया जा सकता है। तब तक मिलाएं जब तक सारा पानी अवशोषित न हो जाए। यदि स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि बाउल के किनारों को खुरच कर साफ करें ताकि सारा मैदा और पानी मिल जाए।
डो को निकालें और काउंटर पर रखें और इसे 2 से 3 मिनट तक गूंधें। आपको सतह पर मैदा छिड़कने की आवश्यकता नहीं है जब तक कि डो बहुत चिपचिपा न हो। डो थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं।
कुछ मिनट गूंधने के बाद, आपको एक चिकना डो बॉल मिलनी चाहिए। यह पूरी तरह से चिकना नहीं होना चाहिए, सतह पर कुछ डिंपल ठीक हैं। डो को वापस बाउल में रखें और इसे गीले तौलिये से ढककर 20-60 मिनट के लिए आराम करने दें।
जब डो आराम कर ले, तो इसे बाउल से निकालें और कुछ बार गूंधें। अपनी उंगली से डो के बीच में एक छेद बनाएं। फिर अपनी उंगलियों से उस छेद को फैलाएं। डो को घुमाते हुए फैलाते रहें जब तक कि यह एक बड़ी रिंग न बन जाए। इसे तब तक रोल करें जब तक कि यह लगभग 1 ½ इंच व्यास का न हो।
अब, डो के छोटे-छोटे टुकड़े काटें, प्रत्येक का वजन लगभग 12 ग्राम हो। प्रत्येक टुकड़े को बॉल में रोल करें। अपनी हथेली के मांसल हिस्से का उपयोग करके, प्रत्येक बॉल को लगभग 2 इंच व्यास की डिस्क में चपटा करें। प्रत्येक डिस्क पर हल्का मैदा छिड़कें। बेलन का उपयोग करके, प्रत्येक टुकड़े को बहुत पतला गोल रैपर में बेलें। ये इतने पतले होने चाहिए कि हल्के पारदर्शी दिखें। मोटे रैपर का स्वाद बहुत आटे जैसा होता है, इसलिए इसे जितना हो सके पतला बनाएं।
अब तैयार की गई फिलिंग का लगभग एक चम्मच बेलने वाले रैपर के बीच में रखें। रैपर को आकार दें और सुनिश्चित करें कि वे ठीक से सील हो गए हैं।
स्टीमर को तैयार करें, नीचे के कंटेनर में पानी डालें। स्टीमर को आंच पर रखें और पानी को उबाल लें।
शेप किए गए मोमो को स्टीमर में रखें, जिसे पहले से बटर पेपर से लाइन किया गया हो। सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे से चिपक न रहे हों।
स्टीमर का ढक्कन ढकें और इसे मध्यम आंच पर 6 मिनट तक भाप में पकने दें। पकने के बाद, स्टीमर से निकालें और तुरंत परोसें।
सुनिश्चित करें कि डो थोड़ा चिपचिपा हो लेकिन चिपचिपा न हो, ताकि सबसे अच्छे परिणाम मिलें।
मोमो रैपर को इतना पतला बनाएं कि वे हल्के पारदर्शी दिखें, ताकि आटे जैसा स्वाद न आए।
चिकन मोमो का डो कैसे बनाएं?
चिकन मोमो का डो बनाने के लिए, मैदा और पानी को एक मिक्सिंग बाउल में मिलाएं। जब तक पानी अवशोषित न हो जाए, तब तक मिलाएं, फिर डो को 2-3 मिनट तक गूंधें जब तक यह थोड़ा चिपचिपा लेकिन चिपचिपा न हो। इसे गीले तौलिये से ढककर 20-60 मिनट तक आराम करने दें, फिर इसे पतले रैपर में बेलें।
क्या मैं चिकन मोमो को ग्लूटेन-फ्री बना सकता हूँ?
हाँ, आप चिकन मोमो को ग्लूटेन-फ्री बना सकते हैं। इसके लिए मैदा की जगह ग्लूटेन-फ्री आटा मिश्रण का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि आप ऐसा मिश्रण चुनें जो डो बनाने के लिए उपयुक्त हो, और सही स्थिरता पाने के लिए पानी की मात्रा को समायोजित करें।
चिकन मोमो के साथ कौन-कौन से अच्छे डिपिंग सॉस परोसे जा सकते हैं?
चिकन मोमो के साथ कई प्रकार के डिपिंग सॉस अच्छे लगते हैं। पारंपरिक विकल्पों में मसालेदार टमाटर की चटनी या तिल आधारित सॉस शामिल हैं। आप सोया सॉस को सिरका और मिर्च के साथ मिलाकर भी आज़मा सकते हैं।
बचे हुए चिकन मोमो को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए चिकन मोमो को स्टोर करने के लिए, उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। इन्हें 3 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इन्हें बेकिंग शीट पर एक परत में फ्रीज करें, फिर फ्रीजर-सुरक्षित बैग में स्थानांतरित करें और 3 महीने तक स्टोर करें।
चिकन मोमो में एमएसजी के विकल्प के रूप में क्या उपयोग किया जा सकता है?
यदि आप चिकन मोमो में एमएसजी का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे चिकन बुइलियन क्यूब्स से बदल सकते हैं या इसे छोड़ सकते हैं। आप अतिरिक्त मसाले या जड़ी-बूटियों जैसे अधिक अदरक या लहसुन पेस्ट के साथ स्वाद को बढ़ा सकते हैं।
