एक लोकप्रिय नेपाली पकवान, जिसमें स्वादिष्ट चिकन मिश्रण भरा जाता है और इसे भाप में पकाया जाता है।
सभी सामग्री को मिलाएं और इसे लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
मैदा और पानी को एक मिक्सिंग बाउल में डालें। लकड़ी के चम्मच या अपने हाथों से मिलाएं। वैकल्पिक रूप से, इसे स्टैंड मिक्सर में डो हुक अटैचमेंट के साथ धीमी गति पर मिलाया जा सकता है। तब तक मिलाएं जब तक सारा पानी अवशोषित न हो जाए। यदि स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि बाउल के किनारों को खुरच कर साफ कर लें ताकि सारा मैदा और पानी मिल जाए।
डो को निकालें और काउंटर पर रखें। इसे 2-3 मिनट तक गूंधें। आपको सतह पर मैदा छिड़कने की आवश्यकता नहीं है जब तक कि डो बहुत चिपचिपा न हो। डो हल्का चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं।
कुछ मिनट गूंधने के बाद, आपको एक चिकना डो का गोला मिलना चाहिए। यह पूरी तरह से चिकना नहीं होना चाहिए, सतह पर कुछ डिंपल ठीक हैं। डो को वापस बाउल में रखें और इसे गीले कपड़े से ढककर 20-60 मिनट तक आराम करने दें।
जब डो आराम कर ले, तो इसे बाउल से निकालें और कुछ बार गूंधें। अपनी उंगली से डो के बीच में एक छेद बनाएं। फिर अपनी उंगलियों से उस छेद को खींचकर बड़ा करें। डो को खींचते और घुमाते रहें जब तक कि यह एक बड़ा रिंग न बन जाए। इसे तब तक रोल करें जब तक यह लगभग 1 ½ इंच व्यास का न हो जाए।
अब, डो के छोटे-छोटे टुकड़े काटें, प्रत्येक का वजन लगभग 12 ग्राम हो। प्रत्येक टुकड़े को एक गोले में रोल करें। अपने हथेली के मांसल हिस्से का उपयोग करके, प्रत्येक गोले को एक डिस्क में चपटा करें, जो लगभग 2 इंच व्यास का हो। प्रत्येक डिस्क पर हल्का मैदा छिड़कें। बेलन का उपयोग करके, प्रत्येक टुकड़े को बहुत पतला गोल रैपर में बेलें। ये इतने पतले होने चाहिए कि हल्के पारदर्शी दिखें। मोटे रैपर का स्वाद आटे जैसा लगता है, इसलिए इसे जितना हो सके पतला बनाएं।
अब तैयार की गई भराई का लगभग एक बड़ा चम्मच बेलकर तैयार रैपर के बीच में रखें। रैपर को आकार दें और सुनिश्चित करें कि वे ठीक से सील हो गए हैं।
स्टीमर को तैयार करें, नीचे के कंटेनर में पानी डालें। स्टीमर को आंच पर रखें और पानी को उबाल लें।
तैयार मोमो को स्टीमर में रखें, जिसे बटर पेपर से लाइन किया गया हो। सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे से चिपक न रहे हों।
स्टीमर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 6 मिनट तक भाप में पकने दें। पकने के बाद, स्टीमर से निकालें और तुरंत परोसें।
सुनिश्चित करें कि डो हल्का चिपचिपा हो लेकिन चिपचिपा न हो, ताकि सबसे अच्छे परिणाम मिलें।
मोमो रैपर को इतना पतला बनाएं कि वे हल्के पारदर्शी दिखें, ताकि आटे जैसा स्वाद न आए।
चिकन मोमो का डो कैसे बनाएं?
चिकन मोमो का डो बनाने के लिए, मैदा और पानी को एक मिक्सिंग बाउल में मिलाएं। जब तक पानी अवशोषित न हो जाए, तब तक मिलाएं। फिर इसे 2-3 मिनट तक गूंधें, जब तक यह हल्का चिपचिपा लेकिन चिपचिपा न हो। इसे गीले कपड़े से ढककर 20-60 मिनट तक आराम करने दें, फिर पतले रैपर में बेलें।
क्या मैं चिकन मोमो को ग्लूटेन-फ्री बना सकता हूँ?
हाँ, आप चिकन मोमो को ग्लूटेन-फ्री बना सकते हैं। इसके लिए मैदा की जगह ग्लूटेन-फ्री आटा ब्लेंड का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि आप ऐसा ब्लेंड चुनें जो डो बनाने के लिए उपयुक्त हो, और सही स्थिरता पाने के लिए पानी की मात्रा को समायोजित करें।
चिकन मोमो के साथ कौन-कौन से अच्छे डिपिंग सॉस परोसे जा सकते हैं?
चिकन मोमो के साथ कई प्रकार के डिपिंग सॉस अच्छे लगते हैं। पारंपरिक विकल्पों में मसालेदार टमाटर की चटनी या तिल आधारित सॉस शामिल हैं। आप सोया सॉस में सिरका और मिर्च मिलाकर भी आजमा सकते हैं।
बचे हुए चिकन मोमो को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए चिकन मोमो को स्टोर करने के लिए, उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। इन्हें 3 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इन्हें एक बेकिंग शीट पर एक परत में फ्रीज करें, फिर फ्रीजर-सुरक्षित बैग में स्थानांतरित करें और 3 महीने तक फ्रीज करें।
चिकन मोमो में एमएसजी की जगह क्या उपयोग कर सकते हैं?
यदि आप चिकन मोमो में एमएसजी का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसकी जगह चिकन बुइलियन क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं या इसे छोड़ सकते हैं। आप अदरक या लहसुन के पेस्ट जैसे अतिरिक्त मसालों या जड़ी-बूटियों से स्वाद बढ़ा सकते हैं।
