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उबले हुए उड़द दाल मुरुक्कू पारंपरिक मुरुक्कू रेसिपी का एक रूपांतर है, जिसमें उड़द दाल के आटे की जगह उबली हुई उड़द दाल का उपयोग किया जाता है, जिससे यह नरम कुरकुरापन और समृद्ध स्वाद देता है।
1/2 कप उड़द दाल लें, अच्छी तरह धो लें और पर्याप्त पानी के साथ 3-4 सीटी आने तक या नरम और गाढ़ा होने तक प्रेशर कुक करें।
उड़द दाल को मसल कर एक चिकना पेस्ट बना लें। इसे पीस कर बारीक पेस्ट बना लें। अलग रख दें।
एक मिक्सिंग बाउल में चावल का आटा, मसल कर तैयार की गई उड़द दाल, मक्खन या गरम तेल, अजवाइन, हींग, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं।
ध्यान रखें कि तेल गरम है। धीरे-धीरे मिश्रण को रगड़ें और सभी सामग्री को मिलाकर ब्रेडक्रंब जैसा टेक्सचर बनाएं।
मसल कर तैयार की गई उड़द दाल का मिश्रण डालें।
थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम लेकिन सख्त आटा गूंध लें।
आटे को ढक्कन से ढक दें ताकि यह सूखने न पाए।
मुरुक्कू प्रेस को तेल से चिकना करें और उसमें आटा भरें।
प्रेस में गोल छेद वाली डिस्क चुनें।
आटे को सर्पिल आकार (पारंपरिक मुरुक्कू आकार) में एक चिकनी प्लेट, पार्चमेंट पेपर या जिपलॉक बैग पर दबाएं।
एक गहरे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो मुरुक्कू को धीरे-धीरे तेल में डालें, एक बार में कुछ ही डालें।
सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें ताकि समान रूप से पक जाए।
तले हुए मुरुक्कू को निकालकर पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
मुरुक्कू को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर उन्हें एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। ये दो हफ्तों तक कुरकुरे बने रहते हैं।
सुनिश्चित करें कि उड़द दाल बहुत नरम उबली हो और फिर इसे चिकने पेस्ट में मसल लें। दाल में गांठें होने से मुरुक्कू का आटा असमान हो सकता है और मुरुक्कू प्रेस में रुकावट आ सकती है।
मक्खन की मात्रा महत्वपूर्ण है। ज्यादा मक्खन से मुरुक्कू आकार देते समय टूट सकता है और कम मक्खन से यह सख्त हो सकता है। सबसे अच्छी कुरकुराहट के लिए सुझाई गई मात्रा का पालन करें।
आटा नरम होना चाहिए लेकिन इतना सख्त भी कि मुरुक्कू प्रेस से आसानी से निकल सके। अगर आटा बहुत सख्त है तो प्रेस करना मुश्किल होगा और अगर बहुत नरम है तो तलते समय मुरुक्कू ज्यादा तेल सोख सकता है। आटा गूंधते समय धीरे-धीरे पानी डालें ताकि सही स्थिरता मिले।
तेल का तापमान मध्यम रखें। अगर तेल बहुत गरम है तो मुरुक्कू बाहर से जल्दी भूरा हो जाएगा लेकिन अंदर से कच्चा रह जाएगा। अगर तेल ठंडा है तो मुरुक्कू ज्यादा तेल सोख लेगा और नरम हो जाएगा। तेल की जांच के लिए, आटे का एक छोटा टुकड़ा डालें; यह तुरंत सतह पर आना चाहिए लेकिन जल्दी भूरा नहीं होना चाहिए।
उबले हुए उड़द दाल मुरुक्कू को कुरकुरा कैसे बनाएं?
अपने उबले हुए उड़द दाल मुरुक्कू को कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें गरम तेल में तलें और पैन को ज्यादा न भरें। उन्हें सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें ताकि समान रूप से पक जाए। पूरी तरह ठंडा होने के बाद एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें ताकि उनकी कुरकुराहट बनी रहे।
क्या उबले हुए उड़द दाल मुरुक्कू को ग्लूटेन-फ्री बनाया जा सकता है?
हाँ, उबले हुए उड़द दाल मुरुक्कू स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री होते हैं क्योंकि इसमें चावल का आटा और उबली हुई उड़द दाल का उपयोग किया जाता है। बस यह सुनिश्चित करें कि आप जो चावल का आटा उपयोग कर रहे हैं वह ग्लूटेन-फ्री प्रमाणित हो ताकि किसी भी क्रॉस-कंटैमिनेशन से बचा जा सके।
इस मुरुक्कू रेसिपी में अजवाइन के बदले क्या उपयोग कर सकते हैं?
अगर आपके पास अजवाइन नहीं है, तो आप इसे जीरा या सौंफ के बीज से बदल सकते हैं, जिससे अलग स्वाद मिलेगा। हालांकि, ध्यान रखें कि स्वाद पारंपरिक रेसिपी से थोड़ा अलग होगा।
बचे हुए उबले हुए उड़द दाल मुरुक्कू को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए उबले हुए उड़द दाल मुरुक्कू को स्टोर करने के लिए, उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर एयरटाइट कंटेनर में रखें। इन्हें सही तरीके से स्टोर करने पर ये दो हफ्तों तक कुरकुरे बने रहते हैं। इन्हें ठंडी और सूखी जगह पर रखें, नमी से दूर।
उबले हुए उड़द दाल मुरुक्कू के साथ क्या परोस सकते हैं?
उबले हुए उड़द दाल मुरुक्कू विभिन्न डिप्स और चटनी के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं। आप इन्हें नारियल चटनी, पुदीना चटनी, या यहां तक कि मसालेदार टमाटर सॉस के साथ परोस सकते हैं। ये चाय या कॉफी के साथ भी एक बेहतरीन नाश्ता बनाते हैं।
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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