उबले हुए उड़द दाल मुरुक्कू पारंपरिक मुरुक्कू रेसिपी का एक रूपांतर है, जिसमें उड़द दाल के आटे की जगह उबली हुई उड़द दाल का उपयोग किया जाता है, जिससे इसे एक नरम कुरकुरापन और अधिक समृद्ध स्वाद मिलता है।
1/2 कप उड़द दाल लें, अच्छी तरह धो लें और पर्याप्त पानी के साथ 3-4 सीटी तक या नरम और गाढ़ा होने तक प्रेशर कुक करें।
उड़द दाल को मसलकर एक चिकना पेस्ट बना लें। इसे पीसकर एक महीन पेस्ट बना लें। अलग रख दें।
एक मिक्सिंग बाउल में चावल का आटा, मसलकर तैयार की गई उड़द दाल, मक्खन या गरम तेल, अजवाइन, हींग, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं।
ध्यान रखें कि तेल गरम है। धीरे-धीरे मिश्रण को रगड़ें और सभी सामग्री को मिलाकर ब्रेडक्रंब जैसी बनावट बनाएं।
मसलकर तैयार की गई उड़द दाल का मिश्रण डालें।
धीरे-धीरे पानी डालें और एक नरम लेकिन सख्त आटा गूंध लें।
आटे को ढक्कन से ढक दें ताकि यह सूख न जाए।
मुरुक्कू प्रेस को तेल से चिकना करें और उसमें आटा भरें।
प्रेस में गोल छेद वाली डिस्क चुनें।
आटे को सर्पिल आकार (पारंपरिक मुरुक्कू आकार) में एक चिकनी प्लेट, पार्चमेंट पेपर या ज़िपलॉक बैग पर दबाएं।
एक गहरे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो मुरुक्कू को धीरे-धीरे एक बार में कुछ डालें।
सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें ताकि समान रूप से पक जाए।
तले हुए मुरुक्कू को निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
मुरुक्कू को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। ये दो हफ्तों तक कुरकुरे बने रहते हैं।
सुनिश्चित करें कि उड़द दाल बहुत नरम उबाली गई हो और फिर उसे चिकने पेस्ट में मसल दिया गया हो। दाल में गांठें होने से मुरुक्कू का आटा असमान हो सकता है और मुरुक्कू प्रेस ब्लॉक हो सकता है।
मक्खन की मात्रा महत्वपूर्ण है। अधिक मक्खन मुरुक्कू को आकार देते समय तोड़ सकता है, और कम मक्खन से यह सख्त हो सकता है। सबसे अच्छी कुरकुराहट के लिए सुझाई गई मात्रा का पालन करें।
आटा नरम होना चाहिए लेकिन इतना सख्त भी कि मुरुक्कू प्रेस से आसानी से निकल सके। यदि आटा बहुत सख्त है, तो इसे दबाना मुश्किल होगा, और यदि यह बहुत नरम है, तो तलते समय मुरुक्कू अधिक तेल सोख सकता है। आटा गूंधते समय धीरे-धीरे पानी डालें ताकि सही स्थिरता प्राप्त हो।
तेल का तापमान मध्यम रखें। यदि तेल बहुत गरम है, तो मुरुक्कू बाहर से जल्दी भूरा हो जाएगा लेकिन अंदर से कच्चा रह जाएगा। यदि यह बहुत ठंडा है, तो मुरुक्कू अधिक तेल सोख लेगा और नरम हो जाएगा। तेल की जांच के लिए, आटे का एक छोटा टुकड़ा डालें; यह तुरंत सतह पर आना चाहिए लेकिन जल्दी भूरा नहीं होना चाहिए।
उबले हुए उड़द दाल मुरुक्कू को कुरकुरा कैसे बनाएं?
अपने उबले हुए उड़द दाल मुरुक्कू को कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें गरम तेल में तलें और पैन को अधिक न भरें। उन्हें सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें, और समान रूप से पकाने के लिए बीच-बीच में पलटें। कुरकुरापन बनाए रखने के लिए पूरी तरह ठंडा होने के बाद उन्हें एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
क्या उबले हुए उड़द दाल मुरुक्कू को ग्लूटेन-फ्री बनाया जा सकता है?
हाँ, उबले हुए उड़द दाल मुरुक्कू स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री है क्योंकि इसमें चावल का आटा और उबली हुई उड़द दाल का उपयोग होता है। बस यह सुनिश्चित करें कि आप जो चावल का आटा उपयोग कर रहे हैं वह ग्लूटेन-फ्री प्रमाणित हो ताकि किसी भी क्रॉस-कंटैमिनेशन से बचा जा सके।
इस मुरुक्कू रेसिपी में अजवाइन के विकल्प के रूप में क्या उपयोग कर सकते हैं?
यदि आपके पास अजवाइन (कारम सीड्स) नहीं है, तो आप इसके स्थान पर जीरा या सौंफ का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि स्वाद पारंपरिक रेसिपी से थोड़ा अलग होगा।
बचे हुए उबले हुए उड़द दाल मुरुक्कू को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए उबले हुए उड़द दाल मुरुक्कू को स्टोर करने के लिए, उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। इन्हें सही तरीके से स्टोर करने पर ये दो हफ्तों तक कुरकुरे बने रहते हैं। इन्हें नमी से दूर ठंडी और सूखी जगह पर रखें।
उबले हुए उड़द दाल मुरुक्कू के साथ क्या परोस सकते हैं?
उबले हुए उड़द दाल मुरुक्कू विभिन्न डिप्स और चटनी के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं। आप इन्हें नारियल चटनी, पुदीना चटनी, या मसालेदार टमाटर सालसा के साथ परोस सकते हैं। ये चाय या कॉफी के साथ भी एक बेहतरीन नाश्ता बनाते हैं।
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
...
