बेदमी आलू एक क्लासिक उत्तर भारतीय व्यंजन है, जिसे अक्सर एक भरपेट नाश्ते या ब्रंच के रूप में पसंद किया जाता है। मसालेदार उड़द दाल के आटे से बनी कुरकुरी बेदमी पूरियां और स्वादिष्ट, पतली बेदमी आलू की सब्जी का मेल एक आरामदायक और संतोषजनक भोजन बनाता है। यह व्यंजन खास मौकों के लिए या पारंपरिक स्वादों का आनंद लेने के लिए परफेक्ट है।
उड़द दाल को रातभर पानी में भिगोकर रखें और हरी मिर्च के साथ बिना पानी डाले मोटा पेस्ट बना लें।
एक बर्तन में आटे में सौंफ पाउडर, हींग, सोंठ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, धनिया पाउडर और नमक मिलाएं।
दाल का पेस्ट आटे में डालें और गूंथना शुरू करें। अगर ज़रूरत हो, तो थोड़ा पानी डालकर नरम आटा तैयार करें।
आटे में घी डालें और एक मिनट तक गूंथें।
आटे को गीले कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।
आटे को फिर से गूंथें और इसे 15 बराबर भागों में बांट लें।
एक कढ़ाई में पर्याप्त तेल गरम करें।
हर गोले को 5 इंच की पूरियों में बेलें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा और फूला हुआ होने तक तलें।
आलू को थोड़ा नमक और पानी के साथ उबाल लें। पैन से पानी निकाल दें।
आलू को चम्मच या कलछी के पिछले हिस्से से तोड़ लें, जिससे कुछ हिस्से मैश हो जाएं।
एक पैन में घी और सरसों का तेल गरम करें और सूखी लाल मिर्च, हींग और जीरे से तड़का लगाएं।
कसूरी मेथी डालें और मध्यम आंच पर एक मिनट तक पकाएं।
टमाटर की प्यूरी और अदरक का पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं।
जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं या जब तक तेल किनारे छोड़ने लगे।
आलू डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
मिश्रण में 3 कप पानी डालें और सब्जी को उबालें जब तक कि आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ापन न आ जाए। पारंपरिक रूप से यह पतली होती है।
गरमागरम पूरियों के साथ परोसें।
बेदमी पूरियों के लिए उड़द दाल का पेस्ट मोटा होना चाहिए, चिकना नहीं।
सब्जी में सरसों का तेल इस्तेमाल करें ताकि इसका स्वाद बढ़े।
आलू को काटने के बजाय तोड़ें ताकि सब्जी में सही बनावट आए।
पूरियों को मध्यम आंच पर तलें ताकि वे फूले और समान रूप से पकें।
सब्जी की गाढ़ापन अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें, लेकिन पारंपरिक रूप से यह पतली होती है।
क्या मैं बाजार में मिलने वाली टमाटर प्यूरी का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप बाजार में मिलने वाली टमाटर प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताजी प्यूरी का स्वाद बेहतर होगा।
क्या मैं बेदमी पूरियां बिना उड़द दाल के बना सकता हूं?
उड़द दाल बेदमी पूरियों के असली स्वाद और बनावट के लिए जरूरी है, इसलिए इसे छोड़ने की सलाह नहीं दी जाती।
बेदमी पूरियों के साथ आलू सब्जी के अलावा क्या परोसा जा सकता है?
आप बेदमी पूरियों के साथ दही या अचार भी परोस सकते हैं।
क्या मैं आटा पहले से तैयार कर सकता हूं?
हां, आप आटा कुछ घंटे पहले तैयार कर सकते हैं और इसे गीले कपड़े से ढककर रख सकते हैं।
क्या बेदमी आलू ग्लूटेन-फ्री है?
नहीं, बेदमी पूरियां गेहूं के आटे से बनती हैं, जिसमें ग्लूटेन होता है।
34 years of experience as a professional chef. Worked as corporate chef L&D at Oberoi Centre for Learning and Development for 20 years. Opened ITC Sonar in Kolkata as an Executive Chef. At present, Director at School for European pastry and Culinary Arts, which trains people to successfully operate their food business or make a career in culinary hospitality.
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