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केला वाइन एक अनोखी, स्वादिष्ट घर पर बनाई जाने वाली वाइन है जो पके हुए केलों से बनाई जाती है। यह समृद्ध, हल्की मीठी होती है और इसमें उष्णकटिबंधीय सुगंध होती है। केलों को वाइन में बदलने से गहरे स्वाद उभरते हैं, जिससे इसे घर पर बनाना मज़ेदार और संतोषजनक हो जाता है।
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पानी को उबालें और इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
पके केले छीलें और टुकड़ों में काटें।
काटे हुए केलों को ठंडे पानी में डालें।
चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक मिलाएं।
नींबू का रस डालें ताकि अम्लता संतुलित हो जाए और पेक्टिक एंजाइम डालें यदि उपयोग कर रहे हों।
यदि कैम्पडेन टैबलेट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे कुचलकर डालें ताकि नसबंदी हो सके। यीस्ट डालने से पहले 12–24 घंटे प्रतीक्षा करें।
ठंडे मस्ट के ऊपर वाइन यीस्ट छिड़कें।
हल्के से मिलाएं।
एक साफ कपड़े या ढीले ढक्कन से ढकें, अधिमानतः एयरलॉक के साथ।
मस्ट को लगभग 70°F (21°C) तापमान पर एक गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।
प्रतिदिन एक साफ चम्मच से हिलाएं।
10 दिनों के बाद, तीव्र किण्वन धीमा हो जाएगा।
ठोस पदार्थों को बारीक छलनी या मलमल के कपड़े से छान लें।
तरल को एक साफ, नसबंदी किए हुए माध्यमिक किण्वन पात्र में डालें, जैसे कारबॉय या डेमीजॉन।
किण्वन पात्र पर एयरलॉक लगाएं।
किण्वन पात्र को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
धीरे-धीरे किण्वन होने दें जब तक बुलबुले बंद न हो जाएं और तलछट बैठ न जाए।
लगभग एक महीने के बाद, वाइन को एक साफ पात्र में स्थानांतरित करें, तलछट को पीछे छोड़ते हुए।
वाइन को साफ करने में मदद के लिए हर 1–2 महीने में रैकिंग दोहराएं।
जब किण्वन पूरी तरह समाप्त हो जाए और वाइन साफ हो जाए, तो इसे साफ बोतलों और कॉर्क या कैप्स का उपयोग करके बोतलबंद करें।
वैकल्पिक रूप से, प्रत्येक गैलन में एक कैम्पडेन टैबलेट डालें ताकि वाइन स्थिर हो सके।
बोतलों को ठंडी, अंधेरी जगह पर उनकी साइड पर रखें।
जितना अधिक वाइन पुरानी होगी, इसका स्वाद उतना ही चिकना और जटिल होगा।
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मसालेदार वेरिएशन के लिए दालचीनी की छड़ें, वनीला या लौंग डालें।
यदि आप मीठी वाइन पसंद करते हैं, तो किण्वन के बाद इसे पोटेशियम सोर्बेट से स्थिर करें, फिर चीनी या शहद से मीठा करें।
पेक्टिक एंजाइम का उपयोग स्पष्टता में मदद करता है, लेकिन केला वाइन को पूरी तरह साफ होने में समय लग सकता है।
क्या मैं केले की वाइन के लिए अधिक पके केले का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, हल्के भूरे धब्बों वाले अधिक पके केले आदर्श होते हैं क्योंकि वे मीठे होते हैं और अच्छी तरह से किण्वित होते हैं।
केला वाइन को किण्वित होने में कितना समय लगता है?
प्राथमिक किण्वन में लगभग 10 दिन लगते हैं, जबकि द्वितीयक किण्वन में 3–6 सप्ताह लग सकते हैं। सर्वोत्तम स्वाद के लिए कम से कम 3 महीने तक पुरानी करने की सिफारिश की जाती है।
क्या मुझे कैम्पडेन टैबलेट का उपयोग करना चाहिए?
कैम्पडेन टैबलेट का उपयोग वैकल्पिक है लेकिन अनुशंसित है ताकि मस्ट को नसबंदी किया जा सके और अवांछित बैक्टीरिया या जंगली यीस्ट से बचा जा सके।
मुझे कैसे पता चलेगा कि किण्वन पूरा हो गया है?
किण्वन तब पूरा होता है जब एयरलॉक गतिविधि बंद हो जाती है, वाइन साफ हो जाती है, और तलछट बैठ जाती है।
क्या मैं किण्वन के बाद केले की वाइन को मीठा बना सकता हूँ?
हाँ, आप वाइन को पोटेशियम सोर्बेट से स्थिर करके और स्वादानुसार चीनी या शहद मिलाकर मीठा कर सकते हैं।
