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Mon mari aime beaucoup célébrer les fêtes, et cette année, il a préparé du yarpagi, un plat traditionnel des Juifs des montagnes. C'est une découverte culinaire pour moi, avec de tendres feuilles de laitue farcies d'un mélange savoureux de bœuf haché, d'oignons, de riz et d'herbes. La sauce aux prunes cerises apporte une touche acidulée qui en fait un plat parfait pour toutes les occasions festives. La préparation consiste à envelopper des boulettes de viande...
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Coupez l'oignon en petits morceaux.
Mélangez le bœuf haché avec les oignons, le riz, la coriandre, le sel et le poivre.
Divisez le mélange en petites boulettes d'environ 6 à 8 cm de diamètre.
Lavez la laitue et retirez délicatement le trognon.
Ajoutez la laitue entière dans de l'eau bouillante salée et faites cuire pendant 10 à 15 minutes.
Retirez la laitue, détachez les feuilles et réservez.
Placez une boulette de viande sur chaque feuille de laitue et enroulez-la fermement.
Disposez les rouleaux de laitue en cercle sur plusieurs couches dans une grande marmite.
Versez de l'eau bouillante jusqu'au sommet des rouleaux de laitue et faites cuire environ 1 heure, en écumant la mousse à la surface si nécessaire.
Placez les prunes cerises dans un bol, ajoutez 1 litre d'eau et faites cuire pendant 1 heure.
Ajoutez 0,5 litre d'eau froide, 1 cuillère à soupe de sel, et laissez refroidir le mélange.
Pétrissez soigneusement les prunes cerises avec vos mains pour séparer les noyaux de la pulpe et obtenir une sauce liquide.
Versez la sauce aux prunes cerises dans la marmite avec les rouleaux de laitue.
Faites cuire les rouleaux de laitue pendant encore 30 à 40 minutes.
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Si vous ne trouvez pas de prunes cerises séchées, remplacez-les par des cerises acides séchées ou de la pâte de tamarin pour une saveur acidulée similaire.
Veillez à bien enrouler les rouleaux de laitue pour éviter qu'ils ne se défassent pendant la cuisson.
Écumer la mousse à la surface garantit un bouillon clair et propre.
Puis-je utiliser un autre type de laitue ?
La laitue iceberg est recommandée pour ses feuilles robustes, mais vous pouvez la remplacer par du chou ou des feuilles de bette si nécessaire.
Avec quoi puis-je servir le Yarpagi ?
Le Yarpagi se sert traditionnellement avec du riz bouilli, mais vous pouvez aussi l'accompagner de pain plat ou de légumes rôtis.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement sur la cuisinière.
Puis-je préparer la sauce aux prunes cerises à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Ce plat convient-il pour Pessa'h ?
Oui, le Yarpagi est un excellent plat pour Pessa'h car il utilise des ingrédients conformes aux restrictions alimentaires de cette fête.
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