Une collection de sauces classiques françaises, notamment Aurora, Crème, Mornay, Nantua et Soubise. Chaque sauce offre un profil de saveurs unique, parfait pour sublimer les pâtes, les fruits de mer, les légumes ou les viandes.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Incorporer la farine et cuire pendant environ une minute.
Ajouter progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajouter la purée de tomate et continuer à cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Incorporer la farine et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Ajouter progressivement le lait en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
Incorporer la crème épaisse et assaisonner avec du sel.
Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre et en incorporant la farine à feu moyen.
Ajouter progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.
Incorporer le fromage jusqu'à ce qu'il soit fondu et homogène.
Assaisonner avec de la noix de muscade et du poivre.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine pour créer un roux.
Ajouter progressivement le fumet de poisson en fouettant.
Incorporer les crevettes ou écrevisses, puis la crème.
Assaisonner avec du sel.
Faire cuire les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter la farine, mélanger, puis incorporer lentement le lait.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et assaisonner.
Pour une sauce plus lisse, fouettez continuellement en ajoutant le lait.
Ajustez l'assaisonnement selon le goût après que la sauce ait épaissi.
Conservez les sauces dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
Remplacez les ingrédients laitiers par des alternatives végétaliennes si souhaité.
Puis-je préparer ces sauces à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer ces sauces à l'avance et les conserver au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
Puis-je congeler ces sauces ?
Bien qu'il soit possible de congeler ces sauces, leur texture peut changer après décongélation.
Quels plats se marient bien avec ces sauces ?
Ces sauces sont parfaites pour les pâtes, les fruits de mer, les légumes ou les viandes.
Puis-je utiliser un autre type de fromage dans la sauce Mornay ?
Oui, vous pouvez remplacer le Gruyère ou le Parmesan par d'autres fromages comme le cheddar.
Comment rendre ces sauces sans gluten ?
Utilisez un mélange de farine sans gluten pour remplacer la farine classique dans ces recettes.
