La longganisa de Vigan est une saucisse de porc philippine très appréciée, connue pour sa saveur distincte salée, acidulée et aillée. Contrairement aux variétés plus sucrées de longganisa, cette version met en avant le goût prononcé et acidulé de l'ail et du vinaigre. Traditionnellement préparée avec un mélange de porc maigre et de gras de porc, elle peut être réalisée avec ou sans boyaux, ce qui la rend polyvalente et accessible. Parfaitement accompagnée de riz...
Dans un grand bol, mélangez le porc haché, le gras de porc, l'ail, le vinaigre, la sauce soja, le sel, le poivre et les épices optionnelles comme le paprika, le laurier ou les flocons de piment. Ajoutez la fécule de maïs si vous préparez une longganisa sans boyaux.
Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien répartis.
Couvrez le bol et réfrigérez le mélange pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 2 heures, pour permettre aux saveurs de se mélanger et au mélange de se raffermir.
Faites tremper les boyaux de porc dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes, puis égouttez-les.
À l'aide d'un poussoir à saucisses ou d'une poche à douille, remplissez délicatement les boyaux avec le mélange de viande.
Torsadez et attachez les boyaux avec de la ficelle de cuisine à intervalles réguliers pour créer des maillons individuels.
Prenez environ 2-3 cuillères à soupe du mélange et déposez-le sur une feuille de papier sulfurisé ou de film plastique.
Roulez et façonnez le mélange en une petite bûche ou en forme de saucisse.
Enveloppez fermement la bûche dans le papier sulfurisé ou le film plastique. Répétez jusqu'à ce que tout le mélange soit utilisé.
Placez la longganisa (avec ou sans boyaux) dans un récipient hermétique ou conservez-la couverte au réfrigérateur.
Laissez-la curer pendant 2 à 5 jours pour développer la saveur distincte de Vigan.
Placez le nombre souhaité de maillons de longganisa dans une poêle. Ajoutez environ 1/2 à 1 tasse d'eau, juste assez pour couvrir partiellement les saucisses.
Faites mijoter à feu moyen. Piquez les saucisses avec une fourchette (si elles ont des boyaux) pour libérer le gras. Continuez à mijoter jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Une fois l'eau évaporée, la longganisa cuira dans son propre gras rendu. Faites revenir pendant environ 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les saucisses soient caramélisées et que la peau prenne une couleur brun-rougeâtre. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire.
Servez chaud, traditionnellement avec du riz à l'ail, des œufs frits et une sauce de vinaigre épicé.
Pour une saveur plus authentique, utilisez du Sukang Iloco ou du vinaigre de canne, mais le vinaigre de cidre peut être une alternative si vous n'en trouvez pas.
Si vous préparez une longganisa sans boyaux, assurez-vous que le mélange est ferme et bien refroidi avant de le façonner pour faciliter la manipulation.
Laisser la longganisa curer pendant au moins 2 jours améliore considérablement la saveur.
Piquer les saucisses pendant la cuisson aide à libérer l'excès de gras et évite qu'elles éclatent.
Servez avec du riz à l'ail et des œufs frits pour une expérience traditionnelle de petit-déjeuner philippin.
Puis-je préparer la longganisa de Vigan sans gras de porc ?
Oui, mais le gras de porc ajoute du moelleux et de la saveur. Si vous préférez une version plus maigre, vous pouvez omettre le gras, mais la texture sera légèrement plus sèche.
Combien de temps dois-je curer la longganisa ?
Curez la longganisa pendant 2 à 5 jours au réfrigérateur pour développer sa saveur distincte.
Puis-je congeler la longganisa ?
Oui, vous pouvez congeler la longganisa avec ou sans boyaux. Conservez-la dans un récipient hermétique ou un sac de congélation jusqu'à 3 mois.
Que puis-je utiliser comme substitut aux boyaux de porc ?
Si vous n'avez pas de boyaux de porc, vous pouvez préparer une longganisa sans boyaux en façonnant le mélange en bûches et en les enveloppant dans du papier sulfurisé ou du film plastique.
Quelle est la meilleure façon de cuire la longganisa ?
Faites mijoter la longganisa dans de l'eau jusqu'à évaporation, puis faites-la frire dans son propre gras jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire.
A government employee, an aspiring food blogger and a certified food lover. Come and help me share some delicious dishes that are underrated yet must be celebrated.
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