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Le Semiya Payasam trouve ses origines dans la cuisine du sud de l'Inde, notamment dans des états comme le Kerala et le Tamil Nadu, où le « payasam » est un dessert traditionnel préparé lors des festivals et des offrandes religieuses. Le mot payasam vient du sanskrit « payasa », qui signifie dessert à base de lait.
Les vermicelles (semiya) ont été introduits en Inde par les routes commerciales, influencés par les cuisines du Moyen-Orient et...
Faites chauffer 1 c. à soupe de ghee dans une poêle. Faites légèrement frire le chironji et quelques raisins secs pendant quelques secondes. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Dans le même ghee, faites frire les vermicelles jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés. Faites attention à ne pas trop les rôtir, car cela pourrait altérer le goût.
Ajoutez 750 mL de lait entier dans la poêle et portez à ébullition. Laissez les vermicelles cuire dans le lait.
Ajoutez le sucre et la poudre de cardamome au mélange et portez à nouveau à ébullition. Le payasam peut sembler liquide à ce stade, mais il épaissira en refroidissant grâce au sucre qui fond.
Ajoutez le chironji et les raisins secs frits au payasam. Faites cuire encore 2-3 minutes, puis éteignez le feu.
Laissez le payasam reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse ou devienne tiède. Servez chaud ou froid selon vos préférences.
Ne rôtissez pas trop les vermicelles, car cela pourrait altérer le goût du payasam.
Le payasam épaissit en refroidissant, donc ne vous inquiétez pas s'il semble liquide au début.
Vous pouvez remplacer le sucre par du jaggery, mais ajoutez-le lorsque le payasam a refroidi. Le jaggery fait cailler le lait en bouillant.
Servez le payasam chaud ou froid selon vos préférences.
Vous pouvez choisir les noix de votre choix.
Puis-je utiliser du lait écrémé à la place du lait entier ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait écrémé, mais le payasam sera moins crémeux qu'avec du lait entier.
Puis-je ajouter d'autres noix au payasam ?
Oui, vous pouvez ajouter d'autres noix comme des noix de cajou ou des amandes pour plus de saveur et de texture.
Combien de temps le payasam aux vermicelles reste-t-il frais ?
Le payasam aux vermicelles peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à un jour. Réchauffez-le avant de le servir, si vous le souhaitez.
Puis-je utiliser du jaggery à la place du sucre ?
Oui, le jaggery peut remplacer le sucre. Il donnera au payasam une saveur et une couleur légèrement différentes. Mais ajoutez-le après que le payasam ait refroidi.
Pourquoi le payasam devient-il liquide au début ?
Le payasam devient liquide parce que le sucre fond pendant la cuisson. Il épaissira en refroidissant.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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