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Un dessert indien rapide et délicieux à base de vermicelles grillés, de ghee, de sucre et de noix. Le Kesari de vermicelles, également appelé Semiya Kesari, est un dessert sucré du sud de l'Inde préparé avec des vermicelles (semiya) au lieu de la traditionnelle semoule (rava). Sa texture est similaire au kesari bath, mais il offre une sensation unique grâce aux fines brins de vermicelles. Ce dessert est rapide à préparer et parfait pour les...
Chauffez 1 c. à soupe de ghee dans une poêle.
Ajoutez les vermicelles et faites-les griller à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
Si vous utilisez des vermicelles pré-grillés, faites-les légèrement griller pour améliorer leur saveur.
Retirez et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez 1 c. à soupe de ghee.
Faites frire les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajoutez les raisins secs et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils gonflent.
Retirez et réservez.
Ajoutez de l'eau dans la poêle et portez à ébullition.
Ajoutez une pincée de colorant alimentaire si vous en utilisez.
Une fois l'eau bouillante, ajoutez les vermicelles grillés.
Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les vermicelles deviennent tendres et que l'eau soit absorbée.
Réduisez le feu et ajoutez le sucre.
Mélangez bien – le mélange deviendra plus liquide à mesure que le sucre fond.
Remuez continuellement et faites cuire jusqu'à ce qu'il épaississe à nouveau.
Ajoutez progressivement le ghee en remuant.
Ajoutez la poudre de cardamome, les noix de cajou et les raisins secs frits.
Mélangez bien jusqu'à ce que le kesari se détache des côtés de la poêle et devienne brillant.
Faire griller les vermicelles dans le ghee améliore la saveur et empêche qu'ils deviennent pâteux.
Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos préférences, mais un ratio 1:1 donne un résultat traditionnel.
Une fois le sucre ajouté, ne faites pas trop cuire, sinon le kesari pourrait durcir en refroidissant.
Ne sautez pas le ghee – il apporte brillance, texture et saveur.
Puis-je utiliser des vermicelles pré-grillés ?
Oui, vous pouvez utiliser des vermicelles pré-grillés, mais les griller légèrement à nouveau améliore la saveur.
Le colorant alimentaire est-il nécessaire ?
Non, le colorant alimentaire est facultatif et utilisé uniquement pour l'aspect visuel.
Puis-je utiliser d'autres noix à la place des noix de cajou ?
Oui, vous pouvez remplacer les noix de cajou par des amandes ou des pistaches.
Comment éviter que le kesari devienne dur ?
Évitez de trop cuire après avoir ajouté le sucre et assurez-vous d'utiliser suffisamment de ghee pour une texture moelleuse.
Puis-je rendre ce dessert végétalien ?
Oui, vous pouvez remplacer le ghee par du beurre végétal ou de l'huile pour le rendre végétalien.
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