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Un dessert indien rapide et délicieux à base de vermicelles grillés, de ghee, de sucre et de fruits secs. Le kesari de vermicelles, également connu sous le nom de semiya kesari, est un dessert sucré du sud de l'Inde préparé avec des vermicelles (semiya) au lieu de la semoule traditionnelle (rava). Sa texture est similaire à celle du kesari bath, mais il offre une sensation unique en bouche grâce aux fines brins de vermicelles. Ce...
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Chauffer 1 c. à soupe de ghee dans une poêle.
Ajouter les vermicelles et les faire griller à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
Si vous utilisez des vermicelles pré-grillés, faites-les légèrement griller pour améliorer leur saveur.
Retirer et réserver.
Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe de ghee.
Faire revenir les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajouter les raisins secs et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils gonflent.
Retirer et réserver.
Ajouter de l'eau dans la poêle et porter à ébullition.
Ajouter une pincée de colorant alimentaire si utilisé.
Une fois l'eau bouillante, ajouter les vermicelles grillés.
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres et que l'eau soit absorbée.
Réduire le feu à doux et ajouter le sucre.
Bien mélanger – le mélange deviendra plus liquide à mesure que le sucre fond.
Remuer continuellement et cuire jusqu'à ce qu'il épaississe à nouveau.
Ajouter progressivement le ghee en remuant.
Ajouter la poudre de cardamome ainsi que les noix de cajou et raisins secs frits.
Bien mélanger jusqu'à ce que le kesari se détache des côtés de la poêle et devienne brillant.
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Faire griller les vermicelles dans le ghee améliore la saveur et empêche qu'ils deviennent pâteux.
Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos préférences, mais un ratio 1:1 donne des résultats traditionnels.
Une fois le sucre ajouté, ne pas trop cuire, sinon le dessert pourrait durcir en refroidissant.
Ne sautez pas le ghee – il apporte brillance, texture et saveur.
Puis-je utiliser des vermicelles pré-grillés ?
Oui, vous pouvez utiliser des vermicelles pré-grillés, mais les griller légèrement à nouveau améliore la saveur.
Le colorant alimentaire est-il nécessaire ?
Non, le colorant alimentaire est facultatif et utilisé uniquement pour l'aspect visuel.
Puis-je utiliser d'autres fruits secs à la place des noix de cajou ?
Oui, vous pouvez remplacer les noix de cajou par des amandes ou des pistaches.
Comment éviter que le kesari devienne dur ?
Évitez de trop cuire après avoir ajouté le sucre et assurez-vous d'utiliser suffisamment de ghee pour une texture moelleuse.
Puis-je rendre ce dessert végétalien ?
Oui, vous pouvez remplacer le ghee par du beurre végétal ou de l'huile pour le rendre végétalien.
