Nous utilisons des cookies sur ce site pour garantir son bon fonctionnement et améliorer la qualité de nos services. Politique relative aux cookies
Les tags et les informations nutritionnelles sont générés automatiquement et peuvent être inexacts. Vérifie toujours la liste complète des ingrédients avant de cuisiner.
La proposition du jour est un délicieux carré de veau dans une recette traditionnelle avec des ingrédients simples et une touche de saveur apportée par une fine couche de pâté de foie étalée sur la viande. L'astuce consiste à détacher délicatement la viande de l'os sans la séparer complètement, afin d'assurer une présentation élégante lors du service. En accompagnement, nous suggérons des pommes de terre bouillies et des carottes sautées avec un peu de beurre,...
Vous voulez garder cette recette pour plus tard ? Nous pouvons vous l'envoyer par e-mail !
Détachez la viande des os sans la séparer complètement. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, puis étalez une fine couche de pâté de foie sur la surface. Enveloppez la viande et attachez-la avec de la ficelle de cuisine pour maintenir sa forme.
Placez le carré de veau sur une plaque de cuisson et ajoutez l'oignon haché, le poireau tranché et les tomates coupées autour.
Arrosez avec de l'huile d'olive, du vin blanc et du bouillon de bœuf. Assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre.
Préchauffez le four à 200°C et faites rôtir le carré de veau pendant environ 1 heure.
Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon pendant la cuisson pour éviter que la viande ne sèche.
Une fois la cuisson terminée, retirez la ficelle de cuisine et découpez le carré de veau en portions en utilisant les os comme guide.
Faites sauter les pommes de terre et les carottes précuites dans du beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Mixez les jus de cuisson, y compris le poireau, l'oignon et les tomates, jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Vous voulez garder cette recette pour plus tard ? Nous pouvons vous l'envoyer par e-mail !
Assurez-vous que la viande n'est pas complètement détachée de l'os pour une présentation élégante.
Ajoutez davantage de bouillon de bœuf pendant la cuisson si le plat commence à sécher.
Utilisez un pâté de foie frais et de qualité pour une saveur optimale.
Associez le carré de veau à une purée de pommes de terre ou une salade simple pour varier.
Puis-je utiliser un autre type de viande pour cette recette ?
Oui, vous pouvez remplacer le carré de veau par un carré d'agneau ou des côtes de porc, mais le temps de cuisson peut varier.
Que puis-je utiliser à la place du pâté de foie ?
Vous pouvez utiliser du pâté de foie de volaille ou l'omettre complètement si vous préférez.
Comment éviter que le carré de veau ne sèche ?
Assurez-vous d'ajouter suffisamment de bouillon de bœuf pendant la cuisson et couvrez la viande avec du papier aluminium si nécessaire.
Puis-je préparer l'accompagnement à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire les pommes de terre et les carottes à l'avance et les faire sauter juste avant de servir.
Quel vin accompagne bien ce plat ?
Un vin blanc sec ou un vin rouge léger comme un Pinot Noir complète bien les saveurs du carré de veau.
