La proposition du jour est un délicieux carré de veau dans une recette traditionnelle avec des ingrédients simples et une touche de saveur apportée par une fine couche de foie gras étalée sur la viande. L'astuce consiste à détacher délicatement la viande des os sans la séparer complètement, afin d'assurer une présentation élégante lors du service. En accompagnement, nous suggérons des pommes de terre bouillies et des carottes sautées avec un peu de beurre, mais...
Détachez délicatement la viande des os sans la séparer complètement. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, puis étalez une fine couche de foie gras sur la surface. Enveloppez la viande et attachez-la avec de la ficelle de cuisine pour maintenir sa forme.
Placez le carré de veau sur une plaque de cuisson et ajoutez l'oignon haché, le poireau émincé et les tomates coupées autour.
Arrosez avec de l'huile d'olive, du vin blanc et du bouillon de bœuf. Assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre.
Préchauffez le four à 200°C et faites rôtir le carré de veau pendant environ 1 heure.
Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon pendant la cuisson pour éviter que la viande ne sèche.
Une fois la cuisson terminée, retirez la ficelle de cuisine et découpez le carré de veau en portions en utilisant les os comme guide.
Faites sauter les pommes de terre et les carottes précuites dans du beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Mixez les jus de cuisson, y compris le poireau, l'oignon et les tomates, jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Veillez à ne pas détacher complètement la viande des os pour une présentation élégante.
Ajoutez davantage de bouillon de bœuf pendant la cuisson si le plat commence à sécher.
Utilisez un foie gras frais et de qualité pour une saveur optimale.
Associez le carré de veau à une purée de pommes de terre ou une salade simple pour varier.
Puis-je utiliser un autre type de viande pour cette recette ?
Oui, vous pouvez remplacer le carré de veau par un carré d'agneau ou des côtes de porc, mais le temps de cuisson peut varier.
Que puis-je utiliser à la place du foie gras ?
Vous pouvez utiliser du pâté de foie de volaille ou l'omettre complètement si vous préférez.
Comment éviter que le carré de veau ne sèche ?
Assurez-vous d'ajouter suffisamment de bouillon de bœuf pendant la cuisson et couvrez la viande avec du papier aluminium si nécessaire.
Puis-je préparer l'accompagnement à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire les pommes de terre et les carottes à l'avance et les faire sauter juste avant de servir.
Quel vin accompagne bien ce plat ?
Un vin blanc sec ou un vin rouge léger comme un Pinot Noir accompagne parfaitement les saveurs du carré de veau.
