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Le tutú mineiro est un plat traditionnel brésilien originaire de l'État de Minas Gerais. C'est un ragoût de haricots réconfortant et copieux, généralement servi avec du riz, des saucisses et d'autres accompagnements.
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Lavez soigneusement les deux types de haricots, puis placez-les dans une cocotte-minute avec 1,5 litre d'eau.
Faites cuire pendant 30 minutes, puis retirez du feu et réservez.
Dans une poêle, chauffez l'huile à feu doux.
Ajoutez la farine de maïs, l'ail écrasé, le sel et le poivre.
Faites cuire environ 3 minutes en remuant constamment pour éviter de brûler. Retirez du feu et réservez.
Dans un mixeur, combinez les haricots roxinho et carioca cuits.
Mixez pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajoutez le mélange de farine de maïs cuite aux haricots et mixez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Transférez le mélange mixé dans une casserole et faites cuire à feu très doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'une purée épaisse et crémeuse se forme.
Servez le tutú mineiro chaud, garni de tranches d'œufs durs et de ciboule hachée.
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Remuez constamment pendant les 15 minutes de cuisson finale pour éviter que le mélange ne colle ou ne brûle au fond.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement après le mixage. Les haricots absorbent le sel différemment, et un peu plus d'ail ou de poivre peut rehausser la saveur.
Puis-je utiliser un seul type de haricot au lieu de deux ?
Oui. Bien que la recette traditionnelle utilise à la fois des haricots roxinho et carioca pour la saveur et la texture, vous pouvez n'utiliser qu'un seul type si c'est ce que vous avez sous la main.
Avec quoi puis-je servir le tutú mineiro ?
Servez-le avec du riz blanc et des saucisses tranchées pour une expérience traditionnelle.
Comment dois-je conserver les restes ?
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les bien avant de servir.
Qu'est-ce que la farine de milho, et puis-je la remplacer ?
La farine de milho est une farine de maïs brésilienne, légèrement plus grossière que la semoule de maïs classique. Vous pouvez la remplacer par de la semoule de maïs fine ou de la masa harina, mais évitez d'utiliser de la fécule de maïs ou des grains de polenta.
Ai-je besoin d'une cocotte-minute pour cuire les haricots ?
Non. Vous pouvez cuire les haricots dans une casserole classique, mais cela prendra plus de temps (environ 1,5 à 2 heures). Une cocotte-minute accélère simplement le processus.
