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Cette recette authentique de Thokkudu Laddu, également connue sous le nom de Bandar Laddu en télougou, est une douceur indienne classique transmise de génération en génération. La méthode unique de pilonnage et de lissage (thokkudu) lui confère une texture veloutée et beurrée qui fond instantanément en bouche. Des ingrédients parfaitement dosés et des techniques précises garantissent une expérience fondante. De la préparation du sev à l'obtention du sirop de sucre à un fil parfait, chaque...
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Tamiser la farine de pois chiches dans un grand bol pour éliminer les grumeaux.
Ajouter progressivement de petites quantités d'eau et pétrir pour obtenir une pâte ferme et compacte, similaire à une pâte à chapati mais légèrement plus rigide.
Insérer la plaque à petits trous fins dans une machine à murukku et y placer une portion de pâte de farine de pois chiches.
Chauffer de l'huile dans un kadai à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Presser la pâte directement dans l'huile en effectuant un mouvement circulaire pour créer des fils fins de sev.
Faire frire jusqu'à ce que le sev devienne légèrement doré, en veillant à ce qu'il reste suffisamment tendre pour être broyé par la suite.
Retirer le sev de l'huile, égoutter l'excès de graisse et laisser refroidir complètement à température ambiante.
Casser le sev refroidi en petits morceaux et les transférer dans un mixeur sec.
Broyer le sev en une poudre très fine et lisse.
Tamiser à nouveau la poudre pour s'assurer qu'il ne reste pas de gros morceaux croquants.
Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et chauffer à feu moyen en remuant continuellement jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Cuire le sirop jusqu'à atteindre une consistance de fil unique, en testant en refroidissant une goutte et en la tirant entre le pouce et l'index.
Incorporer la poudre de cardamome et éteindre le feu.
Ajouter progressivement la poudre de sev broyée dans le sirop de sucre chaud, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
Verser le ghee fondu et remuer continuellement pendant 20 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et tienne sa forme.
Graisser vos paumes avec du ghee, prendre de petites portions du mélange et les rouler en boules lisses et rondes.
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Ne pas trop frire le sev ; il doit rester suffisamment tendre pour être broyé facilement.
Assurez-vous que le sirop de sucre atteint une consistance parfaite de fil unique pour obtenir la bonne texture.
Utilisez une machine à murukku avec des trous fins pour une texture optimale du sev.
Puis-je utiliser du sev acheté en magasin pour cette recette ?
Non, le sev fait maison est essentiel pour obtenir la texture et la saveur authentiques du Thokkudu Laddu.
Comment tester la consistance du sirop de sucre à un fil ?
Refroidissez une goutte de sirop et touchez-la entre votre pouce et votre index ; elle doit former un fil unique lorsqu'on l'étire.
Combien de temps puis-je conserver le Thokkudu Laddu ?
Conservez-les dans un récipient hermétique jusqu'à deux à trois semaines.
Puis-je remplacer le ghee par de l'huile ?
Le ghee est recommandé pour la saveur authentique, mais vous pouvez utiliser de l'huile si nécessaire.
Pourquoi la méthode de pilonnage est-elle importante ?
La méthode de pilonnage garantit une texture veloutée et beurrée unique au Thokkudu Laddu.
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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