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Gutti Vankaya Fry, également connu sous le nom de aubergines farcies frites à la mode d'Andhra, est une recette d'aubergines du sud de l'Inde, riche en saveurs, aux notes de noix, acidulée et irrésistiblement délicieuse. En télougou, Gutti signifie farcies, et Vankaya désigne aubergine. Ce plat traditionnel d'Andhra met en vedette de petites aubergines tendres généreusement garnies d'une masala de cacahuètes et noix de coco torréfiées, puis cuites lentement dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient...
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les cacahuètes, le chana dal, l'urad dal, les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de fenugrec et l'ail. Faites rôtir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et légèrement doré.
Ajoutez les graines de sésame, les graines de pavot et quelques feuilles de curry. Faites revenir pendant une minute.
Ajoutez les piments rouges secs et la noix de coco râpée, puis continuez à rôtir jusqu'à ce que la noix de coco soit légèrement dorée et parfumée.
Éteignez le feu et laissez le mélange refroidir légèrement.
Ajoutez le curcuma et la poudre de piment Kashmiri, puis mixez le tout en une pâte épaisse en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Transférez la pâte dans un bol. Mélangez avec le sel et la pulpe de tamarin. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez.
Lavez et séchez les aubergines. Faites une incision en croix profonde dans chaque aubergine sans couper la tige.
Garnissez délicatement chaque aubergine avec la pâte masala préparée. Réservez le reste de la masala pour l'utiliser plus tard pendant la cuisson.
Chauffez l'huile de moutarde dans la même poêle.
Disposez les aubergines farcies dans la poêle en une seule couche. Laissez-les cuire sans les remuer à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
Retournez-les délicatement pour cuire l'autre côté. Couvrez et laissez cuire à feu doux, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les aubergines soient presque tendres.
Poussez les aubergines sur les bords de la poêle. Ajoutez le reste de la pâte masala et quelques feuilles de curry au centre. Faites revenir brièvement.
Mélangez délicatement la masala avec les aubergines et continuez la cuisson jusqu'à ce que les aubergines soient complètement tendres et que leur peau soit flétrie et bien rôtie.
Parsemez de feuilles de coriandre fraîchement hachées et servez chaud avec du riz vapeur, du rasam, du sambhar ou des rotis.
Gardez les aubergines couvertes après la cuisson pour conserver leur humidité et leur arôme.
Ajustez les niveaux de tamarin et d'épices selon votre goût.
Puis-je utiliser un autre type d'huile à la place de l'huile de moutarde ?
Oui, vous pouvez utiliser une huile neutre comme l'huile de tournesol ou végétale, mais l'huile de moutarde apporte une saveur authentique et une légère pointe de piquant.
Comment ajuster la quantité de pulpe de tamarin ?
Vous pouvez ajuster la pulpe de tamarin selon vos préférences. Ajoutez-en plus pour une saveur acidulée ou réduisez pour un goût plus doux.
Puis-je préparer la pâte masala à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte masala à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Avec quoi servir les aubergines farcies ?
Les aubergines farcies se marient bien avec du riz vapeur, du rasam, du sambhar ou des rotis.
Puis-je utiliser de grandes aubergines à la place des petites ?
Bien que les petites aubergines soient idéales, vous pouvez essayer avec de grandes aubergines en les coupant en morceaux épais, en faisant de petites incisions et en les farcissant avec la pâte masala.
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