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Gutti Vankaya Fry, également connu sous le nom de aubergines farcies à la mode d'Andhra, est une recette d'aubergines du sud de l'Inde, riche en saveurs, audacieuse, noixée, acidulée et irrésistiblement délicieuse. En télougou, Gutti signifie farcies, et Vankaya désigne aubergine. Ce plat traditionnel d'Andhra met en vedette de tendres petites aubergines généreusement garnies d'une masala aux cacahuètes et noix de coco grillées, puis cuites lentement dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses, juteuses et...
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Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les cacahuètes, chana dal, urad dal, graines de coriandre, graines de cumin, graines de fenugrec et l'ail. Faites griller jusqu'à ce que ce soit parfumé et légèrement doré.
Ajoutez les graines de sésame, les graines de pavot et quelques feuilles de curry. Faites revenir pendant une minute.
Ajoutez les piments rouges secs et la noix de coco râpée, puis continuez à griller jusqu'à ce que la noix de coco devienne légèrement dorée et parfumée.
Éteignez le feu et laissez le mélange refroidir légèrement.
Ajoutez le curcuma et la poudre de piment Kashmiri, puis broyez le tout en une pâte épaisse en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Transférez la pâte dans un bol. Ajoutez le sel et la pulpe de tamarin. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez.
Lavez et séchez les aubergines. Faites une incision en croix profonde dans chaque aubergine sans couper la tige.
Farcissez délicatement chaque aubergine avec la pâte de masala préparée. Réservez le reste de la masala pour la cuisson.
Chauffez l'huile de moutarde dans la même poêle.
Disposez les aubergines farcies dans la poêle en une seule couche. Laissez cuire sans les déranger à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
Retournez-les délicatement pour cuire l'autre côté. Couvrez et faites cuire à feu doux en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.
Poussez les aubergines sur les bords de la poêle. Ajoutez le reste de la pâte de masala et quelques feuilles de curry au centre. Faites revenir brièvement.
Mélangez délicatement la masala avec les aubergines et continuez à cuire jusqu'à ce que les aubergines soient complètement tendres et que leur peau soit flétrie et bien rôtie.
Parsemez de feuilles de coriandre fraîchement hachées et servez chaud avec du riz vapeur, du rasam, du sambhar ou des rotis.
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Gardez les aubergines couvertes après la cuisson pour conserver leur humidité et leur arôme.
Ajustez les niveaux de tamarin et d'épices selon votre goût.
Puis-je utiliser un autre type d'huile à la place de l'huile de moutarde ?
Oui, vous pouvez utiliser une huile neutre comme l'huile de tournesol ou végétale, mais l'huile de moutarde apporte une saveur authentique et légèrement piquante.
Comment ajuster la quantité de pulpe de tamarin ?
Vous pouvez ajuster la pulpe de tamarin selon vos préférences. Ajoutez-en plus pour une saveur acidulée ou réduisez pour un goût plus doux.
Puis-je préparer la pâte de masala à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte de masala à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Avec quoi servir les aubergines farcies ?
Les aubergines farcies se marient bien avec du riz vapeur, du rasam, du sambhar ou des rotis.
Puis-je utiliser de grandes aubergines à la place des petites ?
Bien que les petites aubergines soient idéales, vous pouvez essayer les grandes en les coupant en morceaux épais, en faisant de petites incisions et en les farcissant avec la pâte de masala.
