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Cette recette associe les saveurs riches et crémeuses d'une farce Cacio e Pepe à l'indulgence d'un steak parfaitement saisi. Le raviolo, préparé avec une pâte fraîche, est garni d'une émulsion onctueuse de pecorino et de poivre noir, stabilisée pour une manipulation facile. Le steak est profondément caramélisé et arrosé de beurre, d'ail et de thym, créant une association luxueuse. Terminé avec une sauce au beurre brillante et un jus de bœuf en option, ce plat...
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Écrasez le poivre noir dans un mortier, puis faites-le griller doucement dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajoutez l'eau de cuisson des pâtes et laissez infuser brièvement.
Réduisez le feu et ajoutez progressivement le pecorino râpé en remuant continuellement pour créer une émulsion lisse.
Ajoutez une petite quantité de fécule de maïs mélangée à de l'eau pour stabiliser le mélange. Mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
Transférez dans un récipient et réfrigérez pendant au moins 5 heures, jusqu'à ce que le mélange soit bien pris et ferme.
Étalez la pâte en feuilles fines.
Déposez une portion de la farce Cacio e Pepe refroidie sur une feuille, recouvrez avec une autre feuille et scellez bien.
Découpez en grands raviolos.
Fumez le filet de bœuf avec des herbes sèches comme le romarin ou le thym dans une grande casserole.
Assaisonnez généreusement les steaks avec du sel.
Saisissez-les dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés des deux côtés.
Ajoutez du beurre, de l'ail et du thym, et arrosez continuellement.
Retirez de la poêle et laissez reposer.
Faites bouillir dans de l'eau salée pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre.
Transférez dans une poêle avec une noix de beurre et une éclaboussure d'eau de cuisson des pâtes. Mélangez délicatement jusqu'à ce qu'il soit brillant.
Déposez un peu de jus de bœuf dans l'assiette si désiré.
Placez le steak dessus, puis terminez avec le raviolo Cacio e Pepe.
Servez immédiatement.
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Stabiliser la farce Cacio e Pepe avec de la fécule de maïs garantit qu'elle reste bien manipulable et facile à réchauffer.
Utilisez un mortier et un pilon pour écraser le poivre noir afin d'obtenir une saveur plus intense.
Laissez reposer le steak après la cuisson pour conserver ses jus.
Assurez-vous que les feuilles de pâte sont bien scellées autour de la farce pour éviter les fuites pendant la cuisson.
Puis-je utiliser du parmesan à la place du pecorino romano ?
Le pecorino romano est traditionnel pour le Cacio e Pepe, mais vous pouvez le remplacer par du parmesan si nécessaire. La saveur sera légèrement différente.
Comment savoir si le raviolo est cuit ?
Le raviolo est prêt lorsqu'il devient tendre et légèrement translucide après environ 1 minute de cuisson.
Quelle coupe de steak convient le mieux à cette recette ?
Des coupes comme le Black Angus ou le filet conviennent bien grâce à leur tendreté et leur saveur.
Puis-je préparer la farce Cacio e Pepe à l'avance ?
Oui, la farce peut être préparée jusqu'à un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur.
Le jus de bœuf est-il indispensable ?
Le jus de bœuf est facultatif mais ajoute une couche supplémentaire de richesse au plat.
