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Le Dhal Vadai sri-lankais est une street food populaire au Sri Lanka, souvent dégustée comme collation ou entrée. Ces beignets de lentilles croustillants sont préparés avec des lentilles rouges et jaunes, épicés avec des piments verts, du cumin et des feuilles de curry. Ils sont frits à la perfection dorée et servis avec du chutney. Un incontournable pour découvrir les saveurs du Sri Lanka !
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Rincez les lentilles rouges et jaunes soigneusement et faites-les tremper dans de l'eau pendant 2 heures.
Égouttez les lentilles trempées et broyez-les grossièrement sans ajouter d'eau.
Dans un saladier, mélangez les lentilles broyées avec les oignons hachés, les piments verts, les graines de cumin, le sel et les feuilles de curry.
Façonnez le mélange en petites boules ou galettes.
Chauffez l'huile dans une casserole profonde et faites frire les galettes de lentilles jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile et servez avec du chutney.
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Assurez-vous que les lentilles sont bien trempées pour faciliter le broyage.
N'ajoutez pas d'eau lors du broyage des lentilles pour obtenir la bonne consistance pour le façonnage.
Ajustez la quantité de piments verts selon votre préférence pour les épices.
Servez les beignets chauds pour une texture et un goût optimaux.
Puis-je utiliser un seul type de lentilles pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement des lentilles rouges ou jaunes, mais la combinaison des deux apporte une texture et une saveur uniques.
Puis-je cuire ces beignets au four au lieu de les frire ?
Oui, vous pouvez les cuire au four à 190°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais ils seront moins croustillants que la version frite.
Comment conserver les beignets restants ?
Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les au four ou dans une friteuse à air pour de meilleurs résultats.
Puis-je congeler le mélange de lentilles ?
Oui, vous pouvez congeler les galettes façonnées avant de les frire. Décongelez-les légèrement avant de les frire ou de les cuire au four.
Quel type de chutney accompagne bien le Dhal Vadai ?
Le chutney de noix de coco ou le chutney à la menthe sont d'excellents choix pour accompagner le Dhal Vadai.
Manjula K. Rathnayaka is an award-winning Pastry Chef with nearly 20 years of international experience in Sri Lanka, the UAE, and Australia. Specializing in Continental pastries, bespoke cakes, and artisanal bakery products, he is a recognized culinary leader, former Regional Vice President of SLHPA Dubai, and senior member of the Emirates Culinary Guild Dubai. A WACS-certified Regional Judge (2023–2028), he was named Pastry Chef of the Year 2024. Now based in Australia, he focuses on elevating Sri Lankan fusion cuisine globally through innovation and leadership.
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