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Dorés et croustillants à l'extérieur, moelleux comme un nuage à l'intérieur, ces bouchées de paniyaram sont le snack réconfortant par excellence du sud de l'Inde ! Préparées avec une pâte à idli fermentée, relevées de gingembre, piments et feuilles de curry, chaque petite boule regorge de saveurs et de nostalgie. Parfaites pour le petit-déjeuner, le tiffin ou une envie soudaine à 16 h.
Chauffez l'huile dans une poêle. Ajoutez les graines de moutarde, urad dal, chana dal et les feuilles de curry. Faites revenir quelques secondes.
Ajoutez les oignons, le gingembre et les piments verts. Faites revenir pendant 1 minute.
Ajoutez le gingembre haché et les piments verts. Faites revenir à nouveau quelques secondes.
Chauffez le moule à appe/paniyaram et déposez quelques gouttes d'huile dans chaque cavité.
Versez la pâte préparée dans chaque moule, en remplissant aux ¾.
Couvrez et faites cuire à feu doux-moyen pendant 2 à 3 minutes.
Retournez les paniyaram à l'aide d'une brochette ou d'une cuillère et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Servez chaud avec du chutney de noix de coco, du chutney de tomate ou du podi mélangé avec du ghee.
Utilisez une pâte légèrement épaisse, pas liquide.
Faites cuire à feu doux pour un brunissement uniforme.
Pour des paniyaram croustillants, ajoutez quelques gouttes de ghee en les retournant.
Puis-je utiliser une pâte du commerce pour les paniyaram ?
Oui, vous pouvez utiliser une pâte à idli ou dosa du commerce pour préparer les paniyaram.
Avec quoi puis-je servir les paniyaram ?
Les paniyaram se marient bien avec du chutney de noix de coco, du chutney de tomate ou du podi mélangé avec du ghee.
Puis-je faire des paniyaram sans moule spécial ?
Bien qu'un moule à paniyaram soit idéal, vous pouvez essayer d'utiliser une poêle peu profonde, mais la forme et la texture seront différentes.
Comment conserver les paniyaram restants ?
Conservez les paniyaram restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-les dans une poêle ou au micro-ondes avant de servir.
Puis-je ajouter d'autres légumes à la pâte ?
Oui, vous pouvez ajouter des carottes râpées, des épinards hachés ou d'autres légumes pour enrichir le goût et la valeur nutritionnelle.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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