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Dorés et croustillants à l'extérieur, moelleux comme des nuages à l'intérieur, ces paniyarams en bouchées sont le snack réconfortant par excellence du sud de l'Inde ! Préparés avec de la pâte à idli fermentée, relevés avec du gingembre, des piments et des feuilles de curry, chaque petite boule est un concentré de saveurs et de nostalgie. Parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter ou ces envies soudaines de 16h.
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Chauffez l'huile dans une poêle. Ajoutez les graines de moutarde, l'urad dal, le chana dal et les feuilles de curry. Faites revenir quelques secondes.
Ajoutez les oignons, le gingembre et les piments verts. Faites revenir pendant 1 minute.
Ajoutez le gingembre haché et les piments verts. Faites revenir à nouveau quelques secondes.
Chauffez la poêle à appe/paniyaram et déposez quelques gouttes d'huile dans chaque cavité.
Versez la pâte préparée dans chaque moule, en remplissant aux ¾.
Couvrez et faites cuire à feu doux-moyen pendant 2 à 3 minutes.
Retournez les paniyarams à l'aide d'une brochette ou d'une cuillère et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Servez chaud avec du chutney de coco, du chutney de tomate ou du podi mélangé avec du ghee.
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Utilisez une pâte légèrement épaisse, pas liquide.
Cuisez à feu doux pour un brunissement uniforme.
Pour des paniyarams croustillants, ajoutez quelques gouttes de ghee en les retournant.
Puis-je utiliser une pâte du commerce pour les paniyarams ?
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte à idli ou dosa du commerce pour préparer les paniyarams.
Avec quoi puis-je servir les paniyarams ?
Les paniyarams se marient bien avec du chutney de coco, du chutney de tomate ou du podi mélangé avec du ghee.
Puis-je préparer des paniyarams sans poêle spéciale ?
Bien qu'une poêle à paniyaram soit idéale, vous pouvez essayer d'utiliser une poêle peu profonde, mais la forme et la texture seront différentes.
Comment conserver les paniyarams restants ?
Conservez les paniyarams restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-les dans une poêle ou au micro-ondes avant de servir.
Puis-je ajouter d'autres légumes à la pâte ?
Oui, vous pouvez ajouter des carottes râpées, des épinards hachés ou d'autres légumes pour enrichir la saveur et la nutrition.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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