Ce plat raffiné associe le magret de canard à la peau croustillante à une sauce à l'orange et au vin rouge, à la fois acidulée et légèrement sucrée. Parfait pour un dîner spécial ou pour impressionner vos invités. La sauce, avec son équilibre entre agrumes et vin, accompagne magnifiquement le canard. Décorez avec des herbes fraîches et des tranches d'orange pour une présentation élégante.
Incisez la peau du magret de canard en formant un motif en croisillons. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez reposer pendant 15 minutes.
Placez le magret de canard côté peau dans une poêle froide sur feu moyen. Laissez la graisse fondre et retirez l'excès de graisse au fur et à mesure de la cuisson.
Faites cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retournez le magret et faites cuire encore 3 à 4 minutes pour une cuisson rosée (57°C). Laissez reposer le magret pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher.
Faites revenir l'échalote finement hachée dans 1 cuillère à soupe de graisse de canard jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Déglacez la poêle avec le vin rouge en grattant les sucs au fond de la poêle. Laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes.
Ajoutez le jus d'orange, le zeste d'orange et le miel dans la poêle. Laissez le mélange réduire légèrement.
Incorporez le bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Fouettez le beurre et assaisonnez avec du sel et du poivre selon le goût.
Tranchez le magret de canard et disposez-le sur une assiette. Décorez avec du thym, du persil et des tranches d'orange si vous le souhaitez. Nappez le magret avec la sauce à l'orange et au vin rouge et servez.
Commencez la cuisson du magret de canard dans une poêle froide pour bien faire fondre la graisse et obtenir une peau croustillante.
Laisser reposer le magret après cuisson permet aux jus de se répartir, garantissant une viande tendre et savoureuse.
Vous pouvez conserver la graisse de canard rendue pour d'autres recettes, comme rôtir des légumes ou faire frire des pommes de terre.
Ajustez la douceur de la sauce en ajoutant plus ou moins de miel ou en le remplaçant par du sirop d'érable.
Pour un goût d'orange plus prononcé, ajoutez un peu plus de zeste d'orange à la sauce.
Puis-je utiliser un autre type de vin pour la sauce ?
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel vin rouge sec pour la sauce. Un Merlot ou un Pinot Noir convient bien, mais n'hésitez pas à expérimenter avec votre vin rouge préféré.
Que puis-je utiliser à la place du miel dans la sauce ?
Vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'érable ou même du sucre brun pour une douceur légèrement différente.
Comment savoir si le magret de canard est cuit à point ?
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Un magret de canard rosé doit atteindre 57°C.
Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir. Ajoutez le beurre juste avant de servir pour une finition brillante.
Quels accompagnements se marient bien avec ce plat ?
Ce plat se marie bien avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou une salade verte fraîche. Vous pouvez également le servir avec du riz sauvage ou du couscous.
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