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La bhakri de riz est une galette traditionnelle à base de farine de riz, largement préparée dans les régions rurales du Maharashtra, du Konkan et des zones côtières de l'Inde. Naturellement sans gluten et légère pour l'estomac, elle est un aliment de base réconfortant dans de nombreux foyers. Contrairement à la roti de blé, la bhakri de riz a un goût légèrement terreux et une texture douce mais légèrement dense. Dans de nombreuses familles maharashtriennes,...
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Dans une casserole, portez l'eau à ébullition. Ajoutez le sel et l'huile.
Réduisez le feu et ajoutez la farine de riz. Mélangez rapidement, couvrez et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes.
Éteignez le feu et laissez refroidir légèrement.
Tant que la pâte est encore tiède, pétrissez-la pour obtenir une pâte douce et lisse.
Divisez la pâte en boules égales.
Saupoudrez de farine de riz sèche et étalez doucement avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des bhakris moyennement épaisses. Roulez délicatement pour éviter les fissures.
Placez la bhakri sur un tawa chaud, étalez un peu d'eau sur le dessus, couvrez et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent.
Une fois les bulles apparues, retournez et faites cuire l'autre côté. Ne couvrez pas. Elle gonflera automatiquement. Pressez doucement avec un chiffon ou une spatule jusqu'à ce qu'elle gonfle. Cela demande de la pratique, mais vous réussirez à faire une bhakri parfaite. Vous pouvez également la griller directement sur le feu en utilisant une grille, comme cela se fait traditionnellement dans les villages pour un effet chulha.
Servez chaud avec plusieurs options comme un curry de poisson (souvent servi dans les foyers konkani), un pickle de poisson séché, un pickle de crevettes, du pithla, du thecha/chutney, ou encore du kadhi, etc.
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Utilisez de la farine de riz fine pour une texture plus lisse. Si elle est grossière ou pas assez fine, tamisez-la avec une passoire. Une texture fine facilite le roulage et évite les fissures.
Utilisez toujours de l'eau chaude ou bouillante, cela aide la farine à bien se lier et garde la bhakri moelleuse.
Pétrissez la pâte tant qu'elle est encore tiède pour une meilleure souplesse. Humidifiez-la en saupoudrant un peu d'eau si elle devient dure.
Roulez la bhakri délicatement pour éviter les fissures. Commencez par les côtés, puis roulez au centre pour une taille uniforme. Si vous commencez par le centre, vous risquez d'avoir des fissures sur les côtés.
Astuce bonus : Si la pâte commence à se fissurer, pétrissez-la à nouveau avec une cuillère d'eau tiède et couvrez-la avec un chiffon pendant 5 minutes avant de la rouler.
Le tawa ou la poêle doit être bien chauffé. Faites cuire à feu moyen pour assurer une cuisson uniforme et un bon gonflement.
Puis-je utiliser n'importe quel type de farine de riz pour cette recette ?
Il est préférable d'utiliser de la farine de riz fine pour une texture plus lisse et de meilleurs résultats.
Pourquoi ma bhakri se fissure-t-elle pendant le roulage ?
Les fissures peuvent apparaître si la pâte n'est pas bien pétrie ou si elle a trop refroidi. Assurez-vous que la pâte est tiède et souple pendant le roulage.
Puis-je faire des bhakris de riz sans huile ?
Oui, l'huile est facultative et peut être omise si vous le souhaitez.
Avec quoi puis-je servir la bhakri de riz ?
La bhakri de riz se marie bien avec du pithla, du vangi bhaji, du kadhi maharashtrien, du thecha ou du curry de poisson.
Comment conserver les bhakris de riz restantes ?
Conservez les bhakris restantes dans un récipient hermétique et réchauffez-les sur un tawa avant de les servir.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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