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Le quinoa est le support parfait pour cette salade végétalienne riche en protéines végétales. Le quinoa grillé et légèrement noisette contraste avec les haricots noirs épicés, la mangue sucrée et une vinaigrette au jalapeño et citron vert qui apporte du peps. C’est un plat magnifique qui se suffit à lui-même, peut être servi en accompagnement ou intégré à un buffet mexicain festif.
Adapté de la recette d’ATK tirée de leur ouvrage The Complete Vegetarian Cookbook.
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Chauffez une grande casserole à feu moyen sur la cuisinière. Vérifiez la température en passant votre main au-dessus de la casserole. Une fois qu’elle commence à être chaude, ajoutez le quinoa et faites-le griller pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit aromatique et légèrement doré (l’effet sera subtil).
Ajoutez l’eau et 1 c. à café de sel kasher. Portez l’eau à frémissement, réduisez le feu au minimum et couvrez la casserole. Laissez cuire pendant au moins 10 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. (Cela peut prendre quelques minutes de plus).
Retirez du feu, découvrez et étalez le quinoa sur une plaque de cuisson ou une autre surface large et plate pour qu’il refroidisse pendant environ 20 minutes.
Pendant que le quinoa refroidit, préparez la vinaigrette. Placez le jus de citron vert dans un mixeur, ou si vous utilisez un mixeur plongeant, dans un petit bol. Ajoutez les jalapeños, le cumin et la coriandre hachée.
Pendant que le mixeur ou le mixeur plongeant fonctionne, ajoutez lentement l’huile d’olive. Continuez jusqu’à ce que le mélange soit émulsionné et devienne une vinaigrette semi-épaisse. Vous pourriez avoir besoin de plus ou moins d’huile d’olive. Réservez une fois terminé.
Faites brièvement chauffer vos haricots noirs dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez le cumin, le piment de Cayenne et une pincée de sel. Laissez chauffer pendant 5 à 7 minutes, juste assez pour qu’ils soient bien chauds et perdent leur goût de conserve. Retirez du feu et réservez.
Il est temps de tout assembler. Dans un grand bol, placez le quinoa, vos haricots noirs, la mangue et la coriandre.
Ajoutez la vinaigrette et mélangez pour bien enrober tous les ingrédients. Ajoutez les morceaux d’avocat et mélangez une dernière fois. Servez et régalez-vous !
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C’est une salade que vous pouvez facilement adapter. Utilisez ce que vous avez sous la main pour créer ce que vous aimez. Vous pouvez ajouter vos propres haricots, du fromage, du jalapeño (si vous voulez plus de piquant), davantage de coriandre ou tout autre ingrédient qui vous semble approprié.
Vous pouvez ajuster le niveau de piquant de deux façons. La première (et la plus efficace) consiste à réduire la quantité de jalapeño dans la vinaigrette. Vous pouvez utiliser un demi-jalapeño ou retirer les graines avant de l’ajouter. Je recommande de commencer avec une petite quantité et de goûter avant d’en ajouter davantage si nécessaire. La deuxième option est de ne pas utiliser de piment de Cayenne lors de la cuisson des haricots noirs.
Si vous préférez une autre vinaigrette pour cette salade, n’hésitez pas ! De nombreuses autres vinaigrettes pourraient parfaitement convenir !
Comment cuire le quinoa pour une salade comme la salade de quinoa, haricots noirs et mangue ?
Pour cuire le quinoa pour votre salade, commencez par le griller dans une grande casserole à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne aromatique et légèrement doré. Ensuite, ajoutez 2,25 tasses d’eau et 1 c. à café de sel kasher, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Laissez refroidir sur une plaque de cuisson pendant environ 20 minutes avant de le mélanger aux autres ingrédients.
La salade de quinoa, haricots noirs et mangue convient-elle à un régime végétalien ?
Oui, cette salade de quinoa, haricots noirs et mangue est entièrement végétalienne et adaptée aux régimes végétaliens. Elle contient des ingrédients nutritifs comme le quinoa, les haricots noirs, la mangue et l’avocat, ce qui en fait une excellente option pour les personnes suivant un régime végétalien.
Par quoi puis-je remplacer les haricots noirs dans cette recette de salade ?
Si vous n’avez pas de haricots noirs sous la main, vous pouvez les remplacer par d’autres légumineuses comme les haricots rouges, les pois chiches ou les haricots pinto. Chacun apportera une saveur et une texture différentes à la salade, mais ils s’accorderont tous bien avec les autres ingrédients.
Comment conserver les restes de salade de quinoa, haricots noirs et mangue ?
Pour conserver les restes de salade de quinoa, haricots noirs et mangue, placez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez-les. Ils resteront frais jusqu’à 3 jours. Notez que l’avocat peut brunir, donc il est préférable de l’ajouter frais au moment de servir les restes.
Quels plats accompagnent bien la salade de quinoa, haricots noirs et mangue ?
Cette salade se marie parfaitement avec du poulet grillé, des tacos au poisson ou comme partie intégrante d’un buffet mexicain festif. Vous pouvez également la servir avec des chips de tortilla et du guacamole pour une entrée ou un accompagnement délicieux.
