Le quinoa est le support idéal pour cette salade végétale riche en protéines. Le quinoa grillé et légèrement noisette contraste avec les haricots noirs épicés, la mangue sucrée et une vinaigrette au jalapeño et citron vert qui apporte une touche piquante. C’est un plat magnifique qui se suffit à lui-même, peut être servi en accompagnement ou intégré à un buffet mexicain festif.
Adapté de la recette d’ATK tirée de leur ouvrage The Complete Vegetarian Cookbook.
Chauffez une grande casserole à feu moyen sur la cuisinière. Vérifiez la température en passant votre main au-dessus de la casserole. Une fois qu’elle commence à être chaude, ajoutez le quinoa et faites-le griller pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit aromatique et légèrement doré (cela reste subtil).
Ajoutez l’eau et 1 c. à café de sel kasher. Portez l’eau à frémissement, réduisez le feu à doux et couvrez la casserole. Laissez cuire au moins 10 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. (Cela peut nécessiter quelques minutes supplémentaires).
Retirez du feu, découvrez et étalez le quinoa sur une plaque de cuisson ou une autre surface large et plate pour qu’il refroidisse pendant environ 20 minutes.
Pendant que le quinoa refroidit, préparez votre vinaigrette. Placez le jus de citron vert dans un blender, ou si vous utilisez un mixeur plongeant, dans un petit bol. Ajoutez les jalapeños, le cumin et la coriandre hachée.
Pendant que le blender ou le mixeur plongeant fonctionne, ajoutez lentement l’huile d’olive. Continuez jusqu’à ce que le mélange soit émulsionné et devienne une vinaigrette semi-épaisse. Vous pourriez avoir besoin de plus ou moins d’huile d’olive. Réservez une fois terminé.
Faites chauffer brièvement vos haricots noirs dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez le cumin, le piment de Cayenne et une pincée de sel. Laissez chauffer pendant 5 à 7 minutes, juste assez pour qu’ils soient réchauffés et perdent leur goût de conserve. Retirez du feu et réservez.
Il est maintenant temps de tout assembler. Dans un grand bol, placez le quinoa, vos haricots noirs, la mangue et la coriandre.
Ajoutez la vinaigrette et mélangez pour que tout soit bien enrobé. Ajoutez l’avocat tranché et mélangez une dernière fois. Servez et dégustez !
C’est une salade que vous pouvez facilement adapter. Utilisez ce que vous avez sous la main pour créer ce que vous aimez. Vous pourriez ajouter vos propres haricots, du fromage, du jalapeño (si vous voulez plus de piquant), davantage de coriandre ou tout autre ingrédient qui vous semble approprié.
Vous pouvez ajuster le niveau de piquant de deux manières. La première (et la plus efficace) consiste à réduire la quantité de jalapeño dans la vinaigrette. Vous pouvez utiliser la moitié d’un jalapeño ou retirer les graines avant de l’ajouter. Je recommande de commencer avec une petite quantité et de goûter avant d’en ajouter davantage si nécessaire. La deuxième option est de ne pas mettre de piment de Cayenne lorsque vous préparez les haricots noirs.
Si vous préférez une autre vinaigrette pour cette salade, n’hésitez pas ! De nombreuses autres vinaigrettes conviendraient parfaitement !
Comment cuire le quinoa pour une salade comme la salade de quinoa, haricots noirs et mangue ?
Pour cuire le quinoa pour votre salade, commencez par le griller dans une grande casserole à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne aromatique et légèrement doré. Ensuite, ajoutez 2,25 tasses d’eau et 1 c. à café de sel kasher, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Laissez refroidir sur une plaque de cuisson pendant environ 20 minutes avant de le mélanger aux autres ingrédients.
La salade de quinoa, haricots noirs et mangue est-elle adaptée à un régime végan ?
Oui, cette salade de quinoa, haricots noirs et mangue est entièrement végétale et adaptée aux régimes végan. Elle contient des ingrédients nutritifs comme le quinoa, les haricots noirs, la mangue et l’avocat, ce qui en fait une excellente option pour les personnes suivant un régime végan.
Par quoi puis-je remplacer les haricots noirs dans cette recette de salade ?
Si vous n’avez pas de haricots noirs sous la main, vous pouvez les remplacer par d’autres légumineuses comme des haricots rouges, des pois chiches ou des haricots pinto. Chacun apportera une saveur et une texture différente à la salade, mais ils s’accorderont tous bien avec les autres ingrédients.
Comment conserver les restes de salade de quinoa, haricots noirs et mangue ?
Pour conserver les restes de salade de quinoa, haricots noirs et mangue, placez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez-les. Ils devraient rester frais jusqu’à 3 jours. Notez que l’avocat peut brunir, donc il est préférable de l’ajouter frais au moment de servir les restes.
Quels plats accompagnent bien la salade de quinoa, haricots noirs et mangue ?
Cette salade se marie parfaitement avec du poulet grillé, des tacos au poisson ou comme partie d’un buffet mexicain festif. Vous pouvez également la servir avec des chips de tortilla et du guacamole pour une entrée ou un accompagnement délicieux.
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
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