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Le Pazhampori, également connu sous le nom d'Ethakka appam, est une gourmandise très appréciée du Kerala. Des bananes mûres (Nendram Pazham) sont trempées dans une pâte sucrée à base de farine et frites jusqu'à obtenir une texture dorée et croustillante. Délicieux et faciles à préparer, ces beignets de banane peuvent être dégustés seuls ou accompagnés d'une tasse de thé ou de café. Ils peuvent également être réalisés avec des bananes mûres si le 'Nendram Pazham'...
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Mélangez la farine tout usage, la farine de riz, le curcuma en poudre, le bicarbonate de soude, le sel, la cardamome en poudre et le jaggery dans un saladier. Mélangez bien.
Ajoutez progressivement de l'eau tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer 8 à 10 minutes.
Épluchez les bananes et coupez-les en deux, en quatre (selon leur taille) ou en rondelles. Réservez.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle profonde ou un kadai à feu moyen. (Pour vérifier si l'huile est prête, déposez une goutte de pâte : si elle remonte rapidement, l'huile est prête).
Trempez les morceaux de banane dans la pâte, en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés.
Déposez les morceaux de banane enrobés dans l'huile chaude, par lots. Faites-les frire jusqu'à ce que la pâte devienne dorée des deux côtés.
Utilisez une écumoire pour retirer les beignets et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Répétez l'opération avec le reste des bananes et de la pâte.
Servez le Pazhampori chaud avec une tasse de thé ou de café, ou en collation.
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Choisissez des bananes d'une maturité moyenne – ni trop molles, ni trop fermes.
Maintenez une chaleur moyenne pour la friture afin d'assurer une cuisson uniforme.
Vous pouvez remplacer le jaggery par du sucre.
Pour vérifier la consistance de la pâte, elle doit enrober le dos d'une cuillère de manière homogène.
Le Pazhampori est meilleur lorsqu'il est servi chaud et frais. Les beignets peuvent perdre leur croustillant s'ils restent trop longtemps.
Les portions peuvent varier en fonction de la taille des morceaux servis.
Comment préparer le Pazhampori avec des bananes mûres ?
Pour préparer le Pazhampori, commencez par réaliser une pâte avec de la farine tout usage, de la farine de riz, du curcuma en poudre, du bicarbonate de soude, du sel, de la cardamome en poudre et du jaggery. Ajoutez progressivement de l'eau pour obtenir une consistance lisse. Coupez les bananes mûres en morceaux, trempez-les dans la pâte et faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dégustez ces délicieux beignets de banane chauds !
Puis-je remplacer le Nendram Pazham par d'autres types de bananes pour le Pazhampori ?
Oui, si le Nendram Pazham n'est pas disponible, vous pouvez utiliser d'autres bananes mûres comme la Cavendish. Assurez-vous simplement qu'elles soient sucrées et bien mûres pour un meilleur goût dans votre Pazhampori.
Quelle est la meilleure façon de conserver le Pazhampori restant ?
Pour conserver le Pazhampori restant, laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans un récipient hermétique. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Pour le réchauffer, passez-le simplement au four ou dans une friteuse à air pour retrouver son croustillant.
Avec quoi accompagner le Pazhampori pour une collation parfaite ?
Le Pazhampori se marie parfaitement avec une tasse de thé ou de café. Vous pouvez également le servir avec un peu de miel ou de sauce au chocolat pour une touche de douceur supplémentaire, en faisant une gourmandise idéale à tout moment de la journée.
Le Pazhampori convient-il à un régime sans gluten ?
Pour rendre le Pazhampori sans gluten, vous pouvez remplacer la farine tout usage par un mélange de farine sans gluten. Assurez-vous également que la farine de riz utilisée soit sans gluten. Ainsi, vous pourrez savourer ces délicieux beignets de banane sans gluten.
