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La carapulcra est un ragoût traditionnel et l'un des plus anciens de la cuisine péruvienne, enraciné dans les traditions indigènes. Ce plat copieux combine pommes de terre sautées et cuites avec du porc, de la pomme de terre séchée (papa seca) et un mélange d'épices péruviennes comme l'ají mirasol et l'ají panca. Parfait pour les froides journées d'hiver, ce ragoût savoureux est un témoignage du riche patrimoine culinaire du Pérou.
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Tamiser la pomme de terre séchée pour éliminer les impuretés.
Dans une poêle, chauffer un peu d'huile et griller la pomme de terre séchée. Placez-la dans un bol avec de l'eau pour l'hydrater.
Une fois la pomme de terre séchée hydratée, rincez-la soigneusement et laissez-la égoutter.
Dans une casserole, chauffer un peu d'huile et faire revenir le porc, coupé en morceaux, en l'assaisonnant avec de l'ail haché et du sel. Cuire pendant quelques minutes, puis retirer le porc de la casserole et le réserver.
Dans la même casserole, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter l'ají panca moulu et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Ajouter la pomme de terre séchée dans la casserole et verser progressivement le bouillon de poulet au fur et à mesure que le mélange épaissit. Cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit presque prête.
Ajouter le porc réservé dans la casserole et laisser cuire le tout ensemble pendant 20 minutes.
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Pour une saveur authentique, utilisez de l'ají panca et de la papa seca péruvienne, disponibles dans les magasins spécialisés en produits latino-américains.
Veillez à bien griller la pomme de terre séchée pour en rehausser la saveur avant de l'hydrater.
Servez avec du manioc fraîchement sauté pour une présentation traditionnelle.
Ajustez le sel et les épices selon vos préférences pendant la cuisson.
Qu'est-ce que la papa seca ?
La papa seca est un type de pomme de terre jaune séchée, traditionnellement déshydratée selon une méthode ancestrale. C'est un ingrédient clé de la carapulcra péruvienne.
Puis-je remplacer l'ají panca ?
L'ají panca a une saveur unique, mais vous pouvez le remplacer par de la poudre de chili douce ou du paprika fumé s'il n'est pas disponible.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière avant de servir.
Puis-je utiliser du poulet à la place du porc ?
Oui, le poulet peut être utilisé comme substitut du porc dans cette recette. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.
Avec quoi servir la carapulcra ?
La carapulcra est traditionnellement servie avec du manioc (yuca) sauté, mais vous pouvez également l'accompagner de riz ou de pain.
