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Émietter le saumon encore chaud est le secret pour obtenir des galettes de saumon parfaitement moelleuses. Cette recette associe du saumon rôti tendre à de la chapelure panko, du sel à l'ail et de la crème fraîche pour créer des galettes savoureuses. Nappées d'une sauce crémeuse aux épinards et au parmesan, ces galettes de saumon sont un plat délicieux à servir. La sauce s'épaissit magnifiquement lorsque le fromage à la crème fond et se mélange...
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Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant et placez-les sur une plaque de cuisson préparée. Faites-les rôtir dans un four chaud à 145 °F jusqu'à ce que le saumon atteigne une température interne minimale de 145 °F, environ 13-15 minutes. Retirez délicatement du four et transférez le saumon sur une assiette.
Retirez la peau du saumon et jetez-la. À l'aide de deux fourchettes, émiettez le saumon en petits morceaux tant qu'il est encore chaud.
Dans un bol, mélangez la chapelure Panko avec 2 c. à soupe d'eau. Laissez reposer 1 minute.
Après 1 minute, ajoutez le saumon émietté, le sel à l'ail et la crème fraîche dans le bol. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Formez le mélange de saumon en 4 galettes de taille égale, d'environ 7,5 cm de diamètre. Placez-les au congélateur pour qu'elles se raffermissent, au moins 10 minutes.
Retirez les galettes de saumon du congélateur après au moins 10 minutes.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et ajoutez 2 c. à café d'huile d'olive. Ajoutez les galettes de saumon dans la poêle chaude et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3-4 minutes de chaque côté.
Faites chauffer une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez le fromage à la crème et 1/2 tasse d'eau dans la poêle chaude. Remuez souvent jusqu'à ce que le fromage à la crème fonde, environ 1-2 minutes.
Ajoutez la moitié du parmesan (réservez le reste pour la garniture), le sel à l'ail et les épinards. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 3-4 minutes.
Nappez les galettes de saumon avec la sauce crémeuse aux épinards et parmesan, puis parsemez du reste de parmesan. Servez immédiatement.
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Émiettez le saumon encore chaud pour obtenir la meilleure texture dans vos galettes de saumon.
Raffermir les galettes de saumon au congélateur les aide à conserver leur forme pendant la cuisson.
Réservez un peu de parmesan pour la garniture afin d'améliorer la présentation.
Pourquoi dois-je émietter le saumon quand il est chaud ?
Émietter le saumon chaud permet de le casser facilement et d'obtenir une meilleure texture pour les galettes de saumon.
Puis-je utiliser de la chapelure classique à la place de la Panko ?
Oui, vous pouvez remplacer par de la chapelure classique, mais la Panko offre une texture plus légère et croustillante.
Combien de temps dois-je refroidir les galettes de saumon ?
Refroidissez les galettes de saumon au congélateur pendant au moins 10 minutes pour qu'elles se raffermissent et conservent leur forme pendant la cuisson.
Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir.
Que puis-je servir avec les galettes de saumon ?
Les galettes de saumon s'accompagnent bien d'une salade fraîche, de légumes rôtis ou de riz vapeur.
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