La sauce palava est un plat populaire en Afrique de l'Ouest, particulièrement au Ghana. C'est un ragoût savoureux et nutritif généralement préparé avec des légumes verts feuillus comme les épinards ou le kontomire (feuilles de taro), et souvent servi avec du riz, des ignames ou des bananes plantains. Voici une recette de base pour la sauce palava :
Si vous utilisez du kontomire (feuilles de taro), faites-les bouillir pendant environ 5 à 7 minutes pour les ramollir. Égouttez-les et hachez-les finement. Si vous utilisez des épinards, vous pouvez sauter l'étape de cuisson et simplement les hacher.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile de palme ou l'huile végétale à feu moyen.
Ajoutez les oignons hachés, l'ail et le gingembre dans l'huile. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et dégagent un arôme.
Ajoutez le concentré de tomates. Mélangez bien. Ajoutez de l'eau pour le diluer.
Ajoutez les tomates mixées et les piments Scotch bonnet (si utilisés). Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent et forment une sauce épaisse.
Ajoutez le poisson fumé ou le thon et la peau de bœuf (wele), assaisonnez avec du sel et des cubes de bouillon. Laissez mijoter le mélange pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Ajoutez les graines de melon. Ajoutez un peu d'eau pour les diluer. Faites cuire pendant 3 minutes.
Ajoutez les épinards hachés ou le kontomire. Faites cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce soit bien mélangée. Ajoutez plus d'eau ou de bouillon si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
Goûtez la sauce et dégustez.
Comment préparer les légumes verts pour la sauce palava ?
Si vous utilisez du kontomire (feuilles de taro), faites-les bouillir pendant environ 5 à 7 minutes pour les ramollir, puis égouttez-les et hachez-les finement. Si vous optez pour des épinards, hachez-les simplement sans les cuire.
Que puis-je utiliser à la place de l'huile de palme dans la sauce palava ?
Si vous n'avez pas d'huile de palme, vous pouvez utiliser de l'huile végétale ou toute huile neutre en remplacement. Cependant, gardez à l'esprit que l'huile de palme apporte une saveur et une couleur uniques au plat.
Puis-je préparer une sauce palava végétarienne ou végétalienne ?
Oui ! Pour préparer une sauce palava végétarienne ou végétalienne, il suffit de ne pas ajouter de poisson fumé ni de peau de bœuf. Vous pouvez rehausser la saveur avec des épices supplémentaires ou une protéine végétale comme le tofu.
Comment conserver les restes de sauce palava ?
Conservez les restes de sauce palava dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue, jusqu'à 2 à 3 mois. Assurez-vous de bien réchauffer avant de servir.
Quels plats accompagnent bien la sauce palava ?
La sauce palava est délicieuse servie avec du riz, des ignames ou des bananes plantains. Vous pouvez également la déguster avec du fufu ou des pommes de terre bouillies pour un repas copieux.
"Capturing the beauty of food one frame at a time. 📷✨ Welcome to my world of flavors and visuals! I'm Ruttynaa, a passionate photographer with a love for all things culinary. Through my lens, I aim to showcase not just the taste, but the artistry and stories behind each dish. Join me on a visual feast as I explore the vibrant textures, colors, and tastes that make every recipe a work of art. Let's savor the moment together!"
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