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La morue au four avec alioli est un plat parfait pour les amateurs de morue, un poisson qui prospère dans les eaux froides et est largement consommé en Europe. Cette recette met en avant l'importance de bien dessaler et réhydrater la morue séchée, un processus qui demande patience et soin. Avec de la morue de qualité, des pommes de terre, de l'ail, de l'huile d'olive et du sel, ce plat simple mais savoureux est facile...
Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles assez épaisses.
Dans une poêle avec de l'huile chaude, faites frire les rondelles de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Retirez-les de la poêle et réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Placez les gousses d'ail épluchées dans un mortier avec une pincée de sel. Écrasez-les soigneusement avec le pilon jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.
Ajoutez progressivement l'huile d'olive en filet tout en remuant vigoureusement avec le pilon. Continuez jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
Dans un plat ou une plaque de cuisson, disposez les rondelles de pommes de terre en une couche au fond.
Placez les morceaux de morue sur les pommes de terre, puis étalez la sauce alioli sur le poisson.
Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Lors du dessalage et de la réhydratation de la morue, goûtez l'eau de trempage pour vérifier que le niveau de sel est équilibré. Évitez de retirer tout le sel.
Utilisez une huile d'olive de qualité pour l'alioli afin d'en rehausser la saveur.
Assurez-vous que les pommes de terre soient seulement à moitié cuites avant la cuisson au four pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles.
Comment bien dessaler et réhydrater la morue ?
Faites tremper les morceaux de morue dans de l'eau pendant au moins 48 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Goûtez l'eau de trempage pour vérifier que le niveau de sel est équilibré.
Puis-je utiliser de la morue fraîche à la place de la morue séchée ?
Oui, vous pouvez utiliser de la morue fraîche, mais le profil de saveur sera légèrement différent car la morue séchée a un goût unique.
Quelle consistance doit avoir l'alioli ?
L'alioli doit être lisse et homogène, avec une consistance pâteuse.
Puis-je ajouter d'autres épices ou herbes à cette recette ?
Oui, vous pouvez ajouter des herbes comme le persil ou des épices comme le paprika pour plus de saveur, mais la recette traditionnelle reste simple.
Que puis-je servir en accompagnement de ce plat ?
Vous pouvez servir une salade verte fraîche ou des légumes vapeur en accompagnement pour compléter la morue et les pommes de terre.
