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L'Oma Podi, également connu sous le nom de "Plain Sev", est une collation populaire du sud de l'Inde préparée à partir d'une pâte épicée à base de farine de pois chiches (besan). Cette collation tire sa saveur unique de l'ajout d'ajwain (graines de carvi), qui apportent un goût distinctif légèrement acidulé. La pâte est façonnée en fines lanières croustillantes à l'aide d'une presse à sev, puis frite jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. L'Oma Podi...
Dans un grand bol, ajoutez le besan, la farine de riz, le curcuma en poudre, l'asafoetida et le sel. Mélangez bien.
Transférez les ingrédients secs dans une grande assiette. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile chaude et mélangez bien jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Transférez les ingrédients secs dans une grande assiette. Faites bouillir l'ajwain dans de l'eau pendant environ 10 minutes. Filtrez sur l'assiette. Mélangez bien et pétrissez pour obtenir une pâte semi-souple.
Divisez la pâte en 3 parts égales. Prenez une presse à sev (un outil utilisé pour former des lanières fines) et graissez-la légèrement avec de l'huile. Remplissez la presse avec la pâte.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen. Pressez la pâte dans l'huile chaude en formant des cercles pour créer de petits lots. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ajoutez quelques feuilles de curry et retirez l'Oma Podi frit de l'huile.
Une fois refroidis, cassez-les en morceaux et conservez-les dans un récipient hermétique. Savourez cet Oma Podi croustillant avec une tasse de thé chaud ou servez-le dans votre plateau de collations pour Diwali !
Toujours filtrer l'eau d'ajwain avant de l'ajouter à la pâte pour éviter que des graines ne bloquent la presse, ce qui pourrait entraîner une extrusion inégale.
Utilisez une presse avec un embout à trous fins ou moyens. Les trous fins donnent une texture traditionnelle, tandis que les trous moyens offrent une version légèrement plus épaisse et croustillante.
Graissez légèrement l'intérieur de la presse à sev avec de l'huile avant de la remplir de pâte. Cela facilite l'extrusion sans coller.
Faire frire à feu moyen assure une cuisson uniforme. Si l'huile est trop chaude, l'Oma Podi brunira rapidement à l'extérieur tout en restant cru à l'intérieur. Si elle est trop basse, il absorbera trop d'huile.
Faites frire en petites quantités. Surcharger l'huile réduit sa température, ce qui rend l'Oma Podi gras.
Laissez l'Oma Podi refroidir complètement avant de le conserver dans un récipient hermétique. Si vous le stockez encore chaud, il risque de perdre son croustillant.
Comment rendre l'Oma Podi croustillant et éviter qu'il ne devienne mou ?
Pour garantir que votre Oma Podi soit croustillant, assurez-vous que l'huile soit suffisamment chaude avant de frire. Si l'huile n'est pas assez chaude, la pâte absorbera plus d'huile et deviendra molle. De plus, faites frire en petites quantités pour maintenir la température de l'huile. Une fois frit, laissez l'Oma Podi refroidir complètement avant de le conserver dans un récipient hermétique.
Puis-je préparer une version sans gluten de l'Oma Podi ?
Oui, vous pouvez préparer une version sans gluten de l'Oma Podi en remplaçant le besan par une farine de pois chiches sans gluten et en utilisant une farine de riz certifiée sans gluten. Assurez-vous que tous vos ingrédients soient certifiés sans gluten pour éviter toute contamination croisée.
Avec quoi accompagner l'Oma Podi ?
L'Oma Podi se marie parfaitement avec une tasse de thé ou de café chaud. Il peut également être utilisé comme garniture croustillante pour les chaats ou mélangé à d'autres collations pour un mélange apéritif. Pour une touche festive, servez-le avec d'autres collations de Diwali comme le murukku ou le chakli.
Comment conserver l'Oma Podi pour qu'il reste frais ?
Pour garder votre Oma Podi frais, conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante. Évitez de le réfrigérer, car cela pourrait lui faire perdre son croustillant. S'il est bien conservé, il peut se garder jusqu'à deux semaines.
Par quoi puis-je remplacer l'ajwain dans la recette d'Oma Podi ?
Si vous n'avez pas d'ajwain (graines de carvi) sous la main, vous pouvez le remplacer par des graines de cumin ou une pincée d'origan pour une saveur différente. Cependant, gardez à l'esprit que l'ajwain a un goût unique qui contribue à la saveur traditionnelle de l'Oma Podi.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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