Taula de mouton Nagpuri (curry de mouton maharashtrien)

Réduisez l'ail et les piments verts en une pâte lisse à l'aide d'un mortier et pilon ou d'un mixeur. Réservez.

Dans une poêle sèche, faites griller les tranches de noix de coco jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Poussez sur le côté et ajoutez les graines de sésame et de pavot. Faites griller à feu doux pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Transférez dans une assiette et laissez refroidir.

Dans la même poêle, faites griller les cacahuètes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois refroidies, frottez-les entre vos paumes pour enlever leur peau.

Broyez grossièrement la noix de coco grillée, les graines et les cacahuètes ensemble. Réservez.

Faites griller à sec les graines de cumin et de coriandre ensemble jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées mais pas brûlées. Laissez refroidir et broyez grossièrement. Réservez séparément.

Chauffez l'huile de moutarde dans une casserole ou marmite à fond épais jusqu'à ce qu'elle atteigne le point de fumée.

Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez les morceaux de mouton avec la pâte ail-piment. Faites saisir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Ajoutez le curcuma, la poudre de piment Kashmiri et la poudre de coriandre. Mélangez et faites cuire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du masala. Ajoutez une petite quantité d'eau si cela colle.

Incorporez le yaourt battu et le kasuri methi. Faites cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes.

Ajoutez l'eau chaude, le sel, et portez à ébullition douce. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que le mouton soit cuit à environ 80 %. Remuez de temps en temps et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour maintenir une consistance semi-épaisse.

Incorporez le mélange de noix de coco-cacahuètes grillées et le garam masala.

Continuez à cuire jusqu'à ce que le mouton soit tendre et que la sauce épaississe légèrement.

Ajoutez le mélange cumin-coriandre grossièrement moulu et les feuilles de coriandre hachées. Laissez mijoter encore 4-5 minutes pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.

Ajustez le sel ou les épices si nécessaire. Éteignez le feu et laissez reposer le curry quelques minutes avant de servir.

Servez le Taula de mouton Nagpuri chaud avec du riz vapeur, du naan moelleux, des rotis tandoori ou des parathas. Accompagnez-le de raita ou d'une salade fraîche pour un repas complet.