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Mutton Taula de Nagpur (ou Tawla) est un curry de mouton traditionnel maharashtrien de la communauté Ansari de Nagpur, apprécié pour ses saveurs audacieuses, rustiques et sa sauce riche et lente à base de noix. Traditionnellement préparé sur des poêles en fer lourd (taulas) au feu de bois, ce plat incarne l'essence véritable de la cuisine de Nagpur — fumée, riche et pleine de profondeur.
Pas de poêle rustique ? Vous pouvez facilement recréer ce goût...
Réduisez l'ail et les piments verts en une pâte lisse à l'aide d'un mortier et pilon ou d'un mixeur. Réservez.
Dans une poêle sèche, faites griller les tranches de noix de coco jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Poussez sur le côté et ajoutez les graines de sésame et de pavot. Faites griller à feu doux pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Transférez sur une assiette et laissez refroidir.
Dans la même poêle, faites griller les cacahuètes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois refroidies, frottez-les entre vos paumes pour enlever leur peau.
Broyez grossièrement la noix de coco grillée, les graines et les cacahuètes ensemble. Réservez.
Faites griller à sec les graines de cumin et de coriandre ensemble jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées mais pas brûlées. Laissez refroidir et broyez grossièrement. Réservez séparément.
Chauffez l'huile de moutarde dans une casserole ou marmite à fond épais jusqu'à ce qu'elle atteigne son point de fumée.
Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les morceaux de mouton avec la pâte ail-piment. Faites saisir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ajoutez le curcuma, la poudre de piment Kashmiri et la poudre de coriandre. Remuez et faites cuire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du masala. Ajoutez un peu d'eau si cela colle.
Incorporez le yaourt battu et le kasuri methi. Faites cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes.
Versez l'eau chaude, ajoutez le sel, et portez à ébullition douce. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que le mouton soit cuit à environ 80 %. Remuez de temps en temps et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour maintenir une consistance semi-épaisse.
Ajoutez le mélange noix de coco-cacahuètes grillées et le garam masala.
Continuez la cuisson jusqu'à ce que le mouton soit tendre et que la sauce épaississe légèrement.
Ajoutez le mélange cumin-coriandre broyé et les feuilles de coriandre hachées. Laissez mijoter encore 4-5 minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
Ajustez le sel ou les épices si nécessaire. Éteignez le feu et laissez le curry reposer quelques minutes avant de servir.
Servez le Mutton Taula de Nagpur chaud avec du riz vapeur, du naan moelleux, du roti tandoori ou des parathas. Accompagnez-le de raita ou d'une salade fraîche pour un repas complet.
La cuisson lente révèle la tendreté de la viande et la profondeur des saveurs.
La noix de coco râpée peut remplacer le khopra si nécessaire.
Adaptez le nombre de piments verts selon vos préférences.
Si vous utilisez de petites gousses d'ail indiennes, utilisez-en 12 à 14 pour équilibrer les saveurs.
Utilisez une cocotte-minute pour gagner du temps, mais pour un goût optimal, la version mijotée est imbattable.
Puis-je remplacer le mouton par du poulet ?
Oui, vous pouvez remplacer le mouton par du poulet, mais le temps de cuisson sera considérablement réduit car le poulet cuit plus rapidement.
Avec quoi puis-je servir le Mutton Taula de Nagpur ?
Il se marie bien avec du riz vapeur, du naan, du roti tandoori ou des parathas. Vous pouvez également l'accompagner de raita ou d'une salade fraîche pour un repas complet.
Puis-je rendre ce plat plus épicé ?
Oui, vous pouvez augmenter le nombre de piments verts ou ajouter plus de poudre de piment Kashmiri pour le rendre plus épicé.
Puis-je utiliser une cocotte-minute pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser une cocotte-minute pour gagner du temps, mais la cuisson lente améliore la profondeur des saveurs.
Que puis-je utiliser si je n'ai pas de khopra ?
Vous pouvez utiliser de la noix de coco râpée comme substitut au khopra.
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