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Le Mysore Pak est une douceur indienne classique originaire de la ville de Mysore. Il est préparé avec de la farine de pois chiches, du ghee et du sucre, offrant une texture riche et fondante en bouche. Cette recette est idéale pour les occasions festives ou comme une délicieuse gourmandise pour satisfaire vos envies sucrées. Le processus consiste à torréfier la farine de pois chiches, préparer un sirop de sucre et les combiner avec du...
Tamisez la farine de pois chiches pour éliminer les grumeaux.
Faites chauffer deux cuillères à soupe de ghee dans une poêle à fond épais et ajoutez la farine de pois chiches.
Faites-la torréfier à feu doux en remuant continuellement.
Cuisez pendant environ quatre à cinq minutes jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse et que la farine devienne aromatique. Réservez.
Dans une autre casserole, mélangez une tasse de sucre et un quart de tasse d'eau.
Faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Faites bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'un fil. Testez en prenant une goutte de sirop entre vos doigts et vérifiez si elle forme un fil unique lorsqu'on l'étire.
Ajoutez progressivement la farine de pois chiches torréfiée dans le sirop de sucre chaud, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Faites chauffer le ghee restant séparément.
Ajoutez lentement le ghee chaud au mélange, une cuillère à soupe à la fois, en remuant continuellement.
Continuez à ajouter le ghee par étapes et à remuer jusqu'à ce que le mélange commence à se détacher des parois de la poêle et devienne mousseux.
Versez rapidement le mélange dans un plateau ou une assiette préalablement graissée.
Tapotez doucement le plateau pour répartir le mélange uniformément.
Laissez refroidir pendant dix à quinze minutes.
Coupez en carrés ou en rectangles tant que c'est encore tiède.
Pour un Mysore Pak moelleux, utilisez un peu plus de ghee et réduisez le temps de torréfaction.
Pour une version plus poreuse et légèrement croustillante, cuisez le mélange plus longtemps jusqu'à ce qu'il devienne très mousseux et épais avant de le mettre en forme.
Conservez dans un récipient hermétique. Il reste frais environ une semaine à température ambiante.
Comment rendre le Mysore Pak plus moelleux ?
Utilisez un peu plus de ghee et réduisez le temps de torréfaction pour obtenir une texture plus moelleuse.
Comment tester la consistance du sirop de sucre ?
Prenez une goutte de sirop entre vos doigts et vérifiez si elle forme un fil unique lorsqu'on l'étire.
Puis-je ajouter d'autres saveurs au Mysore Pak ?
Oui, vous pouvez ajouter une pincée de poudre de cardamome ou d'autres arômes comme le safran pour plus de goût.
Combien de temps peut-on conserver le Mysore Pak ?
Il peut être conservé dans un récipient hermétique à température ambiante pendant environ une semaine.
Quel type de ghee est le meilleur pour le Mysore Pak ?
Utilisez du beurre clarifié (ghee) de haute qualité pour une saveur et une texture optimales.
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