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Le porc fumé frotté à la moutarde est devenu l'une de mes recettes fumées préférées. Qui aurait cru que la simple moutarde jaune pouvait jouer un rôle si important sur une belle pièce de porc avant de passer au fumoir ? Bien que j'adore le barbecue du Sud, je ne suis pas une grande fan des barbecues de restaurant (oui, certains sont excellents, ne vous fâchez pas). Il n'y a rien de mieux qu'un porc...
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Frottez généreusement le porc avec de la moutarde et laissez reposer pendant 5 minutes.
Enduisez le rôti avec le mélange d'épices, puis couvrez et réfrigérez toute la nuit.
Préparez le fumoir.
Sortez le porc du réfrigérateur et injectez-le avec le mélange de beurre.
Fumez le porc pendant 7 à 9 heures, jusqu'à ce que la température interne atteigne 93-99°C.
Retirez le porc du fumoir et couvrez-le avec du papier aluminium.
Laissez reposer le porc pendant une heure, puis effilochez-le.
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Laisser reposer le porc permet à la viande de s'attendrir davantage, ce qui facilite l'effilochage.
Choisissez une coupe de porc avec un bon ratio gras/viande pour une tendreté et une saveur optimales.
Soyez prudent avec le sel pour éviter de trop assaisonner.
Injectez le mélange de beurre 15 minutes avant de fumer pour qu'il se répartisse uniformément.
Puis-je utiliser un autre type de moutarde ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec différents types de moutarde, mais la moutarde jaune est recommandée pour sa saveur douce et sa capacité à créer une belle croûte.
Quel est le but d'injecter du beurre dans le porc ?
L'injection de beurre ajoute de l'humidité et de la saveur au porc, garantissant qu'il reste tendre pendant le fumage.
Puis-je utiliser des herbes séchées à la place du thym frais ?
Oui, vous pouvez remplacer le thym frais par du thym séché, mais les herbes fraîches offrent une saveur plus vive.
Quelle est la température interne idéale pour le porc fumé ?
La température interne idéale pour le porc fumé se situe entre 93 et 99°C pour une tendreté optimale.
Combien de temps dois-je laisser reposer le porc après le fumage ?
Laissez reposer le porc pendant au moins une heure pour permettre aux jus de se redistribuer et à la viande de s'attendrir davantage.
A Southern Belle Who's Thinking About What's For Dinner While Eating Lunch
