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Ce risotto aux champignons est une célébration des saveurs terreuses et des textures crémeuses. La préparation commence par un bouillon de champignons intensément parfumé, réalisé avec des restes de champignons et d'oignons, mijoté jusqu'à ce qu'il soit riche et aromatique. Le risotto lui-même est préparé avec du riz carnaroli vieilli Acquerello, des oignons doucement étuvés et une touche de vin blanc, créant une base crémeuse qui absorbe l'essence du bouillon de champignons chaud. Des champignons...
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Hachez l'oignon et mettez-le dans une casserole avec de l'huile d'olive. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré.
Ajoutez les restes de champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
Couvrez avec de l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit bien infusé.
Filtrez le bouillon et gardez-le chaud.
Nettoyez et préparez un mélange de champignons de votre choix.
Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle et faites sauter les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants sur les bords.
Assaisonnez avec du sel, ajoutez le persil haché et l'ail facultatif, puis transférez dans un récipient et réservez.
Hachez l'oignon et faites-le doucement étuver dans de l'huile d'olive sans coloration.
Ajoutez le riz Acquerello et remuez jusqu'à ce qu'il soit brillant.
Versez le vin blanc et réduisez complètement.
Commencez à ajouter le bouillon de champignons chaud petit à petit, en remuant fréquemment et en laissant le riz absorber avant d'en ajouter davantage.
Faites cuire jusqu'à ce que le risotto soit al dente, en maintenant une consistance crémeuse.
Incorporez le parmesan râpé et les champignons sautés, puis ajustez l'assaisonnement.
Terminez avec du parmesan en copeaux et des oignons nouveaux émincés, puis servez immédiatement.
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Utilisez du riz carnaroli vieilli Acquerello pour une texture et une saveur optimales.
Gardez le bouillon de champignons chaud pendant la préparation du risotto pour maintenir la température de cuisson.
Faites sauter les champignons à feu vif pour obtenir une texture dorée et légèrement croustillante.
Remuez fréquemment le risotto pour libérer l'amidon et obtenir une consistance crémeuse.
Puis-je utiliser un autre type de riz ?
Oui, vous pouvez utiliser du riz arborio ou vialone nano, mais le riz carnaroli vieilli Acquerello offre la meilleure texture et saveur.
Puis-je préparer le bouillon de champignons à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le bouillon de champignons à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou le congeler pour une conservation plus longue.
Quels champignons conviennent le mieux à cette recette ?
Un mélange de champignons comme les cremini, shiitake et pleurotes fonctionne bien, mais vous pouvez utiliser les champignons de votre choix.
Puis-je omettre le vin blanc ?
Oui, vous pouvez omettre le vin blanc ou le remplacer par une quantité équivalente de bouillon de champignons ou d'eau.
Comment savoir si le risotto est prêt ?
Le risotto est prêt lorsque le riz est al dente et que la consistance est crémeuse, ni trop épaisse ni trop liquide.
