La chutney pour momos, également connue sous le nom de sauce pour momos, est un condiment épicé et acidulé qui évoque de tendres souvenirs de la cuisine de ma mère. Cette recette est sa création signature, et elle est tellement savoureuse que chaque fois que nous voulions manger des momos, elle préparait cette chutney pour les accompagner. L'association des momos moelleux et cuits à la vapeur avec cette chutney piquante était un favori de la...
Retirez les tiges des piments rouges secs et faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et souples.
Une fois ramollis, mixez les piments pour obtenir une pâte lisse. Réservez.
Faites bouillir les tomates dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois bouillies, retirez les peaux, mixez-les et réservez.
Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajoutez les tomates mixées dans la poêle et faites cuire quelques minutes en remuant continuellement.
Incorporez la purée de tomates, le sel, le sucre, le vinaigre et les piments mixés.
Ajoutez le beurre (si utilisé) dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il fonde.
Laissez mijoter la chutney à feu doux pendant 7-8 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement en ajustant l'assaisonnement si nécessaire. Remuez de temps en temps.
Laissez refroidir complètement la chutney. Transférez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant une semaine maximum ou au congélateur pendant trois mois.
Si vous préférez une version plus douce, retirez les graines des piments avant de les tremper.
Les piments rouges secs Kashmiri peuvent être utilisés à la place des piments rouges secs classiques pour une saveur et un niveau de piquant différents.
Si vous utilisez des tomates fraîches à la place de la purée de tomates, doublez la quantité et ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge Kashmiri pour intensifier la couleur.
Cette chutney peut également servir de base savoureuse pour des currys ou des ragoûts. Elle fait aussi une délicieuse sauce ou un condiment pour d'autres amuse-bouches.
Comment préparer la chutney pour momos à partir de zéro ?
Pour préparer la chutney pour momos à partir de zéro, faites tremper des piments rouges secs dans de l'eau chaude pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixez-les pour obtenir une pâte lisse. Faites bouillir et pelez des tomates moyennes, puis mixez-les. Faites revenir de l'ail finement haché dans de l'huile, ajoutez les tomates mixées, la purée de tomates, le sel, le sucre, le vinaigre et les piments mixés. Optionnellement, incorporez du beurre et laissez mijoter pendant 7-8 minutes jusqu'à épaississement.
La chutney pour momos convient-elle aux végétaliens ?
Oui, la chutney pour momos peut facilement être rendue végétalienne en remplaçant le beurre par une alternative végétale comme de la margarine végétalienne ou de l'huile de coco. Les autres ingrédients sont naturellement végétaliens, ce qui en fait une excellente option pour les régimes à base de plantes.
Quels sont de bons substituts pour les ingrédients de la chutney pour momos ?
Si vous n'avez pas de piments rouges secs, vous pouvez utiliser des piments rouges Kashmiri pour une chaleur modérée ou même des piments oiseaux pour un piquant supplémentaire. Pour les tomates fraîches, doublez la quantité et envisagez d'ajouter une cuillère à soupe de poudre de piment rouge Kashmiri pour la couleur et la saveur. Si vous souhaitez réduire l'acidité, ajustez le vinaigre ou ajoutez un peu plus de sucre.
Comment conserver la chutney pour momos pour une fraîcheur maximale ?
Conservez la chutney pour momos dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Pour une conservation plus longue, vous pouvez la congeler dans un récipient adapté au congélateur pendant trois mois. Assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant de la congeler.
Quels plats se marient bien avec la chutney pour momos ?
La chutney pour momos est incroyablement polyvalente ! Bien qu'elle soit traditionnellement servie avec des momos, elle accompagne également merveilleusement des samosas, des pakoras et d'autres amuse-bouches. Vous pouvez même l'utiliser comme tartinade pour des sandwiches ou comme base savoureuse pour des currys et des ragoûts.
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