Le mishti doi est un dessert traditionnel bengali préparé à partir de lait épais transformé en yaourt sucré et épais. Ce dessert fermenté populaire de la cuisine bengali est principalement réalisé avec du lait entier, du jaggery ou du sucre, et du yaourt égoutté. L'ajout de lait en poudre rehausse le goût. À déguster bien frais !
Faites bouillir le lait avec le lait en poudre jusqu'à ce qu'il réduise de moitié à feu moyen ou doux, en remuant constamment.
Une fois que le lait a réduit de moitié, retirez-le du feu. Raclez les solides de lait séchés sur les côtés et ajoutez-les au lait. Réservez.
Dans une casserole, chauffez 3 cuillères à soupe d'eau et ajoutez le jaggery en poudre.
Faites bouillir jusqu'à ce que le jaggery soit complètement fondu.
Filtrez le sirop de jaggery.
Ajoutez le sirop de jaggery au lait, en veillant à ce que le lait soit seulement à 70 % chaud pour éviter qu'il ne caille.
Mélangez bien et laissez reposer pendant 5 à 7 minutes. Le lait doit être tiède, c'est-à-dire qu'il doit être agréablement chaud au toucher.
Ajoutez 2 cuillères à café de yaourt égoutté au mélange de lait et mélangez bien.
Ajoutez la poudre de cardamome et les pétales de rose séchés au mélange.
Prenez un pot en terre cuite et étalez une fine couche de yaourt à l'intérieur.
Versez le mélange de lait dans le pot et fermez-le avec un couvercle.
Laissez reposer pendant 8 à 9 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit complètement pris. Le temps peut varier selon le climat.
Après la prise, réfrigérez pendant encore 2 heures.
Savourez votre délicieux mishti doi bien frais !
Assurez-vous que le lait n'est pas trop chaud lorsque vous ajoutez le sirop de jaggery pour éviter qu'il ne caille.
Le temps de prise peut varier en fonction du climat ; ajustez en conséquence.
Quelle est la meilleure façon de conserver le mishti doi pour qu'il reste frais ?
Pour garder votre mishti doi frais, conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il peut se conserver jusqu'à une semaine. Servez-le bien frais pour un goût optimal.
Puis-je préparer le mishti doi avec du lait écrémé ou des alternatives végétales ?
Bien que le mishti doi traditionnel soit préparé avec du lait entier pour sa texture crémeuse, vous pouvez essayer avec du lait écrémé ou des alternatives végétales comme le lait d'amande ou de coco. Cependant, la texture et le goût peuvent varier, et des ajustements dans le temps de cuisson et les ingrédients pourraient être nécessaires.
Que puis-je utiliser à la place du jaggery dans le mishti doi ?
Si vous n'avez pas de jaggery, vous pouvez le remplacer par du sucre brun ou du sucre classique. Notez que l'utilisation de sucre brun donnera une saveur légèrement différente, mais ce sera tout aussi délicieux !
Comment savoir si mon mishti doi est bien pris ?
Votre mishti doi est pris lorsqu'il a une texture ferme et ne bouge pas lorsque vous secouez doucement le pot. Le temps de prise peut varier selon le climat, mais cela prend généralement environ 8 à 9 heures. Après la prise, réfrigérez-le pendant quelques heures avant de le servir.
Quels accompagnements sont idéaux avec le mishti doi ?
Le mishti doi se marie à merveille avec une variété de snacks et desserts indiens. Vous pouvez le servir avec des snacks épicés comme des samoussas ou des pakoras, ou le déguster avec des fruits frais comme la mangue ou les baies pour un contraste rafraîchissant.
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