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Bienvenue au jour 7 du défi de 28 jours de soupe miso ! Cette recette met en avant l'aubergine qui absorbe tout le bouillon savoureux et devient incroyablement tendre. Après avoir coupé l'aubergine, faites-la tremper dans de l'eau salée, séchez-la, faites-la revenir avec de l'huile de sésame, puis laissez-la mijoter dans du dashi avec du miso. Un plat simple mais délicieux qui fond dans la bouche. Parfait pour une habitude saine au quotidien !
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Coupez les aubergines en morceaux de la taille souhaitée.
Faites tremper les aubergines dans de l'eau salée (1 c. à café de sel dans 200 mL d'eau) pendant quelques minutes.
Séchez soigneusement les aubergines.
Faites revenir les aubergines avec de l'huile de sésame jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Ajoutez les aubergines revenues dans le dashi et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Incorporez le miso et mélangez bien. Servez chaud.
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Tremper les aubergines dans de l'eau salée permet d'enlever l'amertume et d'améliorer leur texture.
Bien sécher les aubergines permet une cuisson uniforme sans éclaboussures.
Faire revenir les aubergines avant de les mijoter ajoute une saveur riche et légèrement noisettée à la soupe.
Pourquoi tremper les aubergines dans de l'eau salée ?
Tremper les aubergines dans de l'eau salée enlève l'amertume et améliore leur texture.
Puis-je utiliser une autre huile à la place de l'huile de sésame ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres huiles comme l'huile végétale ou l'huile d'olive, mais l'huile de sésame apporte une saveur unique et légèrement noisettée.
Qu'est-ce que le dashi ?
Le dashi est un bouillon japonais préparé à partir de kombu (algue) et de flocons de bonite, couramment utilisé dans les soupes et les ragoûts.
Puis-je remplacer le miso par un autre ingrédient ?
Le miso est essentiel pour donner à cette soupe sa saveur authentique, mais vous pouvez expérimenter avec d'autres pâtes de haricots fermentés si nécessaire.
Comment savoir quand les aubergines sont cuites ?
Les aubergines sont prêtes lorsqu'elles deviennent tendres et qu'elles ont absorbé le bouillon savoureux.
Hi, I'm Yukumi, a home cook from Japan sharing easy, everyday recipes rooted in Japanese fermentation culture. Koji, miso, amazake, and other fermented staples are at the heart of Japanese cooking — full of deep umami, natural nutrients, and centuries of tradition. My recipes make these ingredients simple and approachable, whether you're new to fermentation or looking to bring more Japanese flavors into your kitchen. Here you'll find recipes for gut-friendly miso soups, koji marinades, fermented seasonings, and more — all designed for a natural, balanced way of eating.
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