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Bienvenue au jour 7 du défi de 28 jours de soupe miso ! Cette recette met en valeur des aubergines qui absorbent tout le bouillon savoureux et deviennent incroyablement tendres. Après avoir coupé les aubergines, faites-les tremper dans de l'eau salée, séchez-les, faites-les revenir avec de l'huile de sésame, puis laissez-les mijoter dans du dashi avec du miso. Un plat simple mais délicieux qui fond dans la bouche. Parfait pour une habitude quotidienne saine !
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Coupez les aubergines en morceaux selon votre préférence.
Faites tremper les aubergines dans de l'eau salée (1 c. à café de sel dans 200 mL d'eau) pendant quelques minutes.
Séchez soigneusement les aubergines.
Faites revenir les aubergines avec de l'huile de sésame jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Ajoutez les aubergines revenues au dashi et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Incorporez le miso et mélangez bien. Servez chaud.
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Tremper les aubergines dans de l'eau salée aide à enlever l'amertume et améliore leur texture.
Sécher les aubergines permet de les faire revenir uniformément sans éclaboussures.
Faire revenir les aubergines avant de les mijoter ajoute une saveur riche et légèrement noisette à la soupe.
Pourquoi tremper les aubergines dans de l'eau salée ?
Tremper les aubergines dans de l'eau salée enlève l'amertume et améliore leur texture.
Puis-je utiliser un autre type d'huile à la place de l'huile de sésame ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres huiles comme l'huile végétale ou l'huile d'olive, mais l'huile de sésame apporte une saveur unique et légèrement noisette.
Qu'est-ce que le dashi ?
Le dashi est un bouillon japonais préparé à partir de kombu (algue) et de flocons de bonite, couramment utilisé dans les soupes et les ragoûts.
Puis-je remplacer le miso par un autre ingrédient ?
Le miso est essentiel pour la saveur authentique de cette soupe, mais vous pouvez expérimenter avec d'autres pâtes de haricots fermentés si nécessaire.
Comment savoir si les aubergines sont prêtes après les avoir mijotées ?
Les aubergines sont prêtes lorsqu'elles deviennent tendres et absorbent le bouillon savoureux.
Hi, I'm Yukumi, a home cook from Japan sharing easy, everyday recipes rooted in Japanese fermentation culture. Koji, miso, amazake, and other fermented staples are at the heart of Japanese cooking — full of deep umami, natural nutrients, and centuries of tradition. My recipes make these ingredients simple and approachable, whether you're new to fermentation or looking to bring more Japanese flavors into your kitchen. Here you'll find recipes for gut-friendly miso soups, koji marinades, fermented seasonings, and more — all designed for a natural, balanced way of eating.
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