Melanzane

Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius. Disposez les tranches d'aubergine sur une plaque de cuisson. Saupoudrez de sel et de poivre, ainsi que d'huile végétale. Frottez pour bien répartir l'huile sur les tranches d'aubergine. Faites rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

Chauffez une casserole et ajoutez l'huile d'olive, puis les oignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez l'origan frais, les tomates hachées et l'ail. Mélangez et portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement. Laissez mijoter environ 10 minutes, puis retirez du feu.

Dans un plat profond allant au four, disposez une couche d'aubergines pour couvrir le fond. Recouvrez les aubergines d'une couche de sauce tomate. Ajoutez par-dessus le fromage mozzarella râpé. Terminez avec une autre couche et faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré.