L'usal de matki est une spécialité traditionnelle maharashtrienne qui marie les saveurs terreuses des matki germés (haricots papillons) à un mélange d'épices aromatiques. Ce plat est un incontournable dans de nombreux foyers maharashtriens et se déguste souvent avec des bhakris ou du riz. L'association des graines de moutarde, de l'ail et des feuilles de curry apporte un parfum délicieux, tandis que les épices SRV rehaussent le goût à un niveau supérieur. Un incontournable pour les...
Faire tremper les matki (haricots papillons) toute la nuit et les laisser germer pendant une journée.
Rincer soigneusement les matki germés avant la cuisson.
Chauffer de l'huile dans une poêle et ajouter les graines de moutarde. Les laisser éclater.
Ajouter l'ail écrasé et les feuilles de curry. Faire revenir jusqu'à ce que l'ail devienne doré.
Incorporer la poudre de piment Kashmiri, le curcuma, la poudre de coriandre, la poudre Lal Teekhat et le goda masala. Bien mélanger.
Ajouter les matki germés et mélanger le tout.
Verser suffisamment d'eau pour cuire les matki et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que les matki soient tendres et que les saveurs soient bien combinées.
Garnir avec des feuilles de coriandre.
Assurez-vous que les matki sont bien germés pour une texture et un goût optimaux.
Ajustez le niveau d'épices selon vos préférences en modifiant la quantité de poudre Lal Teekhat.
Servez chaud avec des bhakris, des chapatis ou du riz vapeur pour un repas complet.
Puis-je utiliser d'autres haricots à la place des matki ?
Les matki sont traditionnels pour cette recette, mais vous pouvez essayer avec d'autres haricots germés comme les moong ou les chana. Cependant, le goût sera différent.
Qu'est-ce que la poudre Lal Teekhat ?
La poudre Lal Teekhat est une poudre de piment rouge épicée couramment utilisée dans la cuisine maharashtrienne. Elle ajoute du piquant et de la saveur au plat.
Puis-je omettre le goda masala ?
Le goda masala est essentiel pour la saveur authentique maharashtrienne. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par du garam masala, mais le goût sera différent.
Comment faire germer les matki ?
Faites tremper les matki toute la nuit dans de l'eau. Égouttez l'eau le lendemain matin, couvrez les haricots avec un chiffon humide et laissez-les dans un endroit chaud pendant une journée pour les faire germer.
Ce plat est-il épicé ?
Le niveau de piquant peut être ajusté en fonction de la quantité de poudre Lal Teekhat et de poudre de piment Kashmiri utilisée.
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