Le poisson rôti au ghee de Mangalore est une spécialité côtière riche, épicée et aromatique originaire de Mangaluru (Mangalore), Karnataka. Ce plat se distingue par sa couleur rouge intense, sa saveur acidulée et épicée, et l'arôme inimitable du ghee (beurre clarifié). Originaire du célèbre Shetty Lunch Home de Kundapur, il est devenu un classique mangalorien. Bien que les versions au poulet et aux crevettes soient populaires, le poisson rôti au ghee offre une touche côtière...
Nettoyez et séchez les morceaux de poisson.
Mélangez le sel avec le poisson.
Laissez mariner pendant 15 à 20 minutes.
Faites tremper les piments rouges Kashmiri, les piments rouges Guntur, les graines de cumin, les graines de fenugrec et les grains de poivre pendant 3 à 4 heures.
Transférez dans un mixeur, ajoutez les gousses d'ail, le gingembre, la pulpe de tamarin, le sel et un peu d'eau.
Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Voici votre masala rôti au ghee.
Chauffez 2 c. à soupe de ghee dans une poêle plate ou un tawa.
Faites revenir les morceaux de poisson marinés à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
Mettez le poisson de côté dans la poêle.
Sur l'autre côté de la même poêle, ajoutez 2 c. à soupe supplémentaires de ghee.
Ajoutez la pâte de masala et le jaggery. Faites revenir à feu doux-moyen.
Remuez continuellement jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse et que le masala commence à libérer du ghee sur les côtés.
Mélangez le poisson dans le masala.
Enrobez chaque morceau avec la pâte de masala épaisse.
Laissez cuire jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit à feu doux pour que les saveurs se mélangent. La consistance doit être semi-épaisse, pas liquide.
Enfin, ajoutez un cube de beurre avant de terminer pour plus de richesse.
Garnissez avec des feuilles de curry fraîches.
Servez chaud avec du neer dosa, du riz bouilli ou du parotta.
Le poisson-sabre, le thon ou le pomfret sont les meilleurs choix pour cette recette.
Les piments Byadgi donnent une couleur rouge intense et moins de piquant ; les piments Guntur sont plus épicés. Vous pouvez mélanger les deux.
Utilisez toujours du ghee de vache pur — il définit la saveur du plat.
Le masala doit être semi-épais et adhérer au poisson, pas liquide.
Quel type de poisson convient le mieux au poisson rôti au ghee de Mangalore ?
Le poisson-sabre, le thon, le pomfret ou le maquereau sont les meilleurs choix pour cette recette en raison de leur texture ferme et de leur capacité à absorber les saveurs du masala.
Puis-je ajuster le niveau de piquant ?
Oui, vous pouvez ajuster le niveau de piquant en modifiant la quantité de piments Guntur (plus épicés) et de piments Kashmiri (moins épicés, plus colorés).
Avec quoi puis-je servir le poisson rôti au ghee de Mangalore ?
Ce plat se marie bien avec du neer dosa, du riz rouge bouilli, des appams ou des chapatis.
Puis-je utiliser de l'huile à la place du ghee ?
Le ghee est essentiel pour obtenir la saveur authentique de ce plat, mais vous pouvez utiliser de l'huile en remplacement si nécessaire.
Comment faire en sorte que le masala adhère au poisson ?
Faites cuire le masala jusqu'à ce qu'il épaississe et libère du ghee sur les côtés. Assurez-vous que le poisson est bien enrobé et cuit à feu doux pour que les saveurs se mélangent.
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