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Le vada de sabudana est une collation indienne populaire préparée avec des perles de tapioca (sago) trempées, des pommes de terre écrasées, de la poudre de cacahuètes grillées et un mélange d'épices. Ce plat savoureux est assaisonné avec des ingrédients tels que des piments verts, des graines de cumin et de la coriandre, puis façonné en petites galettes et frit jusqu'à obtenir une texture dorée et croustillante. Le résultat est un extérieur croquant et un...
Écrasez les pommes de terre bouillies dans un bol jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajoutez le sabudana trempé, la poudre de cacahuètes grillées, les piments verts, les graines de cumin, les feuilles de curry, les feuilles de coriandre, le gingembre et le sel dans le bol.
Mélangez tous les ingrédients soigneusement pour obtenir une consistance semblable à une pâte.
Façonnez le mélange en petites galettes ou vadas.
Chauffez de l'huile dans une poêle profonde et faites frire les vadas jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés.
Servez chaud avec un chutney acidulé ou du yaourt.
Assurez-vous que le sabudana est correctement trempé pour éviter une texture collante.
Ne mettez pas trop d'eau lors du trempage du sabudana ; il doit être tendre mais pas pâteux.
Faites frire les vadas à feu moyen pour garantir une cuisson uniforme et un extérieur croustillant.
Vous pouvez ajuster le niveau de piquant en ajoutant plus ou moins de piments verts.
Puis-je utiliser des cacahuètes crues à la place de la poudre de cacahuètes grillées ?
Oui, vous pouvez utiliser des cacahuètes crues, mais faites-les griller d'abord et réduisez-les en poudre pour un meilleur goût.
Combien de temps dois-je tremper le sabudana ?
Trempez le sabudana pendant 4 à 6 heures ou toute la nuit jusqu'à ce qu'il devienne tendre et non collant.
Puis-je cuire les vadas au four au lieu de les frire ?
Oui, vous pouvez les cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, mais la texture sera légèrement différente.
Quel chutney accompagne le mieux le vada de sabudana ?
Le chutney de coriandre ou le chutney de tamarin se marie bien avec le vada de sabudana.
Puis-je préparer ces vadas à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le mélange à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Faites frire les vadas juste avant de les servir pour un goût et une texture optimaux.
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