Découvrez comment préparer le curry de viande spécial du Bengale, appelé Kosha Mangsho. Cette sauce épaisse aux saveurs intenses de mouton est un incontournable dans chaque foyer bengali. Un peu relevée, cette recette de Kosha Mangsho ou curry de mouton à la bengali peut être servie avec les traditionnels Luchi croustillants bengalis ou avec une portion de délicieux Mishti Pulao.
Chauffez l'huile de moutarde dans un wok à fond épais à feu vif pendant 2 minutes.
Ajoutez les graines de cumin, le bâton de cannelle, les cardamomes et les clous de girofle. Laissez cuire pendant 10 à 15 secondes.
Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir à feu moyen pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement brunis.
Assaisonnez avec du sel, de la poudre de piment rouge, du curcuma et de la pâte de gingembre et d'ail. Faites revenir pendant 8 à 10 minutes avec une tasse d'eau jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajoutez les morceaux de mouton avec leur gras. Mélangez bien pendant 2 à 3 minutes à feu moyen. Couvrez le wok pendant quelques minutes à feu vif.
Retirez le couvercle du wok et faites cuire le mouton en remuant à feu vif pendant 5 à 10 minutes.
Ajoutez le yaourt, le jus de citron et les feuilles de coriandre hachées. Faites cuire en remuant pendant quelques minutes.
Transférez le mouton avec sa sauce dans une cocotte-minute. Versez environ 700 ml d'eau et ajoutez l'eau de kewra. Mélangez bien, fermez le couvercle et faites cuire jusqu'à 4 sifflements.
Éteignez le feu, laissez la pression se relâcher naturellement et servez garni de noix de cajou hachées.
Assurez-vous que l'huile de moutarde est bien chauffée pour éliminer son odeur crue.
Utilisez du mouton frais pour une saveur et une texture optimales.
Ajustez le niveau d'épices selon vos préférences en augmentant ou réduisant la poudre de piment rouge.
L'eau de kewra est facultative mais ajoute un arôme unique au plat.
Servez avec des Luchi bengalis ou du Mishti Pulao pour une expérience authentique.
Puis-je utiliser une autre huile à la place de l'huile de moutarde ?
L'huile de moutarde est traditionnelle pour cette recette, mais vous pouvez utiliser de l'huile raffinée si nécessaire. Cependant, la saveur sera différente.
Quel type de viande est le meilleur pour le Kosha Mangsho ?
La viande de chèvre avec os est traditionnellement utilisée pour le Kosha Mangsho, mais l'agneau peut être une alternative.
L'eau de kewra est-elle nécessaire ?
Non, l'eau de kewra est facultative. Elle ajoute un arôme mais peut être omise si elle n'est pas disponible.
Puis-je préparer ce plat sans cocotte-minute ?
Oui, vous pouvez le cuire dans une casserole à fond épais, mais cela prendra plus de temps pour attendrir la viande.
Avec quoi puis-je servir le Kosha Mangsho ?
Il se marie bien avec des Luchi bengalis, du Mishti Pulao ou du riz blanc vapeur.
Hi. I am Ravi Sisodiya. I love eating and cooking Indian Recipes. I specialize in Indian Non-Veg Recipes. Come hang out with me and be a part of the largest network to learn and cook a variety of dishes. A gourmet myself with over 25 years of cooking experience. I wish to spread recipes of Non-Vegetarian Cuisine to my viewers. Especially Chicken, Mutton, and Fish recipes. I will also cover recipes from various regions in India. Will bring before you non-veg recipes from the kitchens of royal people.
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