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Le Kare-Kare est un ragoût traditionnel philippin à base de queue de bœuf, connu pour sa sauce aux cacahuètes riche et crémeuse.
Pour une autre version, vous pouvez également utiliser du porc croustillant pour ceux qui souhaitent réduire le temps de cuisson.
Dans une grande marmite, faites bouillir la queue de bœuf et les tripes dans de l'eau pendant environ 5 à 10 minutes. Égouttez et rincez pour éliminer les impuretés.
Dans la même marmite, ajoutez la queue de bœuf et les tripes avec le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 2 à 3 heures). Écumez les impuretés qui se forment à la surface.
Dans une poêle séparée, chauffez l'huile à feu moyen. Faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et translucides.
Dans un bol, mélangez le beurre de cacahuètes avec la farine de riz et environ 1 tasse de bouillon de bœuf jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez ce mélange aux oignons et à l'ail sautés, et faites cuire pendant 5 minutes en remuant pour éviter les grumeaux.
Une fois que la queue de bœuf est tendre, transférez la sauce aux cacahuètes dans la marmite avec la viande. Ajoutez plus de bouillon de bœuf si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes.
Ajoutez l'aubergine, le cœur de bananier et les haricots verts. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants et colorés.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon le goût.
Servez chaud avec du bagoong en accompagnement et du riz vapeur.
Comment préparer le Kare-Kare avec du porc croustillant au lieu de la queue de bœuf ?
Pour préparer le Kare-Kare avec du porc croustillant, remplacez simplement la queue de bœuf par du porc croustillant déjà cuit. Suivez le même processus de cuisson, mais réduisez le temps de mijotage puisque le porc est déjà cuit. Ajoutez le porc croustillant au mélange de sauce aux cacahuètes juste avant de servir pour conserver son croquant.
Quels sont les bons substituts pour les ingrédients du Kare-Kare ?
Si vous n'avez pas de queue de bœuf, vous pouvez utiliser du jarret de bœuf ou même du poulet pour une version plus rapide. Pour les légumes, le cœur de bananier peut être remplacé par du jacquier, et si vous ne trouvez pas de farine de riz, la fécule de maïs fonctionne bien comme épaississant. N'hésitez pas à ajuster les légumes en fonction de la saison ou de ce qui est disponible.
Comment conserver les restes de Kare-Kare ?
Pour conserver les restes de Kare-Kare, laissez-les refroidir complètement avant de les transférer dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3-4 jours. Pour une conservation plus longue, envisagez de les congeler jusqu'à 3 mois. Lors du réchauffage, ajoutez un peu de bouillon de bœuf pour retrouver la consistance de la sauce.
Que peut-on servir avec le Kare-Kare pour enrichir le repas ?
Le Kare-Kare est traditionnellement servi avec du riz vapeur et du bagoong (pâte de crevettes fermentées) en accompagnement. Vous pouvez également l'accompagner d'une salade fraîche ou de légumes marinés pour équilibrer la richesse de la sauce aux cacahuètes.
Combien de temps faut-il pour préparer le Kare-Kare du début à la fin ?
Le temps total de préparation du Kare-Kare peut varier, mais prévoyez environ 2 à 3 heures pour faire mijoter la queue de bœuf jusqu'à tendreté, plus 30 minutes supplémentaires pour préparer la sauce aux cacahuètes et cuire les légumes. En tout, comptez environ 3 à 4 heures pour réaliser ce délicieux ragoût.
I grew up in the mountainous Cordilleran region, who loves to eat, explore and recreate recipes with available ingredients. I am a Teacher by profession and also a business degree graduate who is hoping to make business with recreated foods. Let's enjoy the food from different cultures of the Philippines.
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