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Le Kare-Kare est un ragoût traditionnel philippin à base de queue de bœuf, connu pour sa sauce aux cacahuètes riche et onctueuse.
Dans une grande marmite, faites bouillir la queue de bœuf et les tripes dans de l'eau pendant environ 5 à 10 minutes. Égouttez et rincez. Cela permet d'éliminer les impuretés.
Dans la même marmite, ajoutez la queue de bœuf et les tripes avec le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 2 à 3 heures). Écumez les impuretés qui se forment à la surface.
Dans une poêle séparée, chauffez l'huile à feu moyen. Faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et translucides.
Dans un bol, mélangez le beurre de cacahuètes avec la farine de riz et environ 1 tasse de bouillon de bœuf jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez ce mélange aux oignons et à l'ail sautés, et faites cuire encore 5 minutes en remuant pour éviter les grumeaux.
Une fois la queue de bœuf tendre, transférez la sauce aux cacahuètes dans la marmite avec la queue de bœuf. Ajoutez plus de bouillon de bœuf si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes.
Ajoutez l'aubergine, le cœur de bananier et les haricots verts. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants et colorés.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez chaud avec du bagoong en accompagnement et du riz vapeur.
Plus vous laissez mijoter la queue de bœuf, plus elle sera tendre.
Ajustez l'épaisseur de la sauce en ajoutant plus ou moins de bouillon de bœuf.
Vous pouvez également ajouter d'autres légumes comme du chou ou du bok choy selon vos préférences.
Comment préparer le Kare-Kare avec du jarret de bœuf au lieu de la queue de bœuf ?
Vous pouvez facilement remplacer la queue de bœuf par du jarret de bœuf dans le Kare-Kare. Suivez simplement le même processus de cuisson : faites bouillir le jarret de bœuf pendant 5 à 10 minutes, puis laissez mijoter dans le bouillon de bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre, ce qui peut prendre environ 2 à 3 heures. La sauce aux cacahuètes riche s'accordera tout aussi bien avec le jarret de bœuf qu'avec la queue de bœuf.
Quels sont de bons substituts de légumes pour le Kare-Kare ?
Si vous ne trouvez pas de cœur de bananier, vous pouvez utiliser du jacquier comme substitut. Pour l'aubergine et les haricots verts, vous pouvez opter pour des courgettes ou des poivrons pour une saveur différente. Assurez-vous simplement que les légumes choisis supportent bien la cuisson sans devenir trop mous.
Comment conserver les restes de Kare-Kare, et combien de temps se conservent-ils ?
Conservez les restes de Kare-Kare dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également les congeler jusqu'à 3 mois. Lors du réchauffage, ajoutez un peu de bouillon de bœuf ou d'eau pour maintenir la consistance de la sauce.
Quelle est la meilleure façon de servir le Kare-Kare ?
Le Kare-Kare se sert traditionnellement chaud avec du riz vapeur et une portion de bagoong (pâte de crevettes fermentée) en accompagnement. La saveur salée du bagoong complète parfaitement la sauce aux cacahuètes riche et onctueuse, rehaussant le goût global du plat.
Le Kare-Kare convient-il aux régimes sans gluten ?
Oui, vous pouvez rendre le Kare-Kare sans gluten en remplaçant la farine de riz par de la fécule de maïs ou un mélange de farine sans gluten. Assurez-vous simplement que le beurre de cacahuètes utilisé est également sans gluten, car certaines marques peuvent contenir des additifs contenant du gluten.
