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L'empanada d'Ilocos est une street food philippine très appréciée, originaire de la région d'Ilocos. Elle se distingue par sa coque croustillante en farine de riz, d'un orange vif, et sa garniture savoureuse, à la fois délicieuse et unique. La combinaison de papaye verte râpée, de haricots mungo, de longganisa d'Ilocos et d'un œuf entier offre une expérience gustative riche et satisfaisante. Traditionnellement servie avec du sukang Iloko, cette spécialité est incontournable pour découvrir la cuisine...
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Dans un bol, mélanger la farine de riz et le sel.
Préparer l'eau de roucou en faisant tremper les graines dans de l'eau chaude jusqu'à obtenir une couleur orange vif. Filtrer les graines.
Ajouter progressivement l'eau colorée à la farine de riz en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. La pâte ne doit pas être collante.
Diviser la pâte en petites boules de taille égale.
Faire revenir la longganisa jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en la cassant en petits morceaux.
Dans un bol séparé, mélanger la papaye verte râpée, les haricots mungo cuits et la longganisa. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.
Prendre une boule de pâte et l'étaler en un disque fin à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Utiliser du papier sulfurisé ou du film plastique pour faciliter le processus et éviter que la pâte ne colle.
Déposer une quantité généreuse du mélange papaye-longganisa sur une moitié de la pâte étalée.
Créer un petit creux au centre de la garniture et y casser délicatement un œuf cru entier.
Replier l'autre moitié de la pâte sur la garniture pour former un demi-cercle et presser doucement les bords pour bien sceller. Utiliser une fourchette pour cranter les bords, ce qui les rend plus sécurisés et décoratifs.
Faire chauffer une quantité généreuse d'huile de cuisson dans une casserole ou une poêle profonde à feu moyen-vif.
Glisser délicatement l'empanada dans l'huile chaude.
Faire frire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, en la retournant une fois pour une cuisson uniforme. L'œuf à l'intérieur cuira pendant la friture.
Retirer de l'huile et égoutter sur du papier absorbant ou une grille.
Servir l'empanada d'Ilocos chaude et fraîche. Elle est traditionnellement accompagnée d'une sauce à base de sukang Iloko (vinaigre d'Ilocos) mélangé avec un peu d'ail et de piment pour une touche acidulée et épicée.
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Assurez-vous que la pâte ne soit pas collante pour éviter qu'elle ne se déchire lors de l'assemblage.
Utilisez du papier sulfurisé ou du film plastique pour faciliter l'étalage de la pâte et éviter qu'elle ne colle.
Vérifiez que l'huile est suffisamment chaude avant de frire pour obtenir une croûte croustillante.
Ne surchargez pas l'empanada pour éviter que la pâte ne se casse pendant la friture.
Servez immédiatement pour profiter de la meilleure texture et saveur.
Puis-je utiliser une saucisse classique à la place de la longganisa d'Ilocos ?
Oui, vous pouvez la remplacer par d'autres saucisses à l'ail, mais la saveur authentique vient de la longganisa d'Ilocos.
Que puis-je utiliser si je n'ai pas de graines de roucou ?
Vous pouvez utiliser de la poudre de roucou ou l'omettre, mais l'empanada n'aura pas sa couleur orange caractéristique.
Puis-je cuire l'empanada au four au lieu de la frire ?
L'empanada d'Ilocos traditionnelle est frite pour une texture croustillante, mais vous pouvez essayer de la cuire au four pour une option plus saine, bien que la texture soit différente.
Comment éviter que la pâte ne se casse ?
Assurez-vous que la pâte soit souple et non collante. Utilisez du papier sulfurisé ou du film plastique pour faciliter l'étalage et l'assemblage.
Quelle sauce accompagne le mieux l'empanada d'Ilocos ?
Le sukang Iloko (vinaigre d'Ilocos) mélangé avec de l'ail et du piment est l'accompagnement traditionnel et le meilleur choix.
