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Les tags et les informations nutritionnelles sont générés automatiquement et peuvent être inexacts. Vérifie toujours la liste complète des ingrédients avant de cuisiner.
L'Igado est composé de porc et de foie coupés en petits morceaux et mijotés dans du vinaigre et de la sauce soja. Les ingrédients créent un plat savoureux, terreux, acidulé et légèrement sucré. Ce plat est généralement servi dans les régions d'Ilocos. Le nom 'Igado' vient du mot espagnol 'hígado', qui signifie foie.
Coupez le foie en lanières ou en petits morceaux et placez-le dans un bol.
Ajoutez le vinaigre et la sauce soja.
Mélangez délicatement et réservez.
Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez l'ail et les oignons et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Ajoutez les carottes, le poivron et les feuilles de laurier et faites revenir pendant 3 minutes.
Ajoutez le porc, mélangez de temps en temps jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés et que le jus sorte de la viande.
Ajoutez le sel et le poivre.
Ajoutez le vinaigre et la sauce soja, réduisez le feu à moyen-doux.
Laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez les petits pois, mélangez et couvrez pendant 10 minutes.
Ajoutez le foie et faites cuire pendant 10 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Le foie, lorsqu'il est trop cuit, devient dur et caoutchouteux. C'est pourquoi il est ajouté en dernier dans le processus de cuisson.
Faire mariner le foie avec un peu de vinaigre et de sauce soja est facultatif mais aide à réduire son goût fort.
Ajustez la quantité de vinaigre selon vos goûts.
Quel est le processus de cuisson pour préparer l'Igado avec du porc et du foie de veau ?
Pour préparer l'Igado, commencez par couper le foie de veau en lanières et le faire mariner dans du vinaigre et de la sauce soja. Dans une poêle, chauffez l'huile et faites revenir l'ail haché et les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ensuite, ajoutez les carottes en julienne et le poivron vert, et faites cuire quelques minutes. Ajoutez les lanières de porc, en les faisant dorer jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez du vinaigre et de la sauce soja. Laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes, ajoutez les petits pois, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes avant d'ajouter le foie et de le cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
L'Igado est-il un plat adapté à un régime pauvre en glucides ?
Oui, l'Igado peut convenir à un régime pauvre en glucides car il est principalement composé de protéines provenant du porc et du foie, ainsi que de légumes. Cependant, faites attention à la quantité de carottes et de petits pois utilisés, car ils contiennent des glucides. Vous pouvez ajuster les quantités de légumes ou les remplacer par des options plus faibles en glucides comme la courgette ou les poivrons pour répondre à vos besoins alimentaires.
Quels sont de bons substituts pour les ingrédients de l'Igado ?
Si vous n'avez pas de foie de veau, vous pouvez le remplacer par du foie de poulet ou le supprimer complètement pour une version uniquement au porc. Pour les légumes, n'hésitez pas à utiliser d'autres poivrons ou même à ajouter des champignons pour plus de saveur. Si vous recherchez une option sans gluten, assurez-vous que la sauce soja est sans gluten ou utilisez du tamari comme substitut.
Comment dois-je conserver les restes d'Igado et combien de temps dureront-ils ?
Les restes d'Igado doivent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils peuvent durer environ 3 à 4 jours. Pour réchauffer, faites-le simplement chauffer à feu doux sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire pour éviter qu'il ne sèche. Vous pouvez également congeler l'Igado jusqu'à 3 mois ; assurez-vous simplement de le laisser refroidir complètement avant de le transférer dans un récipient adapté au congélateur.
Quels accompagnements se marient bien avec l'Igado ?
L'Igado se marie parfaitement avec du riz vapeur, qui aide à équilibrer les saveurs acidulées du plat. Vous pouvez également le servir avec des légumes sautés ou une simple salade pour apporter de la fraîcheur. Pour une expérience plus traditionnelle, envisagez de le servir avec du riz frit à l'ail ou des légumes marinés en accompagnement pour compléter les saveurs riches de l'Igado.
I grew up in the mountainous Cordilleran region, who loves to eat, explore and recreate recipes with available ingredients. I am a Teacher by profession and also a business degree graduate who is hoping to make business with recreated foods. Let's enjoy the food from different cultures of the Philippines.
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