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Un véritable classique de la cuisine argentine, les bizcochitos de grasa sont le compagnon idéal d'un bon maté lors du goûter ou des dimanches devant un match de football. Cette recette traditionnelle, héritée de ma grand-mère, est simple à préparer avec seulement quelques ingrédients. Bien qu'ils soient traditionnellement réalisés avec de la graisse de bœuf fondue (grasa de pella), certaines variantes utilisent du beurre ou de l'huile. Ces biscuits feuilletés et salés sont une gourmandise...
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Dans un bol, mélangez la graisse de bœuf fondue avec l'eau chaude.
Dans un autre bol, mettez la farine, ajoutez le sel et incorporez le mélange liquide, en combinant sans pétrir.
Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la avec vos mains.
Pliez la pâte en trois parties : commencez par ramener les deux extrémités au centre, puis pliez une extrémité sur l'autre.
Aplatissez la pâte avec vos mains et saupoudrez à nouveau de farine.
Répétez le processus de pliage deux fois supplémentaires.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez la pâte, découpez-la en petits disques, piquez-les avec une fourchette et placez-les sur des plaques de cuisson sèches.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
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Pour une saveur authentique, utilisez de la graisse de bœuf fondue (grasa de pella) plutôt que du beurre ou de l'huile.
Évitez de trop pétrir la pâte pour conserver la texture feuilletée des biscuits.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur améliore sa texture et facilite sa manipulation.
Servez les bizcochitos avec du maté pour une expérience argentine traditionnelle.
Puis-je utiliser du beurre ou de l'huile à la place de la graisse de bœuf ?
Oui, vous pouvez remplacer par du beurre fondu ou de l'huile, mais la saveur traditionnelle provient de la graisse de bœuf (grasa de pella).
Comment conserver les bizcochitos restants ?
Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 jours maximum. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la réfrigérer jusqu'à 24 heures avant de la cuire.
Quelle est la meilleure façon de servir les bizcochitos ?
Ils se dégustent idéalement avec du maté, mais ils accompagnent aussi très bien le café ou le thé en tant qu'en-cas.
Puis-je réaliser ces biscuits sans gluten ?
Vous pouvez essayer de remplacer la farine avec levure incorporée par un mélange de farine sans gluten, mais la texture pourrait être différente.
