Le Menudo de porc est un ragoût philippin apprécié, mijoté dans une sauce tomate riche avec du porc tendre, des pommes de terre en dés, des carottes et des poivrons colorés. Ce plat copieux et savoureux est un incontournable de la cuisine philippine, idéal pour les repas en famille ou les occasions spéciales. Notre recette inclut du foie de porc en option pour une touche traditionnelle, apportant une profondeur de saveur supplémentaire. La marinade du...
Dans un bol, mélangez le porc, la sauce soja et le jus de calamansi ou de citron. Faites mariner pendant au moins 30 minutes (ou pendant la préparation des autres ingrédients).
Chauffez l'huile dans une poêle. Faites revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et translucides.
Ajoutez le porc mariné (réservez la marinade) et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Versez la sauce tomate, la marinade réservée et l'eau ou le bouillon. Ajoutez la feuille de laurier. Laissez mijoter pendant 25–30 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.
Ajoutez le foie de porc et faites cuire pendant 5–7 minutes (le foie cuit rapidement—ne le surcuisez pas pour éviter qu'il devienne dur).
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le sucre (si utilisé). Laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10–15 minutes.
Ajoutez les poivrons, les rondelles de saucisse (si utilisées), les petits pois et les raisins secs. Laissez mijoter encore 5 minutes.
Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre. Servez chaud avec du riz vapeur.
Si vous n'aimez pas le foie, vous pouvez le remplacer par plus de porc ou de poulet.
Faites d'abord frire les pommes de terre et les carottes pour une texture supplémentaire et éviter qu'elles ne deviennent trop molles.
Les restes sont encore meilleurs le lendemain !
Puis-je rendre ce plat végétarien ?
Oui, vous pouvez remplacer le porc par du tofu ou plus de légumes comme des champignons ou des aubergines. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.
Comment conserver les restes de Menudo de porc ?
Laissez le Menudo refroidir complètement, puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le bien avant de servir.
Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, vous pouvez remplacer le porc par du poulet ou du bœuf. Ajustez le temps de cuisson pour que la viande soit tendre.
Qu'est-ce que le jus de calamansi et par quoi puis-je le remplacer ?
Le calamansi est un petit agrume courant aux Philippines. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser du jus de citron ou un mélange de citron et de lime comme substitut.
Puis-je congeler le Menudo de porc ?
Oui, vous pouvez le congeler pendant 2 à 3 mois. Assurez-vous qu'il soit complètement refroidi, puis conservez-le dans un récipient adapté au congélateur. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer.
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