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La tourte classique à la viande, revisitée avec une touche anglaise, est la proposition du jour pour apporter une nouvelle saveur à ce plat traditionnel. L'originalité réside dans l'utilisation d'une pâte brisée, garnie de morceaux de bœuf coupés à la main au lieu de viande hachée, accompagnés d'autres ingrédients et assaisonnements. L'aspect le plus exotique, cependant, est que la tourte est servie sur une base de purée de pommes de terre, disposée individuellement dans chaque...
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Dans un bol, mélangez la farine, le sel, le beurre (ramolli à une consistance crémeuse) et l'eau froide.
Travaillez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte compacte et ferme. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et ajoutez le bœuf, en le faisant cuire pendant quelques minutes.
Retirez le bœuf de la poêle, et dans la même poêle, faites revenir l'oignon et les carottes hachés. Ajoutez la feuille de laurier et les champignons émincés, en mélangeant bien.
Ajoutez la farine, la sauce tomate et le bœuf. Faites cuire le mélange pendant deux minutes.
Ajoutez la bière, assaisonnez avec du sel et du poivre, et faites cuire encore cinq minutes. Ensuite, ajoutez l'eau, couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Après le temps de cuisson, ajoutez les petits pois à la garniture et faites cuire encore 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir la garniture.
Étalez la pâte brisée et divisez-la en deux portions. Utilisez une portion pour tapisser un moule à tourte graissé. Piquez la base avec une fourchette et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 10 minutes.
Retirez le moule du four et versez la garniture refroidie. Recouvrez avec la deuxième portion de pâte, en scellant les bords avec un œuf battu pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.
Faites une petite incision au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
Badigeonnez le dessus de la tourte avec le reste de l'œuf battu et faites cuire dans un four modéré pendant 30 minutes.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes.
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec une fourchette. Assaisonnez avec du sel, du beurre et du poivre, en ajoutant progressivement le lait jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Servez la tourte en disposant une base de purée de pommes de terre dans chaque assiette et en la recouvrant d'une portion de tourte à la viande. Saupoudrez d'un peu de poivre fraîchement moulu.
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Pour une pâte plus feuilletée, assurez-vous que le beurre est froid lors du mélange avec la farine.
Laissez la garniture refroidir complètement avant de l'ajouter à la pâte pour éviter qu'elle ne ramollisse.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le bœuf en petits morceaux réguliers pour une garniture plus homogène.
Si vous préférez une garniture plus épaisse, faites-la cuire un peu plus longtemps pour réduire le liquide.
Pour une croûte dorée, badigeonnez la pâte avec un mélange d'œuf avant la cuisson.
Puis-je utiliser une pâte brisée du commerce ?
Oui, vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce pour gagner du temps. Cependant, une pâte maison offre souvent une meilleure texture et saveur.
Quel type de bière dois-je utiliser ?
Vous pouvez utiliser n'importe quelle bière, mais une bière brune ou une ale ajoutera une saveur plus riche à la garniture.
Puis-je remplacer le bœuf par une autre protéine ?
Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet, de l'agneau ou même une protéine végétale pour une version végétarienne.
Comment éviter que la pâte ne devienne molle ?
Assurez-vous que la garniture est complètement refroidie avant de l'ajouter à la pâte. Précuire la croûte inférieure aide également à éviter qu'elle ne ramollisse.
Puis-je préparer cette tourte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la tourte à l'avance et la réchauffer au four avant de la servir. La purée de pommes de terre peut également être préparée à l'avance et réchauffée.
