Nous utilisons des cookies sur ce site pour garantir son bon fonctionnement et améliorer la qualité de nos services. Politique relative aux cookies
Les tags et les informations nutritionnelles sont générés automatiquement et peuvent être inexacts. Vérifie toujours la liste complète des ingrédients avant de cuisiner.
Partager des empanadas et du vin est une combinaison culinaire traditionnelle en Argentine, parfaite pour savourer l'un des plats les plus emblématiques et savoureux du pays. Chaque province a sa propre recette unique pour préparer les empanadas, et certaines en ont fait une attraction touristique. C'est le cas à Tucumán, où l'on célèbre la 'Ruta de la Empanada' (Route de l'Empanada), un événement touristique qui inclut une vingtaine de lieux gastronomiques dans des villes comme...
Faites bouillir la bavette (matambre) pendant 40 minutes dans de l'eau avec une pincée de sel. Une fois cuite, retirez-la de l'eau, laissez-la refroidir, puis coupez-la en petits morceaux.
Réservez le bouillon de cuisson pour l'utiliser plus tard dans la pâte et la farce.
Hachez finement les oignons blancs et faites-les revenir dans une casserole avec un peu d'huile et une cuillère à café de graisse de bœuf.
Ajoutez la bavette coupée en dés et le paprika, mélangez bien, puis ajoutez une tasse de bouillon chaud réservé de la viande cuite.
Assaisonnez avec le cumin moulu et du sel selon votre goût, et laissez cuire encore quelques minutes. Retirez du feu et laissez refroidir le mélange.
Une fois le mélange de viande refroidi, ajoutez les œufs durs finement hachés et les oignons verts. Mélangez bien.
Dans un bol, mettez la farine et formez un puits au centre. Versez 200 ml de bouillon réservé de la viande cuite.
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte douce et lisse.
Divisez la pâte en petites portions et roulez-les en boules. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez chaque boule en disques fins.
Garnissez chaque disque de pâte avec la farce refroidie. Repliez la pâte sur la farce et scellez les bords en les pinçant (une technique appelée 'repulgue').
Disposez les empanadas sur une plaque de cuisson et enfournez-les dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Utilisez le bouillon réservé de la viande cuite pour rehausser la saveur de la pâte et de la farce.
Veillez à étaler la pâte finement pour une texture croustillante.
Laissez complètement refroidir la farce avant d'assembler les empanadas pour éviter de déchirer la pâte.
Entraînez-vous à la technique du 'repulgue' pour obtenir des empanadas joliment scellées.
Accompagnez les empanadas d'un bon vin argentin pour une expérience authentique.
Puis-je utiliser un autre type de viande pour la farce ?
Oui, vous pouvez remplacer la bavette par d'autres morceaux de bœuf ou même du poulet, mais la recette traditionnelle utilise la bavette pour sa texture et sa saveur uniques.
Qu'est-ce que la technique du 'repulgue' ?
La technique du 'repulgue' consiste à pincer et plier les bords de la pâte pour la sceller. Cela peut se faire en pinçant et repliant les bords ou en utilisant une fourchette.
Puis-je faire frire les empanadas au lieu de les cuire au four ?
Oui, les empanadas peuvent être frites pour une texture plus croustillante, mais la cuisson au four est la méthode traditionnelle pour les empanadas de style Tucumán.
Comment conserver les empanadas restantes ?
Conservez les empanadas restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les au four pour conserver leur croustillant.
Puis-je congeler les empanadas ?
Oui, vous pouvez congeler des empanadas non cuites. Disposez-les sur un plateau, congelez-les jusqu'à ce qu'elles soient solides, puis transférez-les dans un sac de congélation. Faites-les cuire directement à partir de l'état congelé, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
