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Partager des empanadas et du vin est une combinaison culinaire traditionnelle en Argentine, parfaite pour savourer l'un des plats les plus emblématiques et savoureux du pays. Chaque province a sa propre recette unique pour préparer les empanadas, et certaines en ont fait une attraction touristique. C'est le cas à Tucumán, où l'on célèbre la 'Ruta de la Empanada' (Route de l'Empanada) — un événement de promotion touristique qui inclut une vingtaine de lieux gastronomiques dans...
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Faire bouillir le matambre pendant 40 minutes dans de l'eau avec une pincée de sel. Une fois cuit, retirer de l'eau, laisser refroidir et couper en petits morceaux.
Réserver le bouillon de cuisson pour l'utiliser plus tard dans la pâte et la farce.
Hacher finement les oignons blancs et les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile et une cuillère à café de graisse de bœuf.
Ajouter le matambre coupé en dés et le paprika, bien mélanger, puis ajouter une tasse de bouillon chaud réservé de la viande cuite.
Assaisonner avec le cumin moulu et le sel selon le goût, et laisser cuire encore quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir le mélange.
Une fois le mélange de viande refroidi, ajouter les œufs durs finement hachés et les oignons verts. Bien mélanger.
Dans un bol, mettre la farine et former un puits au centre. Verser 200 ml du bouillon réservé de la viande cuite.
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
Diviser la pâte en petites portions et les rouler en boules. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir chaque boule en disques fins.
Garnir chaque disque de pâte avec la farce refroidie. Replier la pâte sur la farce et sceller les bords en les pinçant (technique appelée 'repulgue').
Placer les empanadas sur une plaque de cuisson et les cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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Utilisez le bouillon réservé de la viande cuite pour rehausser la saveur de la pâte et de la farce.
Veillez à étaler la pâte finement pour une texture croustillante.
Laissez complètement refroidir la farce avant de monter les empanadas pour éviter de déchirer la pâte.
Entraînez-vous à la technique du 'repulgue' pour obtenir des empanadas joliment scellées.
Accompagnez les empanadas d'un bon vin argentin pour une expérience authentique.
Puis-je utiliser un autre type de viande pour la farce ?
Oui, vous pouvez remplacer le matambre par d'autres morceaux de bœuf ou même du poulet, mais la recette traditionnelle utilise le matambre pour sa texture et sa saveur uniques.
Qu'est-ce que la technique du 'repulgue' ?
La technique du 'repulgue' consiste à pincer et plier les bords de la pâte pour la sceller. Cela peut se faire en pinçant et repliant les bords ou en utilisant une fourchette.
Puis-je faire frire les empanadas au lieu de les cuire au four ?
Oui, les empanadas peuvent être frites pour une texture plus croustillante, mais la cuisson au four est la méthode traditionnelle pour les empanadas de style Tucumán.
Comment conserver les empanadas restantes ?
Conservez les empanadas restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les au four pour préserver leur croustillant.
Puis-je congeler les empanadas ?
Oui, vous pouvez congeler les empanadas non cuites. Placez-les sur un plateau, congelez-les jusqu'à ce qu'elles soient solides, puis transférez-les dans un sac de congélation. Faites-les cuire directement congelées en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
