Partager des empanadas et du vin est une combinaison culinaire traditionnelle en Argentine, idéale pour savourer l'un des plats les plus emblématiques et savoureux du pays. Chaque province possède sa propre recette unique pour préparer les empanadas, et certaines en ont fait une attraction touristique. C'est le cas à Tucumán, où la 'Ruta de la Empanada' (Route de l'Empanada) est célébrée — un événement touristique qui inclut une vingtaine de lieux gastronomiques dans des villes...
Faire bouillir la bavette (matambre) pendant 40 minutes dans de l'eau avec une pincée de sel. Une fois cuite, retirer de l'eau, laisser refroidir et couper en petits morceaux.
Réserver le bouillon de cuisson pour l'utiliser plus tard dans la pâte et la garniture.
Hacher finement les oignons blancs et les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile et une cuillère à café de graisse de bœuf.
Ajouter la bavette coupée en dés et le paprika, bien mélanger, puis ajouter une tasse du bouillon chaud réservé de la viande cuite.
Assaisonner avec le cumin moulu et du sel selon votre goût, et laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Retirer du feu et laisser refroidir le mélange.
Une fois le mélange de viande refroidi, ajouter les œufs durs hachés finement et les oignons verts. Bien mélanger.
Dans un bol, mettre la farine et former un puits au centre. Verser 200 ml du bouillon réservé de la viande cuite.
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte douce et lisse.
Diviser la pâte en petites portions et les rouler en boules. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir chaque boule en disques fins.
Remplir chaque disque de pâte avec la garniture de viande refroidie. Replier la pâte sur la garniture et sceller les bords en les pinçant (une technique appelée 'repulgue').
Placer les empanadas sur une plaque de cuisson et les cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Utilisez le bouillon réservé de la viande cuite pour rehausser la saveur de la pâte et de la garniture.
Veillez à étaler la pâte finement pour une texture croustillante.
Laissez complètement refroidir la garniture avant d'assembler les empanadas pour éviter de déchirer la pâte.
Entraînez-vous à la technique du 'repulgue' pour obtenir des empanadas joliment scellées.
Accompagnez les empanadas d'un bon vin argentin pour une expérience authentique.
Puis-je utiliser un autre type de viande pour la garniture ?
Oui, vous pouvez remplacer la bavette par d'autres morceaux de bœuf ou même du poulet, mais la recette traditionnelle utilise la bavette pour sa texture et sa saveur uniques.
Qu'est-ce que la technique du 'repulgue' ?
La technique du 'repulgue' consiste à pincer et plier les bords de la pâte pour la sceller. Cela peut se faire en pinçant et en repliant les bords ou en utilisant une fourchette.
Puis-je faire frire les empanadas au lieu de les cuire au four ?
Oui, les empanadas peuvent être frites pour une texture plus croustillante, mais la cuisson au four est la méthode traditionnelle pour les empanadas de style Tucumán.
Comment conserver les empanadas restantes ?
Conservez les empanadas restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les au four pour préserver leur croustillant.
Puis-je congeler les empanadas ?
Oui, vous pouvez congeler les empanadas non cuites. Placez-les sur un plateau, congelez-les jusqu'à ce qu'elles soient solides, puis transférez-les dans un sac de congélation. Faites-les cuire directement congelées en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
