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Ce masala de petites crevettes séchées est un plat savoureux et traditionnel qui marie le goût unique du sukha jawla (petites crevettes séchées) à un mélange d'épices et de kokum pour une touche acidulée. Parfaitement accompagné de bhakris de riz, de kokum kadi et de poisson frit, ce plat est un délice pour les amateurs de fruits de mer. La recette met en valeur les saveurs authentiques de la cuisine côtière, en faisant un incontournable...
Pour éliminer le sable, les pierres ou les impuretés, rincez le sukha jawla (petites crevettes séchées) à l'eau tiède. Pressez-les bien pour retirer toute l'eau.
Dans une poêle, faites rôtir le sukha jawla pressé avec de l'huile d'arachide pendant une minute, puis réservez.
Dans la même poêle, chauffez l'huile d'arachide et ajoutez l'oignon finement haché, la tomate, les piments verts, l'ail écrasé et le gingembre finement haché. Faites revenir jusqu'à ce que la tomate devienne molle.
Ajoutez le curcuma en poudre, la poudre de piment rouge kashmiri, l'agri masala et le sel. Faites revenir pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajoutez le sukha jawla rôti et les morceaux de kokum séché salé. Mélangez bien.
Versez l'eau chaude, couvrez la poêle et faites cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
Garnissez avec les feuilles de coriandre finement hachées et servez chaud avec du dal-riz, du pej ou des bhakris—évitez de l'accompagner avec trop de sauces épicées.
Faire rôtir à sec le jawla pendant 2–3 minutes élimine l'odeur brute et rehausse le goût umami.
L'ail écrasé donne le goût le plus authentique.
Le jawla libère un peu d'huile naturelle, utilisez donc moins d'huile.
Le sukha jawla est meilleur lorsqu'il n'est pas mou. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que tout soit enrobé, il doit être sec mais avec des saveurs humides.
Qu'est-ce que le sukha jawla ?
Le sukha jawla désigne de petites crevettes séchées, couramment utilisées dans la cuisine côtière indienne pour leur saveur unique.
Puis-je utiliser des crevettes fraîches à la place des crevettes séchées ?
Cette recette est spécifiquement conçue pour les crevettes séchées, mais vous pouvez essayer avec des crevettes fraîches. Cependant, la saveur, le goût et la texture seront différents.
Qu'est-ce que le kokum et où puis-je en trouver ?
Le kokum, également appelé mangoustan, est un fruit séché couramment utilisé dans la cuisine côtière indienne pour sa saveur acidulée. Vous pouvez le trouver dans les épiceries indiennes ou asiatiques.
Puis-je utiliser un autre type d'huile à la place de l'huile d'arachide ?
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quelle huile de cuisson neutre, mais l'huile d'arachide apporte une saveur distincte au plat.
Ce plat est-il épicé ?
Oui, ce plat a un niveau de piquant modéré en raison des piments verts et de la poudre de piment rouge kashmiri. Vous pouvez ajuster le niveau d'épices selon vos préférences.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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