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Ce masala de petites crevettes séchées est un plat savoureux et traditionnel qui combine le goût unique du sukha jawla (petites crevettes séchées) avec un mélange d'épices et de kokum pour une touche acidulée. Parfait avec des bhakris de riz, du kokum kadi et du poisson frit, ce plat est un régal pour les amateurs de fruits de mer. La recette met en valeur les saveurs authentiques de la cuisine côtière, en faisant un incontournable...
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Pour éliminer le sable, les pierres ou les impuretés, rincez le sukha jawla (petites crevettes séchées) avec de l'eau tiède. Pressez bien pour retirer l'excès d'eau.
Dans une poêle, faites rôtir le sukha jawla pressé avec de l'huile d'arachide pendant une minute et réservez.
Dans la même poêle, chauffez de l'huile d'arachide et ajoutez l'oignon finement haché, la tomate, les piments verts, l'ail écrasé et le gingembre finement haché. Faites revenir jusqu'à ce que la tomate devienne tendre.
Ajoutez le curcuma en poudre, la poudre de piment rouge kashmiri, l'agri masala et le sel. Faites revenir pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajoutez le sukha jawla rôti et les morceaux de kokum séché salé. Mélangez bien.
Versez de l'eau chaude, couvrez la poêle et faites cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
Garnissez avec des feuilles de coriandre finement hachées et servez chaud avec du dal–riz, du pej ou des bhakris—évitez de l'accompagner avec trop de sauces épicées.
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Faire rôtir les crevettes séchées à sec pendant 2–3 minutes élimine l'odeur brute et rehausse le goût umami.
L'ail écrasé donne le goût le plus authentique.
Les crevettes séchées libèrent un peu d'huile naturelle, utilisez moins d'huile.
Le sukha jawla est meilleur lorsqu'il n'est pas trop mou. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que tout soit bien enrobé, il doit être sec mais avec des saveurs humides.
Qu'est-ce que le sukha jawla ?
Le sukha jawla désigne des petites crevettes séchées, couramment utilisées dans la cuisine côtière indienne pour leur saveur unique.
Puis-je utiliser des crevettes fraîches à la place des crevettes séchées ?
Cette recette est spécialement conçue pour les crevettes séchées, mais vous pouvez essayer avec des crevettes fraîches. Cependant, la saveur, le goût et la texture seront différents.
Qu'est-ce que le kokum et où puis-je le trouver ?
Le kokum, également appelé mangoustan, est un fruit séché couramment utilisé dans la cuisine côtière indienne pour son goût acidulé. Vous pouvez le trouver dans les épiceries indiennes ou asiatiques.
Puis-je utiliser un autre type d'huile à la place de l'huile d'arachide ?
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quelle huile de cuisson neutre, mais l'huile d'arachide ajoute une saveur distincte au plat.
Ce plat est-il épicé ?
Oui, ce plat a un niveau de piquant modéré en raison des piments verts et de la poudre de piment rouge kashmiri. Vous pouvez ajuster le niveau de piquant selon vos préférences.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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